Дата перекладу: 03/13/2026
Доступно мовами:
English | 繁體中文 | 简体中文 | Français | Español | 한국어 | 日本語 | Português | Deutsch | Italiano | Русский | Українська | العربية
У лютому 2016 року новина про те, що у моєї двоюрідної сестри Керрі діагностували рак молочної залози четвертої стадії, спонукала мене поїхати до Ванкувера. Тоді їй було 30 років, із короткою зачіскою вона нагадувала неповнолітню маму, що грається зі своїм дворічним сином, і ставилася до хіміотерапії так, ніби це просто сильна застуда. Але я не змогла зробити те саме. Я була розгнівана. Настільки розгнівана, що вирішила зробити виступ про їжу. Мій виступ був для неї запізнілим — вона померла в жовтні наступного року.
З любов’ю та пам’яттю про Керрі Ян.
06/24/2016
Короткий опис презентації
Деякі поширені риси дорослих XXI століття: безсоння, втома, депресія, забудькуватість, тривожність, частий стрес; у дітей: гіперактивність, проблеми з увагою та концентрацією. Чи приймаєте ви ці характеристики та поведінку як норму, як дар життя? Тут я ділюся своєю дорогою до відкриття справжнього дару життя — і вона починається з їжі.
Тривалість: 44 хвилини
Тривалість: 44 хвилини
Джерела:
- Їжте, пийте і будьте здорові: посібник Гарвардської медичної школи зі здорового харчування (Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating) — Walter C. Willett, M.D. разом з Patrick J. Skerrett.
- The UltraMind Solution — Mark Hyman, M.D.
- Nutrition (Quick Study Health) — BarCharts, Inc.
- The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — Michael Pollan
Додаток:
До 18 червня 2018 року виробники повинні забезпечити, щоб їхня продукція більше не містила частково гідрогенізованих олій для використання, яке не було інакше дозволене FDA.
Відеорозділи:
00:00 – Вступ
00:07 – Дорожня карта до здоров’я
01:19 – Як наш організм працює з їжею
03:40 – Рак, ДНК і мутації
04:24 – Вільні радикали пошкоджують ДНК
06:15 – Стрес і гормональний дисбаланс
08:52 – Що роблять ліки
09:14 – Я думала, що у мене з’явилися алергії
10:50 – Споживання цукру в США з 1820 по 2012 рік
11:34 – Рекомендоване споживання цукру від American Heart Association
12:18 – Їсти, щоб задовольнити наші потреби в харчуванні та бажання
13:16 – Прихована правда про модні дієти
13:48 – Жири
16:32 – Трансжири
17:45 – Білки
20:20 – Вуглеводи
22:00 – Розбір поширених реклам харчових продуктів
22:50 – Маркування трансжирів
23:38 – «Є молоко?» (Got Milk?)
25:59 – Безалкогольні напої
26:53 – Вітамін C
27:41 – Як працюють вітаміни
30:17 – Сира їжа чи добавки
31:31 – Їсти вдома чи харчуватися поза домом
32:35 – Зміни у виробництві їжі
32:56 – Кукурудза
36:58 – Їжа для роздумів
40:07 – Наші стосунки з їжею
40:31 – Рухайтеся
42:20 – Дорожня карта попереду
Розшифровка
Вітаю, ласкаво просимо на мою презентацію «Харчування: Акт балансу». Я хочу почати з того, щоб поділитися з вами своєю дорожньою картою до здоров’я. Шість років тому мій ніс часто був закладений. Одного ранку стало настільки погано, що я прокинулася, насилу намагаючись дихати, жадібно вдихаючи повітря. Я подумала: що, якщо мої дихальні шляхи закриються і я просто задихнуся? Але в мене ніколи не було алергії ні на що, окрім укусів комах, і мені не доводилося носити з собою EpiPen. Тож як я дійшла до того, що мала такі труднощі з найпростішим завданням — диханням? Я почала вивчати наш організм і те, що робить їжа. Я також дізналася, як змінювався процес виробництва нашої їжі з роками. У цій презентації--
Ця презентація дасть вам знання, необхідні для довгого і здорового життя — або скороченого існування, якщо ви бажаєте раннього перевтілення--
—Почнемо з того, як наш організм працює з їжею. Кожен із нас унікальний завдяки своїй ДНК, яка зберігає інструкції для всіх клітинних процесів. Наші клітини спілкуються і надсилають сигнали до різних частин тіла, тому мозок знає, щасливі ми чи сумні, розслаблені чи напружені, зосереджені чи розсіяні, здорові чи травмовані. Наші залози виробляють гормони — посланці, що контролюють реакцію на стрес, баланс цукру в крові, настрій, сексуальну поведінку, ріст і відновлення. Наші клітини працюють з ферментами. Ферменти — це каталізатори, що дозволяють відбуватися біохімічним реакціям. Це означає розщеплення, побудову та перетворення речовин, необхідних нашому організму.
Ферментам потрібні поживні речовини, щоб виконувати ці перетворення. Наприклад, без вітаміну B6 не буде ферменту, який перетворює індичку, яку ви з’їли, на серотонін — а це означає, що не буде й «гормонів щастя». Перш ніж ви побіжите купувати цілу вантажівку вітаміну B6, щоб потонути в «гормонах щастя», я повинна попередити: надмірна кількість B6 може спричинити неврологічні пошкодження.
Отже, поживні речовини контролюють функції ферментів, які будують, підтримують і відновлюють нашу ДНК, зберігаючи нас живими й активними. Будь-яка відсутня частина в цій схемі виведе ваш організм з рівноваги. Ваші клітини перестануть дотримуватися правил гри і перестануть поводитися нормально. Ракові клітини не поводяться як нормальні клітини. Вони поширюються і метастазують. Ви народжуєтеся з певною програмою ДНК, а ваша їжа може посилювати, гальмувати або змінювати функції ваших клітин. Це як Mystique з X-Men.
[Слайд: фрагмент фільму Marvel, де жінка-мутант перетворюється на солдата-чоловіка]
Вона може мутувати і перетворюватися на будь-кого. Ми не X-Men; наші трансформації тривають довше ніж три секунди. Їжа і токсини в навколишньому середовищі можуть спричиняти мутації наших клітин. Спільним для всіх видів раку є пошкодження ДНК. ДНК є улюбленою мішенню вільних радикалів та окислювальних агентів. Тож що таке вільні радикали?
Вільні радикали є в повітрі, яким ви дихаєте, у їжі, яку ви їсте, у воді, яку ви п’єте, у сигаретному димі, у сонячному світлі, що падає на шкіру або потрапляє в очі. Вільні радикали мутнять прозорі білки, з яких складається кришталик ока, так само як тепло мутнить прозорий білок яєчного білка. Ви також можете утворювати вільні радикали, коли спалюєте (під час приготування їжі) жири або вуглеводи. Пошкодження ДНК призводить до раку, серцевих захворювань, артриту, катаракти, втрати пам’яті, старіння — список можна продовжувати. Саме тому ви часто чуєте, що потрібно їсти антиоксиданти, адже вони нейтралізують вільні радикали і зупиняють пошкодження клітин. Ви також часто чуєте пораду їсти цільні продукти (whole foods). Мається на увазі площа поверхні, яка піддається впливу кисню.
Коли ви розрізаєте яблуко або авокадо, ви бачите, як поверхня темніє — це окиснення. Чим більше ви ріжете і чим більш рафінованим стає продукт, тим більше відбувається окиснення. Саме тому коричневий рис поживніший за білий рис, а зерна поживніші, ніж борошно чи рафіновані вуглеводи.
Те, що дуже часто трапляється, коли ми перебуваємо під впливом екологічного стресу і не отримуємо правильного харчування, — це надлишок інсуліну, гормонів стресу і нестача гормонів щитоподібної залози. Стрес, погане харчування та спосіб життя впливають на статеві гормони, що призводить до проблем, пов’язаних із репродуктивним циклом, таких як погіршення настрою, втрата м’язової маси, поганий сон, погіршення пам’яті та старіння.
Токсини довкілля та дефіцит поживних речовин впливають на гормони щитоподібної залози, які, у свою чергу, впливають на частоту серцевих скорочень, обмін речовин, центральну та периферичну нервові системи. Коли гормонів щитоподібної залози замало, виникають такі симптоми, як безсоння, втома, депресія, сухість шкіри й волосся, закрепи, чутливість до холоду, часті та рясні менструації, збільшення ваги, біль у суглобах і м’язах. Коли їх забагато, з’являються тривожність, дратівливість або перепади настрою, нервозність, гіперактивність, пітливість або чутливість до високих температур, пропущені або слабкі менструації, діарея і втрата ваги.
Сон допомагає нам підтримувати низький рівень гормонів стресу. Коли ми достатньо спимо, організм виробляє гормони відновлення, загоєння та росту. Нестача сну підвищує рівень гормонів стресу, що заважає роботі щитоподібної залози і робить нас пригніченими та повнішими, оскільки знижує рівень гормонів, що пригнічують апетит, тим самим посилюючи відчуття голоду. Їжа, вироблена в умовах стресу, запускає зміни в наших генах, що призводять до ще більшого стресу.
Багато людей, коли хворіють, звертаються до лікарів і приймають ліки, щоб полегшити симптоми. Ліки фактично імітують функції наших ферментів, хімічних речовин і гормонів, які організм виробляє для нормальної роботи та відновлення.
До того як я почала вивчати наш організм і їжу, я думала, що у мене з’явилися алергії, тому спробувала приймати Zyrtec, Claritin та інші антигістамінні препарати. Вони мені не допомогли. Це логічно — адже всі ми унікальні і не реагуємо однаково на ті самі ліки. Тривале вживання ліків з часом виснажує здатність організму самостійно відновлюватися і виробляти власні хімічні речовини або гормони. Замість того щоб приймати ліки, мені слід було запитати себе, що саме я вводжу у свій організм, що викликає таке сильне запалення в носових пазухах. І я це зробила. Було кілька факторів, і всі вони були пов’язані з їжею. Головний винуватець — яблука в карамелі з арахісом. Дуже смачно--
—дуже солодко і дуже небезпечно. Раніше я їла їх раз на тиждень, плюс іноді трохи шоколаду. Я не думала, що споживаю так багато цукру, але для мого організму це було занадто. Оброблений цукор створює багато слизу в дихальній системі і з часом виводить організм з рівноваги. І я була не єдиною. Ось споживання цукру в США з 1820 по 2012 рік. Ми зросли з 20 чайних ложок цукру на рік до понад 130 фунтів на людину на рік. Харчова індустрія знає, що жири і цукор викликають залежність, тому все або смажать у фритюрі, або підсолоджують. Наші відчуття адаптуються, як у людей із залежностями. Нам потрібно дедалі більше, щоб задовольнити смак. Американці споживають у 10 разів більше цукру, ніж інших харчових добавок, окрім солі. Чи є це балансом? Ось рекомендована норма споживання цукру від American Heart Association.
[Слайд: рекомендацією: не більше 9,5 чайних ложок цукру на день — середнє споживання дорослого: 22 чайні ложки на день; середнє споживання дитини: 32 чайні ложки на день.]
Середні дорослі американці та діти легко перевищують рекомендований добовий максимум. Рафінований цукор не лише не має поживної цінності, але й пошкоджує клітини та пов’язаний з ожирінням, діабетом, серцевими захворюваннями, депресією, акне, подразненням шкіри, головним болем, високим кров’яним тиском, втомою, агресивною поведінкою та багатьма іншими проблемами. Але десерти такі спокусливі! Як же нам харчуватися так, щоб водночас задовольняти наші харчові потреби та наші бажання?
Ми постійно піддаємося впливу «чудодійних» дієт, які обіцяють допомогти нам скинути вагу, набрану за останнє десятиліття, за місяць або навіть за тиждень. Реклама їжі спонукає нас купувати те, що «корисно» їсти і що «круті люди» п’ють. Чи є вітамінні добавки чарівною пігулкою, яка може задовольнити наші харчові потреби? Ми любимо ходити до ресторанів, але з огляду на всі токсини в довкіллі та в нашій їжі важливо знайти баланс між харчуванням удома і поза домом. Далі я покажу вам приховану правду у всіх цих питаннях і запобіжні заходи, яких потрібно дотримуватися, починаючи з модних дієт.
Так багато привабливих дієт. Більшість із них зосереджені на низькому вмісті жиру, високому вмісті білка та низькій кількості вуглеводів. Жодна з них не є ідеальною. Тому що нам потрібні всі групи продуктів. Ось чому. Жири є в усіх наших клітинах, вони захищають життєво важливі органи та забезпечують теплоізоляцію. Жирова тканина може зберігати невсмоктані ліки, які могли бути прийняті багато років тому. Отже, Zyrtec та інші антигістамінні препарати, які я приймала багато років тому, вже мали б вийти з мого організму, оскільки я займаюся фізичними вправами та спалюю жир. Якщо ні, вони можуть взаємодіяти з іншими речовинами, які я прийматиму в майбутньому, і спричинити небажані побічні ефекти.
Жири допомагають нам засвоювати жиророзчинні вітаміни. Крім того, нам потрібен холестерин для формування клітинних мембран і оболонок навколо нервів. Наш організм сам виробляє холестерин. Ми також можемо отримувати його, споживаючи продукти тваринного походження. Люди по-різному реагують на холестерин у їжі. Часто можна почути, що якщо у вас високий рівень холестерину, слід уникати яєць. Проте жодне дослідження не показало, що люди, які їдять більше яєць, мають більше серцевих нападів, ніж ті, хто їсть їх мало.
У нас є ліпопротеїни високої та низької щільності. Висока щільність означає важчі, більш «м’язисті» частинки — менше жиру і більше білка; низька щільність означає більш пухкі частинки — більше жиру і менше білка. LDL часто називають «поганим» холестерином. Холестерин нам потрібен, але його надлишок може бути шкідливим для артерій і серця. Частинки «хорошого» холестерину HDL поглинають надлишок холестерину, переносять його до печінки для виведення і допомагають переробляти інші ліпопротеїни.
Корисні жири підвищують рівень хорошого холестерину і зменшують ризик серцевих захворювань. Моно- та поліненасичені жири є корисними: оливкова олія, авокадо, горіхи, насіння, цільні зерна, лосось і тунець — хороші джерела. Насичені жири в маслі або молочних продуктах підвищують LDL. Це не означає, що не можна їсти масло — просто їжте його менше і споживайте більше корисних жирів, щоб мати більше HDL, який захищає ваші артерії та серце. Єдині жири, яких справді слід уникати, — це трансжири, створені людиною.
Харчові компанії знищують омега-3 жири в рослинних оліях, щоб продукти довше зберігалися на полицях і не прогіркали. Цей процес називається частковою гідрогенізацією, у результаті якої утворюються трансжири. Трансжири містяться в маргарині, рослинному кулінарному жирі, частково гідрогенізованих рослинних оліях, фастфуді та промисловій випічці. Вони навіть гірші за насичені жири, тому що знижують рівень «хорошого» холестерину HDL, роблять тромбоцити більш липкими і збільшують ймовірність утворення згустків крові в судинах серця, мозку та інших органів, що призводить до серцевих захворювань, діабету, інвалідності та смерті. Інститут медицини стверджує, що найбезпечніша кількість трансжирів для людини — нуль.
Тепер розглянемо білки. Ваше волосся, шкіра, м’язи та ферменти здебільшого складаються з білків. Ваш організм постійно створює нові білки. Існує дві категорії харчових білків: повноцінні та неповноцінні. М’ясо, яйця, риба, молочні продукти та птиця — це повноцінні білки, які ми можемо споживати і з яких організм створює нові білки. Рослинні продукти є неповноцінними, тому вегетаріанцям потрібно поєднувати їх так, щоб вони доповнювали одне одного. Їдять їх у парах, наприклад: рис і боби, тофу і бурий рис, горіхи і насіння, бобові та овочі.
Багато людей віддають перевагу соєвому білку замість м’яса. Але до сої потрібно ставитися так само, як і до м’яса, тому що вона містить багато естрогену. Деякі дослідження показують, що надмірне споживання сої стимулює ріст і поділ ракових клітин і може спричиняти рак молочної залози, матки, простати та шийки матки; інші дослідження стверджують протилежне. Соя впливає на різні тканини по-різному на різних етапах життя. Питання щодо сої досі залишається відкритим.
Коров’яче молоко не рекомендується для немовлят. Лише приблизно чверть дорослих у світі можуть повністю перетравлювати молоко. У багатьох виникає алергічна реакція або сильний хронічний закреп через певні білки в молоці. Дієта з високим вмістом білка ігнорує одну проблему. Білок має кислотну природу — чим більше ви його споживаєте, тим більше кальцію виводить організм, намагаючись збалансувати рівень pH. Втрата кальцію призводить до остеопорозу, переломів кісток або стегна.
Ключ у тому, щоб поєднувати різні джерела білка і збалансувати їх із вуглеводами.
Вуглеводи — найважливіша їжа для довгострокового здоров’я та роботи мозку. Вуглеводи — це рослинна їжа, а не пончики чи хліб, які ми зазвичай маємо на увазі. Рослини виробляють і зберігають вуглеводи як основне джерело енергії завдяки фотосинтезу.
До рослинної їжі належать овочі, фрукти, горіхи, насіння, цільні зерна, боби, трави та спеції. Вуглеводи містять усі мінерали та вітаміни, необхідні організму для нормальної роботи, за винятком B12. Вітамін B12 міститься в продуктах тваринного походження. Рослинна їжа також містить клітковину, яка знижує рівень «поганого» холестерину, уповільнює вивільнення цукру і запобігає різким стрибкам інсуліну. Клітковина також зменшує закреп.
Модні дієти виснажують поживні речовини, необхідні вашому організму, і приводять його до стану дисбалансу. Щоб організм функціонував оптимально, нам потрібно вживати корисні жири, білки та вуглеводи — не уникаючи жодної групи продуктів і не перебільшуючи з жодною з них. Далі я розберу кілька поширених реклам харчових продуктів, і ви побачите, що ці реклами подаються споживачам дуже схоже на онлайн-знайомства.
[Слайд: кумедний карикатурний малюнок]
Жінка каже: «У твоєму профілі написано, що ти любиш спорт».
Чоловік відповідає: «Так; тому ми й приходимо сюди. Матч починається на великому екрані о сьомій».
Це дуже схоже на багато реклам їжі, де вам показують лише частину правди. Тому саме вам, як споживачам, потрібно бути уважними до того, що міститься в упакованих продуктах. Перший приклад — маркування трансжирів.
Пам’ятаєте, що найбезпечніша кількість трансжирів для людини — нуль? На упаковці під рядком «Загальна кількість жирів» написано «0 г трансжирів», але якщо прочитати склад, там є гідрогенізовані олії. Це тому, що FDA дозволяє виробникам писати «0 грамів трансжирів», якщо продукт містить менше ніж 0,5 г трансжирів на порцію. Багато продуктів мають напис «без холестерину», але при цьому можуть містити багато трансжирів і взагалі не містити холестерину.
Рекламна кампанія з «молочними вусами» виглядає дуже переконливо. У США близько 50 мільйонів людей не можуть перетравлювати молоко. Половина американців латиноамериканського походження, 75 відсотків афроамериканців і понад 90 відсотків американців азійського походження погано переносять велику кількість лактози. Неприємні наслідки включають нудоту, здуття живота, спазми та діарею. Молочні продукти — не найкращий спосіб отримати кальцій через лактозу, насичені жири, зайві калорії та непотрібні гормони. Чи знаєте ви, що чоловіки, які пили два або більше склянок молока на день, майже вдвічі частіше хворіли на запущений рак простати, ніж ті, хто взагалі не пив молока? Високе споживання молочних продуктів також підвищує ризик раку молочної залози та яєчників.
Насправді молоко — необов’язковий продукт. Кальцій можна отримати з овочів і тофу. Ваш організм постійно будує та руйнує кісткову тканину, тому вам потрібно більше вітаміну D і фізичної активності. Вітамін D допомагає засвоювати кальцій, формує і підтримує здорові кістки. Фізична активність запобігає дегенерації. Найкраще джерело вітаміну D — сонячне світло. Але не перебувайте на сонці надто довго, щоб не отримати рак шкіри — у всьому потрібна помірність. Іншими джерелами вітаміну D можуть бути жирна риба або печінка.
Для компаній, що виробляють солодкі газовані напої, це можуть бути «щасливі калорії» для прибутку, але не для вашого організму. Газована вода, інші газовані напої, алкоголь і напої з кофеїном прискорюють втрату мінералів, які потрібні організму для виконання важливих функцій, таких як створення ДНК і білків з нуля. Газовані напої з кофеїном подвоюють цю втрату. Я ніколи не розуміла привабливості газованих напоїв, тому що все, що вони роблять зі мною, — це змушують мене відригувати. У старшій школі я вирішила, що тільки тому, що всі інші захоплюються відрижкою, я не зобов’язана робити те саме. Тож тоді я повністю відмовилася від усіх газованих напоїв.
Трохи додаткового вітаміну C на початку застуди може допомогти полегшити деякі симптоми, але великі дози не виліковують застуду. Раніше мої ясна легко кровоточили, і я не знала чому, адже я дуже люблю апельсини. Я їла щонайменше один на день, тому думала, що точно отримую достатньо вітаміну C. Але виявилося, що надмірна кількість вітаміну C може змінити свою роль і поводитися як вільний радикал. Замість того щоб відновлювати мої ясна, він робив протилежне. Отже, занадто багато навіть хорошого може бути шкідливим — знову ж таки, баланс важливий. Тепер давайте поговоримо про вітаміни, щоб ви не отримали їх передозування.
Я оберу по одному вітаміну з кожної категорії, щоб ви зрозуміли, як вони працюють.
Жиророзчинні вітаміни — це вітаміни A, D, E та K. Вони зберігаються протягом тривалого часу в жирових тканинах і крові. Наприклад, вітамін A багато людей пов’язують лише із зором, але він робить набагато більше. Він може посилювати вироблення й активність білих кров’яних клітин, допомагати в перебудові кісткової тканини та регулювати ріст і диференціацію клітин. Отримати вітамін A можна з печінки, риби, яєць, молочних продуктів, моркви, капусти кейл, червоного або зеленого перцю. Але надмірна кількість може блокувати дію вітаміну D, який корисний для кісток і м’язів і має заспокійливий ефект щодо ракових клітин.
До водорозчинних вітамінів належать вітаміни C та групи B. Вони взаємодіють один з одним: чим більше вітаміну C ви споживаєте, тим менше вітамінів групи B зберігається в організмі, і навпаки. Наприклад, вітамін B12 допомагає ферментам виробляти дофамін. Дофамін необхідний для уваги та концентрації. Надто низький рівень B12 призводить до таких проблем, як втома, втрата пам’яті, деменція, дезорієнтація або галюцинації. Деякі ліки для лікування виразки, подагри або судом також можуть заважати засвоєнню B12, так само як і надмірне вживання алкоголю. B12 міститься в продуктах тваринного походження, таких як печінка, устриці, лосось, сир та яйця. Інші продукти, такі як горіхи, насіння, авокадо та банани, також можуть допомогти підвищити рівень дофаміну. Отже, нам потрібно отримувати всі вітаміни в помірній кількості й не зловживати жодним із них. Ваше наступне запитання може бути: чи варто приймати добавки?
США виробляють величезний надлишок кукурудзи, а харчові науковці — дуже винахідливі люди. Вони створюють вітаміни зі шкірки кукурудзи, витягують з неї жири, крохмаль і цукор, щоб робити штучні жири, штучний крохмаль і штучний цукор. Як ви знаєте, що насправді не просто їсте кукурудзу? І що роблять ці штучні речовини у вашому організмі? Я не довіряю джерелам вітамінних добавок. Я отримую свої вітаміни безпосередньо з справжньої їжі. І я їм усе, а не лише ягоди чи кейл, тому що в продуктах, які ми їмо, є сотні антиоксидантів, і кожен з них має свій унікальний набір хімічних властивостей і біологічних ефектів. Жоден антиоксидант не може виконати роботу всієї «команди».
Коли у вас у запасі більше антиоксидантів, ви можете спокійно насолоджуватися їжею в ресторанах. Я люблю ходити до ресторанів. Можливо, для когось із вас це буде несподівано, але іноді я їм і в In-N-Out. Коли ми їмо поза домом, ми не можемо гарантувати, що ресторани використовують найорганічніші інгредієнти. Коли я їм у In-N-Out, я бачу напис «без холестерину» на пакеті з картоплею фрі і розумію, що вона може бути обсмажена в гідрогенізованих оліях або трансжирах. Але я все одно збираюся насолодитися кожним шматочком, тому що вдома я споживаю достатньо антиоксидантів і корисних жирів, щоб уникнути утворення тромбів і протистояти пошкодженням від вільних радикалів. Можливо, ви думаєте, що робите те саме, харчуючись здоровою їжею вдома. Наступна частина може змусити вас відчути себе трохи не по собі.
На початку презентації я згадувала, що з роками процес виробництва нашої їжі змінився. У мене є один слайд, щоб навести приклад, і цей приклад — кукурудза. Кукурудза дуже універсальна. Давайте подивимося, яку роль вона відіграє в нашому циклі виробництва їжі. Кукурудзу генетично модифікували так, щоб вона «живилася» викопним паливом — тобто нафтою. А вчені з’ясували, що рослинам потрібен азот, тому кукурудзу почали удобрювати хімічними речовинами, отриманими з вибухових матеріалів часів Другої світової війни, щоб отримати азот. Чи знаєте ви, що 0,1 частини на мільярд атразину — гербіциду, який використовують на кукурудзяних полях — перетворює звичайних самців жаб на гермафродитів? Якщо ви такі, як я, і не знали, що таке гермафродит --
— це людина, тварина або рослина, яка має одночасно чоловічі та жіночі репродуктивні органи. Токсини потрапляють у воду, течуть до океану і руйнують нашу екологію. Уряд США субсидує кукурудзу, і коли фермери починають вирощувати ці гібридні сорти з призначеними хімічними добривами, вони вже не можуть вирощувати нічого іншого, окрім кукурудзи та сої по черзі, тому що ґрунт зіпсований.
Корів годують кукурудзою, і вони буквально задихаються, тому що їхній рубець призначений для перетравлення трави, а не кукурудзи. Газ застрягає у шарі пінистої слизу в їхньому рубці, і єдиний спосіб випустити його — вставити трубку в їхній стравохід. Уявіть, який стрес ви б відчули, якби хтось зробив так із вами. Корів годують кукурудзою, вони хворіють, і їм дають ліки, тоді як насправді їм потрібна трава. Гормони тварин і риби порушуються, а потім ми їх їмо. У супермаркетах продають органічне молоко і молоко від корів на трав’яному кормі, тому що «органічне молоко» означає, що корів годують органічною кукурудзою. Кукурудза входить до більшості кормів для тварин. А кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози міститься майже в усьому — від газованих напоїв до заморожених готових страв, кетчупу, дитячого харчування, закусок і перероблених продуктів, включно із сухими сніданками.
Якщо оброблена їжа — це все, що ми їмо, то фактично ми стаємо ходячою кукурудзою.
Коли ви споживаєте штучну їжу, ваш організм стає носієм багатьох дивних сполук, і ви набираєте зайву вагу. Коли організм не отримує правильного харчування, ви відчуваєте голод. Вам доводиться їсти більше і швидше, перетворюючи свій «фіксований» шлунок на еластичний. Це означає більше набору ваги і боротьбу, яку вам важко виграти.
Але є надія. Інакше я була б ще зліша, ніж зазвичай. Я люблю фермерські ринки, тому що вони намагаються робити правильні речі для нашої їжі і для людей. Можливо, ви не усвідомлюєте, який великий вплив маєте — як індивідуально, так і системно — залежно від того, де купуєте їжу. Я хочу, щоб ви розглянули такі відмінності між місцевим виробництвом на трав’яному кормі та фабричним виробництвом на зерновому кормі.
[Слайд: Їжа для роздумів]
[
Місцевий трав’яний корм vs фабричний зерновий корм
Смак : Без смаку
Харчування : Ілюзія
Довкілля : Забруднення
Стійкість : Дефіцит
Здорова нація : Нація на ліках
Підтримка економіки : Нерівність багатства
РОЗУМНО : ДЕШЕВО
]
Традиційне сільське господарство не лише створює багато забруднення, але й марнує природні ресурси, перевозячи продукти з одного кінця країни до іншого. Це призводить до дефіциту — нашим дітям залишиться менше всього. Ви можете витрачати гроші на справжню їжу і отримувати правильне харчування для оптимальної роботи організму, або можете витрачати їх на ліки та медичне обслуговування. Пізніше це коштуватиме вам набагато більше. І навіть тоді немає гарантії, що ви повернете своє здоров’я. Якщо у вас з’явилася катаракта, вона вже є. Те саме з раком: ви можете вижити, але велика ймовірність, що він повернеться.
Коли ви регулярно купуєте продукти на фермерських ринках, ви підтримуєте місцевих фермерів, поширюєте добробут і зміцнюєте місцеву економіку. Купуючи в супермаркетах, ви фактично робите багатшими лише верхні 5 відсотків і посилюєте нерівність у багатстві. Я знаю, що всі ми хочемо заощаджувати на їжі. Раніше я купувала м’ясо в Ralphs, коли воно було на розпродажі — іноді всього по одному долару за фунт. Але така ціна має причину. Коли я зрозуміла, що насправді їм пестициди, нафту, гормони стресу та антибіотики, я змінила свій вибір. Я зрозуміла, що ціни на фермерських ринках є цілком розумними, коли люди витрачають час і турботу на вирощування продуктів і вирощування худоби здоровим і природним способом. Я б не продавала вам дюжину яєць за два долари, якби вирощувала власних курей у себе на подвір’ї. До того ж вам не потрібно їсти так багато, коли ви забезпечуєте своєму організму правильне харчування. Наші стосунки з їжею завжди трохи нагадуватимуть ось це.
[Слайд: Зображення: сцена з фільму Star Wars — Люк Скайвокер і Дарт Вейдер у ближньому бою на світлових мечах]
Ми всі хочемо бути хорошими але іноді нам хочеться бути «поганими», ледачими і дозволити собі зайве. І це можливо, якщо більшість часу ми харчуємося здорово. Тепер ваш «вихід» так само важливий, як і ваш «вхід». Фізична активність спалює калорії, які інакше відкладалися б у вигляді жиру. Ваші м’язи постійно використовують енергію навіть тоді, коли ви спите. Без фізичних вправ жир замінює м’язи, що уповільнює ваш метаболізм. Коли вашому тілу потрібно все менше енергії для підтримки основних функцій, дедалі більше їжі відкладається у вигляді жиру, що полегшує набір ваги і ускладнює її підтримання. Швидка ходьба дає багато тих самих переваг, що і біг на свіжому повітрі або інтенсивні тренування в спортзалі. «Швидка» означає рухатися так, ніби ви запізнюєтеся на важливу зустріч. Деякі люди запитують мене, чи бігаю я. Можливо, ви не помітили, але публічні виступи пришвидшують мій пульс --
— так само, як біг. І я можу сказати вам, що, як і після вправ, мій настрій після цього покращується в десять разів! Отже, щоб підтримувати серцево-судинну систему — серце, легені та кровоносні судини — фізична активність повинна прискорювати серцебиття і дихання.
Отже, якою буде ваша дорожня карта? Ви знаєте, що ваші потреби в харчуванні відрізняються від потреб вашого сусіда. Модні дієти приносять користь лише гаманцям їхніх авторів і вводять ваш організм у стан стресу. Тепер у вас достатньо знань, щоб орієнтуватися в «джунглях» їжі та бачити повну правду в рекламі, яку ви бачите. Коли ви інвестуєте у своє здоров’я, ви сяятимете всіма кольорами веселки. Або ж можете виглядати жовтянично. Ви зможете їсти картоплю фрі, не турбуючись про серцеві напади, якщо у вашому харчуванні буде правильний баланс.
Мої дослідження про їжу повернули мене до основ. Вони прості: їжте справжню їжу, не надто багато, переважно рослини, і займайтеся фізичною активністю. Коли ви дотримуєтесь цих простих принципів, ви налаштовуєте себе на довге і здорове життя. І те, де ви вирішуєте витрачати свої гроші на їжу, може або посилювати, або врівноважувати розподіл багатства в нашій економіці. Зміни починаються зі здоров’я нашої їжі.
Це і є мій виступ. Дякую.
Ця презентація дасть вам знання, необхідні для довгого і здорового життя — або скороченого існування, якщо ви бажаєте раннього перевтілення--
—Почнемо з того, як наш організм працює з їжею. Кожен із нас унікальний завдяки своїй ДНК, яка зберігає інструкції для всіх клітинних процесів. Наші клітини спілкуються і надсилають сигнали до різних частин тіла, тому мозок знає, щасливі ми чи сумні, розслаблені чи напружені, зосереджені чи розсіяні, здорові чи травмовані. Наші залози виробляють гормони — посланці, що контролюють реакцію на стрес, баланс цукру в крові, настрій, сексуальну поведінку, ріст і відновлення. Наші клітини працюють з ферментами. Ферменти — це каталізатори, що дозволяють відбуватися біохімічним реакціям. Це означає розщеплення, побудову та перетворення речовин, необхідних нашому організму.
Ферментам потрібні поживні речовини, щоб виконувати ці перетворення. Наприклад, без вітаміну B6 не буде ферменту, який перетворює індичку, яку ви з’їли, на серотонін — а це означає, що не буде й «гормонів щастя». Перш ніж ви побіжите купувати цілу вантажівку вітаміну B6, щоб потонути в «гормонах щастя», я повинна попередити: надмірна кількість B6 може спричинити неврологічні пошкодження.
Отже, поживні речовини контролюють функції ферментів, які будують, підтримують і відновлюють нашу ДНК, зберігаючи нас живими й активними. Будь-яка відсутня частина в цій схемі виведе ваш організм з рівноваги. Ваші клітини перестануть дотримуватися правил гри і перестануть поводитися нормально. Ракові клітини не поводяться як нормальні клітини. Вони поширюються і метастазують. Ви народжуєтеся з певною програмою ДНК, а ваша їжа може посилювати, гальмувати або змінювати функції ваших клітин. Це як Mystique з X-Men.
[Слайд: фрагмент фільму Marvel, де жінка-мутант перетворюється на солдата-чоловіка]
Вона може мутувати і перетворюватися на будь-кого. Ми не X-Men; наші трансформації тривають довше ніж три секунди. Їжа і токсини в навколишньому середовищі можуть спричиняти мутації наших клітин. Спільним для всіх видів раку є пошкодження ДНК. ДНК є улюбленою мішенню вільних радикалів та окислювальних агентів. Тож що таке вільні радикали?
Вільні радикали є в повітрі, яким ви дихаєте, у їжі, яку ви їсте, у воді, яку ви п’єте, у сигаретному димі, у сонячному світлі, що падає на шкіру або потрапляє в очі. Вільні радикали мутнять прозорі білки, з яких складається кришталик ока, так само як тепло мутнить прозорий білок яєчного білка. Ви також можете утворювати вільні радикали, коли спалюєте (під час приготування їжі) жири або вуглеводи. Пошкодження ДНК призводить до раку, серцевих захворювань, артриту, катаракти, втрати пам’яті, старіння — список можна продовжувати. Саме тому ви часто чуєте, що потрібно їсти антиоксиданти, адже вони нейтралізують вільні радикали і зупиняють пошкодження клітин. Ви також часто чуєте пораду їсти цільні продукти (whole foods). Мається на увазі площа поверхні, яка піддається впливу кисню.
Коли ви розрізаєте яблуко або авокадо, ви бачите, як поверхня темніє — це окиснення. Чим більше ви ріжете і чим більш рафінованим стає продукт, тим більше відбувається окиснення. Саме тому коричневий рис поживніший за білий рис, а зерна поживніші, ніж борошно чи рафіновані вуглеводи.
Те, що дуже часто трапляється, коли ми перебуваємо під впливом екологічного стресу і не отримуємо правильного харчування, — це надлишок інсуліну, гормонів стресу і нестача гормонів щитоподібної залози. Стрес, погане харчування та спосіб життя впливають на статеві гормони, що призводить до проблем, пов’язаних із репродуктивним циклом, таких як погіршення настрою, втрата м’язової маси, поганий сон, погіршення пам’яті та старіння.
Токсини довкілля та дефіцит поживних речовин впливають на гормони щитоподібної залози, які, у свою чергу, впливають на частоту серцевих скорочень, обмін речовин, центральну та периферичну нервові системи. Коли гормонів щитоподібної залози замало, виникають такі симптоми, як безсоння, втома, депресія, сухість шкіри й волосся, закрепи, чутливість до холоду, часті та рясні менструації, збільшення ваги, біль у суглобах і м’язах. Коли їх забагато, з’являються тривожність, дратівливість або перепади настрою, нервозність, гіперактивність, пітливість або чутливість до високих температур, пропущені або слабкі менструації, діарея і втрата ваги.
Сон допомагає нам підтримувати низький рівень гормонів стресу. Коли ми достатньо спимо, організм виробляє гормони відновлення, загоєння та росту. Нестача сну підвищує рівень гормонів стресу, що заважає роботі щитоподібної залози і робить нас пригніченими та повнішими, оскільки знижує рівень гормонів, що пригнічують апетит, тим самим посилюючи відчуття голоду. Їжа, вироблена в умовах стресу, запускає зміни в наших генах, що призводять до ще більшого стресу.
Багато людей, коли хворіють, звертаються до лікарів і приймають ліки, щоб полегшити симптоми. Ліки фактично імітують функції наших ферментів, хімічних речовин і гормонів, які організм виробляє для нормальної роботи та відновлення.
До того як я почала вивчати наш організм і їжу, я думала, що у мене з’явилися алергії, тому спробувала приймати Zyrtec, Claritin та інші антигістамінні препарати. Вони мені не допомогли. Це логічно — адже всі ми унікальні і не реагуємо однаково на ті самі ліки. Тривале вживання ліків з часом виснажує здатність організму самостійно відновлюватися і виробляти власні хімічні речовини або гормони. Замість того щоб приймати ліки, мені слід було запитати себе, що саме я вводжу у свій організм, що викликає таке сильне запалення в носових пазухах. І я це зробила. Було кілька факторів, і всі вони були пов’язані з їжею. Головний винуватець — яблука в карамелі з арахісом. Дуже смачно--
—дуже солодко і дуже небезпечно. Раніше я їла їх раз на тиждень, плюс іноді трохи шоколаду. Я не думала, що споживаю так багато цукру, але для мого організму це було занадто. Оброблений цукор створює багато слизу в дихальній системі і з часом виводить організм з рівноваги. І я була не єдиною. Ось споживання цукру в США з 1820 по 2012 рік. Ми зросли з 20 чайних ложок цукру на рік до понад 130 фунтів на людину на рік. Харчова індустрія знає, що жири і цукор викликають залежність, тому все або смажать у фритюрі, або підсолоджують. Наші відчуття адаптуються, як у людей із залежностями. Нам потрібно дедалі більше, щоб задовольнити смак. Американці споживають у 10 разів більше цукру, ніж інших харчових добавок, окрім солі. Чи є це балансом? Ось рекомендована норма споживання цукру від American Heart Association.
[Слайд: рекомендацією: не більше 9,5 чайних ложок цукру на день — середнє споживання дорослого: 22 чайні ложки на день; середнє споживання дитини: 32 чайні ложки на день.]
Середні дорослі американці та діти легко перевищують рекомендований добовий максимум. Рафінований цукор не лише не має поживної цінності, але й пошкоджує клітини та пов’язаний з ожирінням, діабетом, серцевими захворюваннями, депресією, акне, подразненням шкіри, головним болем, високим кров’яним тиском, втомою, агресивною поведінкою та багатьма іншими проблемами. Але десерти такі спокусливі! Як же нам харчуватися так, щоб водночас задовольняти наші харчові потреби та наші бажання?
Ми постійно піддаємося впливу «чудодійних» дієт, які обіцяють допомогти нам скинути вагу, набрану за останнє десятиліття, за місяць або навіть за тиждень. Реклама їжі спонукає нас купувати те, що «корисно» їсти і що «круті люди» п’ють. Чи є вітамінні добавки чарівною пігулкою, яка може задовольнити наші харчові потреби? Ми любимо ходити до ресторанів, але з огляду на всі токсини в довкіллі та в нашій їжі важливо знайти баланс між харчуванням удома і поза домом. Далі я покажу вам приховану правду у всіх цих питаннях і запобіжні заходи, яких потрібно дотримуватися, починаючи з модних дієт.
Так багато привабливих дієт. Більшість із них зосереджені на низькому вмісті жиру, високому вмісті білка та низькій кількості вуглеводів. Жодна з них не є ідеальною. Тому що нам потрібні всі групи продуктів. Ось чому. Жири є в усіх наших клітинах, вони захищають життєво важливі органи та забезпечують теплоізоляцію. Жирова тканина може зберігати невсмоктані ліки, які могли бути прийняті багато років тому. Отже, Zyrtec та інші антигістамінні препарати, які я приймала багато років тому, вже мали б вийти з мого організму, оскільки я займаюся фізичними вправами та спалюю жир. Якщо ні, вони можуть взаємодіяти з іншими речовинами, які я прийматиму в майбутньому, і спричинити небажані побічні ефекти.
Жири допомагають нам засвоювати жиророзчинні вітаміни. Крім того, нам потрібен холестерин для формування клітинних мембран і оболонок навколо нервів. Наш організм сам виробляє холестерин. Ми також можемо отримувати його, споживаючи продукти тваринного походження. Люди по-різному реагують на холестерин у їжі. Часто можна почути, що якщо у вас високий рівень холестерину, слід уникати яєць. Проте жодне дослідження не показало, що люди, які їдять більше яєць, мають більше серцевих нападів, ніж ті, хто їсть їх мало.
У нас є ліпопротеїни високої та низької щільності. Висока щільність означає важчі, більш «м’язисті» частинки — менше жиру і більше білка; низька щільність означає більш пухкі частинки — більше жиру і менше білка. LDL часто називають «поганим» холестерином. Холестерин нам потрібен, але його надлишок може бути шкідливим для артерій і серця. Частинки «хорошого» холестерину HDL поглинають надлишок холестерину, переносять його до печінки для виведення і допомагають переробляти інші ліпопротеїни.
Корисні жири підвищують рівень хорошого холестерину і зменшують ризик серцевих захворювань. Моно- та поліненасичені жири є корисними: оливкова олія, авокадо, горіхи, насіння, цільні зерна, лосось і тунець — хороші джерела. Насичені жири в маслі або молочних продуктах підвищують LDL. Це не означає, що не можна їсти масло — просто їжте його менше і споживайте більше корисних жирів, щоб мати більше HDL, який захищає ваші артерії та серце. Єдині жири, яких справді слід уникати, — це трансжири, створені людиною.
Харчові компанії знищують омега-3 жири в рослинних оліях, щоб продукти довше зберігалися на полицях і не прогіркали. Цей процес називається частковою гідрогенізацією, у результаті якої утворюються трансжири. Трансжири містяться в маргарині, рослинному кулінарному жирі, частково гідрогенізованих рослинних оліях, фастфуді та промисловій випічці. Вони навіть гірші за насичені жири, тому що знижують рівень «хорошого» холестерину HDL, роблять тромбоцити більш липкими і збільшують ймовірність утворення згустків крові в судинах серця, мозку та інших органів, що призводить до серцевих захворювань, діабету, інвалідності та смерті. Інститут медицини стверджує, що найбезпечніша кількість трансжирів для людини — нуль.
Тепер розглянемо білки. Ваше волосся, шкіра, м’язи та ферменти здебільшого складаються з білків. Ваш організм постійно створює нові білки. Існує дві категорії харчових білків: повноцінні та неповноцінні. М’ясо, яйця, риба, молочні продукти та птиця — це повноцінні білки, які ми можемо споживати і з яких організм створює нові білки. Рослинні продукти є неповноцінними, тому вегетаріанцям потрібно поєднувати їх так, щоб вони доповнювали одне одного. Їдять їх у парах, наприклад: рис і боби, тофу і бурий рис, горіхи і насіння, бобові та овочі.
Багато людей віддають перевагу соєвому білку замість м’яса. Але до сої потрібно ставитися так само, як і до м’яса, тому що вона містить багато естрогену. Деякі дослідження показують, що надмірне споживання сої стимулює ріст і поділ ракових клітин і може спричиняти рак молочної залози, матки, простати та шийки матки; інші дослідження стверджують протилежне. Соя впливає на різні тканини по-різному на різних етапах життя. Питання щодо сої досі залишається відкритим.
Коров’яче молоко не рекомендується для немовлят. Лише приблизно чверть дорослих у світі можуть повністю перетравлювати молоко. У багатьох виникає алергічна реакція або сильний хронічний закреп через певні білки в молоці. Дієта з високим вмістом білка ігнорує одну проблему. Білок має кислотну природу — чим більше ви його споживаєте, тим більше кальцію виводить організм, намагаючись збалансувати рівень pH. Втрата кальцію призводить до остеопорозу, переломів кісток або стегна.
Ключ у тому, щоб поєднувати різні джерела білка і збалансувати їх із вуглеводами.
Вуглеводи — найважливіша їжа для довгострокового здоров’я та роботи мозку. Вуглеводи — це рослинна їжа, а не пончики чи хліб, які ми зазвичай маємо на увазі. Рослини виробляють і зберігають вуглеводи як основне джерело енергії завдяки фотосинтезу.
До рослинної їжі належать овочі, фрукти, горіхи, насіння, цільні зерна, боби, трави та спеції. Вуглеводи містять усі мінерали та вітаміни, необхідні організму для нормальної роботи, за винятком B12. Вітамін B12 міститься в продуктах тваринного походження. Рослинна їжа також містить клітковину, яка знижує рівень «поганого» холестерину, уповільнює вивільнення цукру і запобігає різким стрибкам інсуліну. Клітковина також зменшує закреп.
Модні дієти виснажують поживні речовини, необхідні вашому організму, і приводять його до стану дисбалансу. Щоб організм функціонував оптимально, нам потрібно вживати корисні жири, білки та вуглеводи — не уникаючи жодної групи продуктів і не перебільшуючи з жодною з них. Далі я розберу кілька поширених реклам харчових продуктів, і ви побачите, що ці реклами подаються споживачам дуже схоже на онлайн-знайомства.
[Слайд: кумедний карикатурний малюнок]
Жінка каже: «У твоєму профілі написано, що ти любиш спорт».
Чоловік відповідає: «Так; тому ми й приходимо сюди. Матч починається на великому екрані о сьомій».
Це дуже схоже на багато реклам їжі, де вам показують лише частину правди. Тому саме вам, як споживачам, потрібно бути уважними до того, що міститься в упакованих продуктах. Перший приклад — маркування трансжирів.
Пам’ятаєте, що найбезпечніша кількість трансжирів для людини — нуль? На упаковці під рядком «Загальна кількість жирів» написано «0 г трансжирів», але якщо прочитати склад, там є гідрогенізовані олії. Це тому, що FDA дозволяє виробникам писати «0 грамів трансжирів», якщо продукт містить менше ніж 0,5 г трансжирів на порцію. Багато продуктів мають напис «без холестерину», але при цьому можуть містити багато трансжирів і взагалі не містити холестерину.
Рекламна кампанія з «молочними вусами» виглядає дуже переконливо. У США близько 50 мільйонів людей не можуть перетравлювати молоко. Половина американців латиноамериканського походження, 75 відсотків афроамериканців і понад 90 відсотків американців азійського походження погано переносять велику кількість лактози. Неприємні наслідки включають нудоту, здуття живота, спазми та діарею. Молочні продукти — не найкращий спосіб отримати кальцій через лактозу, насичені жири, зайві калорії та непотрібні гормони. Чи знаєте ви, що чоловіки, які пили два або більше склянок молока на день, майже вдвічі частіше хворіли на запущений рак простати, ніж ті, хто взагалі не пив молока? Високе споживання молочних продуктів також підвищує ризик раку молочної залози та яєчників.
Насправді молоко — необов’язковий продукт. Кальцій можна отримати з овочів і тофу. Ваш організм постійно будує та руйнує кісткову тканину, тому вам потрібно більше вітаміну D і фізичної активності. Вітамін D допомагає засвоювати кальцій, формує і підтримує здорові кістки. Фізична активність запобігає дегенерації. Найкраще джерело вітаміну D — сонячне світло. Але не перебувайте на сонці надто довго, щоб не отримати рак шкіри — у всьому потрібна помірність. Іншими джерелами вітаміну D можуть бути жирна риба або печінка.
Для компаній, що виробляють солодкі газовані напої, це можуть бути «щасливі калорії» для прибутку, але не для вашого організму. Газована вода, інші газовані напої, алкоголь і напої з кофеїном прискорюють втрату мінералів, які потрібні організму для виконання важливих функцій, таких як створення ДНК і білків з нуля. Газовані напої з кофеїном подвоюють цю втрату. Я ніколи не розуміла привабливості газованих напоїв, тому що все, що вони роблять зі мною, — це змушують мене відригувати. У старшій школі я вирішила, що тільки тому, що всі інші захоплюються відрижкою, я не зобов’язана робити те саме. Тож тоді я повністю відмовилася від усіх газованих напоїв.
Трохи додаткового вітаміну C на початку застуди може допомогти полегшити деякі симптоми, але великі дози не виліковують застуду. Раніше мої ясна легко кровоточили, і я не знала чому, адже я дуже люблю апельсини. Я їла щонайменше один на день, тому думала, що точно отримую достатньо вітаміну C. Але виявилося, що надмірна кількість вітаміну C може змінити свою роль і поводитися як вільний радикал. Замість того щоб відновлювати мої ясна, він робив протилежне. Отже, занадто багато навіть хорошого може бути шкідливим — знову ж таки, баланс важливий. Тепер давайте поговоримо про вітаміни, щоб ви не отримали їх передозування.
Я оберу по одному вітаміну з кожної категорії, щоб ви зрозуміли, як вони працюють.
Жиророзчинні вітаміни — це вітаміни A, D, E та K. Вони зберігаються протягом тривалого часу в жирових тканинах і крові. Наприклад, вітамін A багато людей пов’язують лише із зором, але він робить набагато більше. Він може посилювати вироблення й активність білих кров’яних клітин, допомагати в перебудові кісткової тканини та регулювати ріст і диференціацію клітин. Отримати вітамін A можна з печінки, риби, яєць, молочних продуктів, моркви, капусти кейл, червоного або зеленого перцю. Але надмірна кількість може блокувати дію вітаміну D, який корисний для кісток і м’язів і має заспокійливий ефект щодо ракових клітин.
До водорозчинних вітамінів належать вітаміни C та групи B. Вони взаємодіють один з одним: чим більше вітаміну C ви споживаєте, тим менше вітамінів групи B зберігається в організмі, і навпаки. Наприклад, вітамін B12 допомагає ферментам виробляти дофамін. Дофамін необхідний для уваги та концентрації. Надто низький рівень B12 призводить до таких проблем, як втома, втрата пам’яті, деменція, дезорієнтація або галюцинації. Деякі ліки для лікування виразки, подагри або судом також можуть заважати засвоєнню B12, так само як і надмірне вживання алкоголю. B12 міститься в продуктах тваринного походження, таких як печінка, устриці, лосось, сир та яйця. Інші продукти, такі як горіхи, насіння, авокадо та банани, також можуть допомогти підвищити рівень дофаміну. Отже, нам потрібно отримувати всі вітаміни в помірній кількості й не зловживати жодним із них. Ваше наступне запитання може бути: чи варто приймати добавки?
США виробляють величезний надлишок кукурудзи, а харчові науковці — дуже винахідливі люди. Вони створюють вітаміни зі шкірки кукурудзи, витягують з неї жири, крохмаль і цукор, щоб робити штучні жири, штучний крохмаль і штучний цукор. Як ви знаєте, що насправді не просто їсте кукурудзу? І що роблять ці штучні речовини у вашому організмі? Я не довіряю джерелам вітамінних добавок. Я отримую свої вітаміни безпосередньо з справжньої їжі. І я їм усе, а не лише ягоди чи кейл, тому що в продуктах, які ми їмо, є сотні антиоксидантів, і кожен з них має свій унікальний набір хімічних властивостей і біологічних ефектів. Жоден антиоксидант не може виконати роботу всієї «команди».
Коли у вас у запасі більше антиоксидантів, ви можете спокійно насолоджуватися їжею в ресторанах. Я люблю ходити до ресторанів. Можливо, для когось із вас це буде несподівано, але іноді я їм і в In-N-Out. Коли ми їмо поза домом, ми не можемо гарантувати, що ресторани використовують найорганічніші інгредієнти. Коли я їм у In-N-Out, я бачу напис «без холестерину» на пакеті з картоплею фрі і розумію, що вона може бути обсмажена в гідрогенізованих оліях або трансжирах. Але я все одно збираюся насолодитися кожним шматочком, тому що вдома я споживаю достатньо антиоксидантів і корисних жирів, щоб уникнути утворення тромбів і протистояти пошкодженням від вільних радикалів. Можливо, ви думаєте, що робите те саме, харчуючись здоровою їжею вдома. Наступна частина може змусити вас відчути себе трохи не по собі.
На початку презентації я згадувала, що з роками процес виробництва нашої їжі змінився. У мене є один слайд, щоб навести приклад, і цей приклад — кукурудза. Кукурудза дуже універсальна. Давайте подивимося, яку роль вона відіграє в нашому циклі виробництва їжі. Кукурудзу генетично модифікували так, щоб вона «живилася» викопним паливом — тобто нафтою. А вчені з’ясували, що рослинам потрібен азот, тому кукурудзу почали удобрювати хімічними речовинами, отриманими з вибухових матеріалів часів Другої світової війни, щоб отримати азот. Чи знаєте ви, що 0,1 частини на мільярд атразину — гербіциду, який використовують на кукурудзяних полях — перетворює звичайних самців жаб на гермафродитів? Якщо ви такі, як я, і не знали, що таке гермафродит --
— це людина, тварина або рослина, яка має одночасно чоловічі та жіночі репродуктивні органи. Токсини потрапляють у воду, течуть до океану і руйнують нашу екологію. Уряд США субсидує кукурудзу, і коли фермери починають вирощувати ці гібридні сорти з призначеними хімічними добривами, вони вже не можуть вирощувати нічого іншого, окрім кукурудзи та сої по черзі, тому що ґрунт зіпсований.
Корів годують кукурудзою, і вони буквально задихаються, тому що їхній рубець призначений для перетравлення трави, а не кукурудзи. Газ застрягає у шарі пінистої слизу в їхньому рубці, і єдиний спосіб випустити його — вставити трубку в їхній стравохід. Уявіть, який стрес ви б відчули, якби хтось зробив так із вами. Корів годують кукурудзою, вони хворіють, і їм дають ліки, тоді як насправді їм потрібна трава. Гормони тварин і риби порушуються, а потім ми їх їмо. У супермаркетах продають органічне молоко і молоко від корів на трав’яному кормі, тому що «органічне молоко» означає, що корів годують органічною кукурудзою. Кукурудза входить до більшості кормів для тварин. А кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози міститься майже в усьому — від газованих напоїв до заморожених готових страв, кетчупу, дитячого харчування, закусок і перероблених продуктів, включно із сухими сніданками.
Якщо оброблена їжа — це все, що ми їмо, то фактично ми стаємо ходячою кукурудзою.
Коли ви споживаєте штучну їжу, ваш організм стає носієм багатьох дивних сполук, і ви набираєте зайву вагу. Коли організм не отримує правильного харчування, ви відчуваєте голод. Вам доводиться їсти більше і швидше, перетворюючи свій «фіксований» шлунок на еластичний. Це означає більше набору ваги і боротьбу, яку вам важко виграти.
Але є надія. Інакше я була б ще зліша, ніж зазвичай. Я люблю фермерські ринки, тому що вони намагаються робити правильні речі для нашої їжі і для людей. Можливо, ви не усвідомлюєте, який великий вплив маєте — як індивідуально, так і системно — залежно від того, де купуєте їжу. Я хочу, щоб ви розглянули такі відмінності між місцевим виробництвом на трав’яному кормі та фабричним виробництвом на зерновому кормі.
[Слайд: Їжа для роздумів]
[
Місцевий трав’яний корм vs фабричний зерновий корм
Смак : Без смаку
Харчування : Ілюзія
Довкілля : Забруднення
Стійкість : Дефіцит
Здорова нація : Нація на ліках
Підтримка економіки : Нерівність багатства
РОЗУМНО : ДЕШЕВО
]
Традиційне сільське господарство не лише створює багато забруднення, але й марнує природні ресурси, перевозячи продукти з одного кінця країни до іншого. Це призводить до дефіциту — нашим дітям залишиться менше всього. Ви можете витрачати гроші на справжню їжу і отримувати правильне харчування для оптимальної роботи організму, або можете витрачати їх на ліки та медичне обслуговування. Пізніше це коштуватиме вам набагато більше. І навіть тоді немає гарантії, що ви повернете своє здоров’я. Якщо у вас з’явилася катаракта, вона вже є. Те саме з раком: ви можете вижити, але велика ймовірність, що він повернеться.
Коли ви регулярно купуєте продукти на фермерських ринках, ви підтримуєте місцевих фермерів, поширюєте добробут і зміцнюєте місцеву економіку. Купуючи в супермаркетах, ви фактично робите багатшими лише верхні 5 відсотків і посилюєте нерівність у багатстві. Я знаю, що всі ми хочемо заощаджувати на їжі. Раніше я купувала м’ясо в Ralphs, коли воно було на розпродажі — іноді всього по одному долару за фунт. Але така ціна має причину. Коли я зрозуміла, що насправді їм пестициди, нафту, гормони стресу та антибіотики, я змінила свій вибір. Я зрозуміла, що ціни на фермерських ринках є цілком розумними, коли люди витрачають час і турботу на вирощування продуктів і вирощування худоби здоровим і природним способом. Я б не продавала вам дюжину яєць за два долари, якби вирощувала власних курей у себе на подвір’ї. До того ж вам не потрібно їсти так багато, коли ви забезпечуєте своєму організму правильне харчування. Наші стосунки з їжею завжди трохи нагадуватимуть ось це.
[Слайд: Зображення: сцена з фільму Star Wars — Люк Скайвокер і Дарт Вейдер у ближньому бою на світлових мечах]
Ми всі хочемо бути хорошими але іноді нам хочеться бути «поганими», ледачими і дозволити собі зайве. І це можливо, якщо більшість часу ми харчуємося здорово. Тепер ваш «вихід» так само важливий, як і ваш «вхід». Фізична активність спалює калорії, які інакше відкладалися б у вигляді жиру. Ваші м’язи постійно використовують енергію навіть тоді, коли ви спите. Без фізичних вправ жир замінює м’язи, що уповільнює ваш метаболізм. Коли вашому тілу потрібно все менше енергії для підтримки основних функцій, дедалі більше їжі відкладається у вигляді жиру, що полегшує набір ваги і ускладнює її підтримання. Швидка ходьба дає багато тих самих переваг, що і біг на свіжому повітрі або інтенсивні тренування в спортзалі. «Швидка» означає рухатися так, ніби ви запізнюєтеся на важливу зустріч. Деякі люди запитують мене, чи бігаю я. Можливо, ви не помітили, але публічні виступи пришвидшують мій пульс --
— так само, як біг. І я можу сказати вам, що, як і після вправ, мій настрій після цього покращується в десять разів! Отже, щоб підтримувати серцево-судинну систему — серце, легені та кровоносні судини — фізична активність повинна прискорювати серцебиття і дихання.
Отже, якою буде ваша дорожня карта? Ви знаєте, що ваші потреби в харчуванні відрізняються від потреб вашого сусіда. Модні дієти приносять користь лише гаманцям їхніх авторів і вводять ваш організм у стан стресу. Тепер у вас достатньо знань, щоб орієнтуватися в «джунглях» їжі та бачити повну правду в рекламі, яку ви бачите. Коли ви інвестуєте у своє здоров’я, ви сяятимете всіма кольорами веселки. Або ж можете виглядати жовтянично. Ви зможете їсти картоплю фрі, не турбуючись про серцеві напади, якщо у вашому харчуванні буде правильний баланс.
Мої дослідження про їжу повернули мене до основ. Вони прості: їжте справжню їжу, не надто багато, переважно рослини, і займайтеся фізичною активністю. Коли ви дотримуєтесь цих простих принципів, ви налаштовуєте себе на довге і здорове життя. І те, де ви вирішуєте витрачати свої гроші на їжу, може або посилювати, або врівноважувати розподіл багатства в нашій економіці. Зміни починаються зі здоров’я нашої їжі.
Це і є мій виступ. Дякую.
PS
Мені подобається ділитися своїм досвідом і знаннями, але за медичною консультацією, будь ласка, звертайтеся до лікаря.
© 2018 Janey Play
Curiosity, clarity, and shared joy in everyday life.
Curiosity, clarity, and shared joy in everyday life.