Дата перевода: 03/13/2026
Доступно на:
English | 繁體中文 | 简体中文 | Français | Español | 한국어 | 日本語 | Português | Deutsch | Italiano | Русский | Українська | العربية
В феврале 2016 года новость о диагнозе рака груди четвёртой стадии у моей двоюродной сестры Керри побудила меня поехать в Ванкувер. Тогда ей было 30 лет, с короткой стрижкой она напоминала несовершеннолетнюю мать, играющую со своим двухлетним сыном, и относилась к химиотерапии как к обычной простуде. Но я не смогла сделать то же самое. Я была зла. Настолько зла, что решила сделать выступление о питании. Моё выступление оказалось для неё слишком поздним — она ушла из жизни в октябре следующего года.
С любовью и памятью о Керри Ян.
06/24/2016
Краткое содержание презентации
Некоторые распространённые черты взрослых XXI века: бессонница, усталость, депрессия, забывчивость, тревожность, частый стресс; у детей: гиперактивность, проблемы с вниманием и концентрацией. Принимаете ли вы эти характеристики и поведение как норму, как дар жизни? Здесь я делюсь своим путём к открытию настоящего дара жизни — и он начинается с питания.
Продолжительность: 44 минуты
Продолжительность: 44 минуты
Список источников:
- Ешьте, пейте и будьте здоровы: руководство Гарвардской медицинской школы по здоровому питанию (Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating) — Walter C. Willett, M.D. совместно с Patrick J. Skerrett.
- The UltraMind Solution — Mark Hyman, M.D.
- Nutrition (Quick Study Health) — BarCharts, Inc.
- The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — Michael Pollan
Дополнение:
К 18 июня 2018 года производители должны обеспечить, чтобы их продукты больше не содержали частично гидрогенизированные масла для использования, не одобренного FDA.
Видеофрагменты:
00:00 – Вступление
00:07 – Путь к здоровью
01:19 – Как наш организм работает с пищей
03:40 – Рак, ДНК и мутации
04:24 – Свободные радикалы повреждают ДНК
06:15 – Стресс и гормональный дисбаланс
08:52 – Что делают лекарства
09:14 – Я думала, что у меня появились аллергии
10:50 – Потребление сахара в США с 1820 по 2012 год
11:34 – Рекомендуемое потребление сахара от American Heart Association
12:18 – Есть, чтобы удовлетворить наши потребности в питании и желания
13:16 – Скрытая правда о модных диетах
13:48 – Жиры
16:32 – Трансжиры
17:45 – Белки
20:20 – Углеводы
22:00 – Разбор распространённых реклам продуктов питания
22:50 – Маркировка трансжиров
23:38 – «Есть молоко?» (Got Milk?)
25:59 – Безалкогольные напитки
26:53 – Витамин C
27:41 – Как работают витамины
30:17 – Сырая пища или добавки
31:31 – Есть дома или питаться вне дома
32:35 – Изменения в производстве пищи
32:56 – Кукуруза
36:58 – Пища для размышления
40:07 – Наши отношения с едой
40:31 – Физическая активность
42:20 – Путь вперёд
Расшифровка
Здравствуйте, добро пожаловать на мою презентацию «Питание: Акт баланса». Я хочу начать с того, чтобы поделиться с вами своей дорожной картой к здоровью. Шесть лет назад у меня часто был заложен нос. Однажды утром всё стало настолько плохо, что я проснулась, с трудом пытаясь дышать, жадно вдыхая воздух. Я подумала: что если дыхательные пути закроются, и я просто задохнусь? Но у меня никогда не было аллергии ни на что, кроме укусов насекомых, и мне не приходилось носить с собой EpiPen. Так как же я дошла до того, что испытывала такие трудности с самой простой задачей — дыханием? Я начала изучать наш организм и то, что делает пища. Я также узнала, как со временем изменился процесс производства нашей пищи. В этой презентации--
Эта презентация даст вам знания, необходимые для долгой и здоровой жизни — или более короткого существования, если вы предпочитаете раннее перерождение--
—Начнём с того, как наш организм работает с пищей. Каждый из нас уникален благодаря своей ДНК, которая хранит инструкции для всех клеточных процессов. Наши клетки общаются и посылают сигналы в разные части тела, поэтому мозг знает, счастливы мы или грустны, расслаблены или испытываем стресс, сосредоточены или рассеянны, здоровы или травмированы. Наши железы вырабатывают гормоны — посланники, которые контролируют реакцию на стресс, баланс сахара в крови, настроение, сексуальное поведение, рост и восстановление. Наши клетки работают с ферментами. Ферменты — это катализаторы, позволяющие происходить биохимическим реакциям. Это означает расщепление, построение и преобразование веществ, необходимых нашему организму.
Ферментам нужны питательные вещества, чтобы выполнять эти преобразования. Например, без витамина B6 не будет фермента, который превращает съеденную вами индейку в серотонин — а значит, не будет и «гормонов счастья». Прежде чем вы броситесь покупать целый грузовик витамина B6, чтобы утонуть в «гормонах счастья», я должна предупредить: избыток B6 может вызвать неврологические повреждения.
Таким образом, питательные вещества регулируют функции ферментов, которые строят, поддерживают и восстанавливают нашу ДНК, сохраняя нас живыми и активными. Любой недостающий элемент в этой схеме выведет организм из равновесия. Ваши клетки перестанут следовать правилам игры и перестанут вести себя нормально. Раковые клетки не ведут себя как нормальные клетки. Они распространяются и метастазируют. Вы рождаетесь с определённой программой ДНК, а то, что вы едите, может усиливать, тормозить или изменять функции ваших клеток. Это похоже на Mystique из X-Men.
[Слайд: фрагмент фильма Marvel, где женщина-мутант превращается в солдата-мужчину]
Она может мутировать и превращаться в кого угодно. Мы не X-Men; наши трансформации занимают больше трёх секунд. Пища и токсины в окружающей среде могут вызывать мутации наших клеток. Общее для всех видов рака — повреждение ДНК. ДНК — любимая мишень свободных радикалов и окислительных агентов. Так что же такое свободные радикалы?
Свободные радикалы находятся в воздухе, которым вы дышите, в пище, которую вы едите, в воде, которую вы пьёте, в сигаретном дыме, в солнечном свете, падающем на кожу или попадающем в глаза. Свободные радикалы мутнят прозрачные белки, из которых состоит хрусталик глаза, так же как тепло мутнит прозрачный белок яичного белка. Свободные радикалы также образуются, когда вы сжигаете (при приготовлении пищи) жиры или углеводы. Повреждение ДНК приводит к раку, сердечным заболеваниям, артриту, катаракте, потере памяти, старению — список можно продолжать. Вот почему вы часто слышите, что нужно есть антиоксиданты, потому что они нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают повреждение ваших клеток. Вы также слышите совет есть цельные продукты (whole foods). Речь идёт о площади поверхности, подвергающейся воздействию кислорода.
Когда вы разрезаете яблоко или авокадо, вы видите, как поверхность становится коричневой — это окисление. Чем больше вы разрезаете, чем более рафинированным становится вещество, тем больше происходит окисление. Поэтому коричневый рис более питателен, чем белый рис, а зерновые культуры полезнее, чем мука или рафинированные углеводы.
То, что мы часто наблюдаем, когда находимся под воздействием экологического стресса и не получаем правильного питания, — это избыток инсулина, гормонов стресса и недостаток гормонов щитовидной железы. Стресс, плохое питание и образ жизни влияют на половые гормоны, что приводит к проблемам, связанным с репродуктивным циклом, таким как ухудшение настроения, потеря мышечной массы, плохой сон, ухудшение памяти и ускоренное старение.
Токсины окружающей среды и дефицит питательных веществ влияют на гормоны щитовидной железы, которые, в свою очередь, регулируют частоту сердечных сокращений, обмен веществ, центральную и периферическую нервные системы. Когда гормонов щитовидной железы слишком мало, возникают такие симптомы, как бессонница, усталость, депрессия, сухость кожи и волос, запоры, чувствительность к холоду, частые и обильные менструации, увеличение веса, боли в суставах и мышцах. Когда гормонов слишком много, появляются тревожность, раздражительность или перепады настроения, нервозность, гиперактивность, потливость или чувствительность к высоким температурам, редкие или слабые менструации, диарея и потеря веса.
Сон помогает нам поддерживать низкий уровень гормонов стресса. Когда мы достаточно спим, организм вырабатывает гормоны восстановления, заживления и роста. Недостаток сна повышает уровень гормонов стресса, что нарушает работу щитовидной железы и делает нас подавленными и полными, потому что снижает уровень гормонов, подавляющих аппетит, тем самым усиливая чувство голода. Стрессовая пища вызывает изменения в наших генах, которые приводят к ещё большему стрессу.
Многие люди, когда заболевают, идут к врачу и принимают лекарства, чтобы облегчить симптомы. Лекарства в основном имитируют функции наших ферментов, химических веществ и гормонов, которые организм вырабатывает для нормальной работы и восстановления.
До того как я начала изучать наш организм и питание, я думала, что у меня появились аллергии, поэтому попробовала принимать Zyrtec, Claritin и другие антигистаминные препараты. Они мне не помогли. Это имеет смысл — ведь мы все уникальны и не реагируем одинаково на одни и те же лекарства. Длительное употребление лекарств со временем снижает способность организма самостоятельно восстанавливаться и вырабатывать собственные химические вещества и гормоны. Вместо того чтобы принимать лекарства, мне следовало спросить себя, что именно я кладу в свой организм, вызывая такое сильное воспаление в носовых пазухах. И я это сделала. Было несколько факторов, и все они были связаны с едой. Главный виновник — яблоки в карамели с арахисом. Очень вкусно--
—очень сладко и очень опасно. Раньше я ела их раз в неделю, плюс иногда немного шоколада. Мне казалось, что я не употребляю так уж много сахара, но для моего организма это было слишком. Обработанный сахар вызывает образование большого количества слизи в дыхательной системе и со временем выводит организм из равновесия. И я была не единственной. Вот потребление сахара в США с 1820 по 2012 год. Мы выросли с 20 чайных ложек сахара в год до более чем 130 фунтов на человека в год. Пищевая промышленность знает, что жиры и сахар вызывают привыкание, поэтому всё либо жарят во фритюре, либо подслащивают. Наши чувства адаптируются, как у людей с зависимостями. Нам нужно всё больше и больше, чтобы удовлетворить вкус. Американцы потребляют сахара в 10 раз больше, чем других пищевых добавок, кроме соли. Это баланс? Вот рекомендуемая норма потребления сахара от American Heart Association.
[Слайд: рекомендацию: не более 9,5 чайных ложек сахара в день — среднее потребление взрослого: 22 чайные ложки в день; среднее потребление ребёнка: 32 чайные ложки в день.]
Средний взрослый американец и дети легко превышают рекомендуемый дневной максимум. Рафинированный сахар не только не имеет питательной ценности, но и повреждает клетки и связан с ожирением, диабетом, сердечными заболеваниями, депрессией, акне, раздражением кожи, головными болями, высоким кровяным давлением, усталостью, агрессивным поведением и многим другим. Но десерты так трудно устоять! Как же нам есть так, чтобы одновременно удовлетворять наши потребности в питании и наши желания?
Мы постоянно подвергаемся воздействию «чудо-диет», которые обещают помочь нам сбросить вес, набранный за последнее десятилетие, всего за месяц или даже за неделю. Рекламные ролики о еде убеждают нас покупать то, что «правильно» есть и что «крутые люди» пьют. Являются ли витаминные добавки волшебной таблеткой, способной восполнить наши потребности в питательных веществах? Мы любим ходить в рестораны, но с учётом всех токсинов в окружающей среде и в нашей пище крайне важно найти баланс между домашней едой и питанием вне дома. Далее я покажу вам скрытую правду во всех этих областях и меры предосторожности, которые следует учитывать, начиная с модных диет.
Так много завораживающих диет. Большинство из них сосредоточены на низком содержании жира, высоком содержании белка и низком количестве углеводов. Ни одна из них не является идеальной. Потому что нам нужны все группы продуктов. Вот почему. Жиры присутствуют во всех наших клетках, защищают жизненно важные органы и обеспечивают теплоизоляцию. Жировая ткань может хранить неусвоенные лекарства, которые могли быть приняты много лет назад. Поэтому Zyrtec и другие антигистаминные препараты, которые я принимала много лет назад, к настоящему времени должны были выйти из моего организма, поскольку я занимаюсь физическими упражнениями и сжигаю жир. Если нет, они могут вступить в реакцию с другими веществами, которые я приму в будущем, и вызвать нежелательные побочные эффекты.
Жиры помогают нам усваивать жирорастворимые витамины. Кроме того, нам нужен холестерин для формирования клеточных мембран и оболочек вокруг нервов. Наш организм сам вырабатывает холестерин. Мы также можем получать его, употребляя продукты животного происхождения. Люди по-разному реагируют на холестерин в пище. Часто можно услышать, что при высоком уровне холестерина нужно избегать яиц. Однако ни одно исследование не показало, что люди, которые едят больше яиц, имеют больше сердечных приступов, чем те, кто ест их мало.
У нас есть липопротеины высокой и низкой плотности. Высокая плотность означает более тяжёлые, более «мускулистые» частицы — меньше жира и больше белка; низкая плотность означает более «пушистые» частицы — больше жира и меньше белка. LDL часто называют «плохим» холестерином. Холестерин нам необходим, но его избыток может быть вреден для артерий и сердца. Частицы «хорошего» холестерина HDL впитывают избыточный холестерин, переносят его в печень для удаления и помогают перерабатывать другие липопротеины.
Полезные жиры повышают уровень хорошего холестерина и снижают риск сердечных заболеваний. Моно- и полиненасыщенные жиры считаются полезными: оливковое масло, авокадо, орехи, семена, цельные зёрна, лосось и тунец — хорошие источники. Насыщенные жиры в сливочном масле или молочных продуктах повышают уровень LDL. Это не означает, что нельзя есть сливочное масло — просто ешьте его меньше и употребляйте больше полезных жиров, чтобы повысить уровень HDL, который защищает ваши артерии и сердце. Единственные жиры, которых действительно следует избегать, — это трансжиры, созданные человеком.
Пищевые компании уничтожают омега-3 жиры в растительных маслах, чтобы продукты дольше хранились на полках и не прогоркали. Этот процесс называется частичной гидрогенизацией, в результате которой образуются трансжиры. Трансжиры содержатся в маргарине, растительном кулинарном жире, частично гидрогенизированных растительных маслах, фастфуде и промышленной выпечке. Они даже хуже насыщенных жиров, потому что снижают уровень «хорошего» холестерина HDL, делают тромбоциты более липкими и повышают вероятность образования тромбов в кровеносных сосудах сердца, мозга и других органов, что приводит к сердечным заболеваниям, диабету, инвалидности и смерти. Институт медицины утверждает, что самое безопасное количество трансжиров для человека — ноль.
Теперь посмотрим на белки. Ваши волосы, кожа, мышцы и ферменты в основном состоят из белков. Ваш организм постоянно производит новые белки. Существует две категории пищевых белков: полноценные и неполноценные. Мясо, яйца, рыба, молочные продукты и птица — это полноценные белки, которые мы можем употреблять и из которых организм строит новые белки. Растительные продукты считаются неполноценными, поэтому вегетарианцам нужно сочетать продукты так, чтобы они дополняли друг друга. Едят их парами, например: рис и бобы, тофу и бурый рис, орехи и семена, бобовые и овощи.
Многие люди выбирают соевый белок вместо мяса. Но к сое нужно относиться так же, как к мясу, потому что в ней много эстрогена. Некоторые исследования показывают, что чрезмерное потребление сои стимулирует рост и деление раковых клеток и может вызывать рак молочной железы, матки, простаты и шейки матки; другие исследования утверждают противоположное. Соя по-разному влияет на различные ткани на разных этапах жизни. Вопрос о сое всё ещё остаётся открытым.
Коровье молоко не рекомендуется для младенцев. Лишь около четверти взрослых в мире могут полностью переваривать молоко. У многих людей возникает аллергическая реакция или тяжёлый хронический запор из-за определённых белков в молоке. Диета с высоким содержанием белка игнорирует одну проблему. Белок имеет кислую природу — чем больше вы его употребляете, тем больше кальция выводит организм, пытаясь сбалансировать уровень pH. Потеря кальция приводит к остеопорозу, переломам костей или бедра.
Ключ заключается в том, чтобы разнообразить источники белка и сбалансировать их углеводами.
Углеводы — самый важный вид пищи для долгосрочного здоровья и работы мозга. Углеводы — это растительная пища, а не пончики или хлеб, которые мы обычно имеем в виду. Растения производят и накапливают углеводы как основной источник энергии в процессе фотосинтеза.
К растительной пище относятся овощи, фрукты, орехи, семена, цельные зёрна, бобы, травы и специи. Углеводы содержат все минералы и витамины, необходимые вашему организму для нормальной работы, за исключением B12. Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения. Растительная пища также содержит клетчатку, которая снижает уровень «плохого» холестерина, замедляет высвобождение сахара и предотвращает резкие скачки уровня инсулина. Клетчатка также уменьшает запоры.
Модные диеты истощают питательные вещества, необходимые вашему организму, и приводят его к состоянию дисбаланса. Чтобы организм функционировал оптимально, нам нужно есть полезные жиры, белки и углеводы — не избегая ни одной группы продуктов и не злоупотребляя ни одной из них. Далее я разберу несколько распространённых реклам продуктов питания, и вы увидите, что эти объявления представляются потребителям очень похоже на онлайн-знакомства.
[Слайд: забавный карикатурный рисунок]
Женщина говорит: «В твоём профиле написано, что ты любишь спорт».
Мужчина отвечает: «Люблю; поэтому мы и приходим сюда. Матч начнётся на большом экране в семь».
Это похоже на многие рекламные объявления о еде, где вам показывают только часть правды. Поэтому вам, как потребителям, нужно быть внимательными к тому, что содержится в упакованных продуктах. Первый пример — маркировка трансжиров.
Помните, что самое безопасное количество трансжиров для человека — ноль? На упаковке под строкой «Общее содержание жиров» вы видите «0 г трансжиров», но если прочитать состав, там указаны гидрогенизированные масла. Это потому, что FDA разрешает производителям писать «0 граммов трансжиров», если в продукте содержится менее 0,5 г трансжиров на порцию. Многие продукты имеют маркировку «без холестерина», но при этом могут содержать много трансжиров и вообще не содержать холестерина.
Рекламная кампания с «молочными усами» выглядит очень убедительно. В США около 50 миллионов человек не могут переваривать молоко. Половина американцев латиноамериканского происхождения, 75 процентов афроамериканцев и более 90 процентов американцев азиатского происхождения плохо переносят большое количество лактозы. Неприятные последствия включают тошноту, вздутие живота, спазмы и диарею. Молочные продукты — не лучший способ получить кальций из-за содержания лактозы, насыщенных жиров, лишних калорий и ненужных гормонов. Знаете ли вы, что мужчины, которые выпивают два или более стакана молока в день, почти в два раза чаще заболевают запущенным раком простаты, чем те, кто вообще не пьёт молоко? Высокое потребление молочных продуктов также увеличивает риск рака груди и яичников.
На самом деле молоко — необязательный продукт. Кальций можно получить из овощей и тофу. Ваш организм постоянно формирует и разрушает костную ткань, поэтому вам нужно больше витамина D и физической активности. Витамин D помогает усваивать кальций, формирует и поддерживает здоровье костей. Физическая активность предотвращает их разрушение. Лучший источник витамина D — солнечный свет. Но не подвергайте себя слишком сильному воздействию солнца, чтобы не получить рак кожи — во всём нужна умеренность. Другими источниками витамина D могут быть жирная рыба или печень.
Для компаний, производящих сладкие газированные напитки, это может быть «счастливые калории» для доходов, но не для вашего организма. Газировка, другие газированные напитки, алкоголь и напитки с кофеином ускоряют потерю минералов, которые нужны вашему организму для выполнения важных функций, таких как создание ДНК и белков с нуля. Газированные напитки с кофеином удваивают эту потерю. Я никогда не понимала привлекательности газировки, потому что всё, что она делает со мной, — заставляет меня отрыгивать. В старших классах я решила, что только потому, что всем остальным нравится рыгать, я не обязана делать то же самое. Поэтому тогда я полностью отказалась от газированных напитков.
Немного дополнительного витамина C в начале простуды может помочь облегчить некоторые симптомы, но большие дозы не лечат простуду. Раньше у меня легко кровоточили дёсны, и я не понимала почему, ведь я очень люблю апельсины. Я ела как минимум один апельсин в день, поэтому думала, что у меня точно достаточно витамина C. Но оказалось, что слишком большое количество витамина C может изменить свою роль и действовать как свободный радикал. Вместо того чтобы восстанавливать мои дёсны, он делал противоположное. Поэтому слишком много даже хорошего может быть вредно — снова важно соблюдать баланс. Теперь давайте поговорим о витаминах, чтобы вы не передозировали их.
Я выберу по одному витамину из каждой категории, чтобы вы получили представление о том, как они работают.
Жирорастворимые витамины — это витамины A, D, E и K. Они долго хранятся в жировых тканях и крови. Например, витамин A многие связывают только со зрением, но он делает гораздо больше. Он может усиливать производство и активность белых кровяных клеток, помогать в ремоделировании костей и регулировать рост и дифференциацию клеток. Витамин A можно получить из печени, рыбы, яиц, молочных продуктов, моркови, капусты кейл, красного или зелёного перца. Но слишком большое его количество может блокировать действие витамина D, который полезен для костей и мышц и оказывает успокаивающее воздействие на раковые клетки.
К водорастворимым витаминам относятся витамины C и группы B. Они взаимодействуют друг с другом, то есть чем больше витамина C вы потребляете, тем меньше витаминов группы B сохраняется в организме, и наоборот. Например, витамин B12 помогает ферментам вырабатывать дофамин. Дофамин необходим для внимания и концентрации. Слишком низкий уровень B12 приводит к таким симптомам, как усталость, потеря памяти, деменция, дезориентация или галлюцинации. Некоторые лекарства для лечения язвы, подагры или судорог также могут мешать усвоению B12, как и чрезмерное употребление алкоголя. Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения, таких как печень, устрицы, лосось, сыр и яйца. Другие продукты, такие как орехи, семена, авокадо и бананы, также могут способствовать повышению уровня дофамина. Поэтому нам нужно получать все витамины в умеренном количестве и не злоупотреблять ни одним из них. Ваш следующий вопрос может быть: полезно ли принимать витаминные добавки?
США производят огромный избыток кукурузы, а учёные-пищевики — люди изобретательные. Они делают витамины из оболочки кукурузы, извлекают из неё жиры, крахмал и сахар, чтобы создавать искусственные жиры, искусственный крахмал и искусственный сахар. Откуда вы знаете, что на самом деле не едите просто кукурузу? И что делают эти искусственные вещества в вашем организме? Я не доверяю источникам витаминных добавок. Я получаю витамины напрямую из настоящей еды. И я ем всё, а не только ягоды или кейл, потому что в пище, которую мы едим, есть сотни антиоксидантов, и каждый из них обладает своим уникальным набором химических свойств и биологических эффектов. Ни один антиоксидант не может заменить всю эту «команду».
Когда у вас в запасе больше антиоксидантов, вы можете спокойно есть вне дома. Я люблю ходить в рестораны. Возможно, для некоторых из вас это будет неожиданностью, но иногда я ем и в In-N-Out. Когда мы едим вне дома, мы не можем гарантировать, что рестораны используют самые органические ингредиенты. Когда я ем в In-N-Out, я вижу на пакете картофеля фри надпись «без холестерина» и понимаю, что он может быть обжарен в гидрогенизированных маслах или трансжирах. Но я всё равно собираюсь насладиться каждым кусочком, потому что дома я ем достаточно антиоксидантов и полезных жиров, чтобы избежать образования тромбов и противостоять повреждениям от свободных радикалов. Возможно, вы думаете, что делаете то же самое, питаясь дома здоровой пищей. Следующая часть может заставить вас почувствовать себя немного нехорошо.
В начале презентации я упомянула, что со временем процесс производства нашей пищи изменился. У меня есть один слайд, который приведёт пример, и этот пример — кукуруза. Кукуруза очень универсальна. Давайте посмотрим, какую роль кукуруза играет в нашем цикле производства пищи. Кукуруза была генетически модифицирована так, чтобы «питаться» ископаемым топливом — то есть нефтью. Учёные также выяснили, что растениям нужен азот, поэтому кукурузу начали удобрять химическими веществами из взрывчатых материалов времён Второй мировой войны, чтобы получить азот. Знаете ли вы, что 0,1 части на миллиард атразина — гербицида, используемого на кукурузных полях — превращает обычных самцов лягушек в гермафродитов? Если вы похожи на меня и не знали, что такое гермафродит --
— это человек, животное или растение, имеющее одновременно мужские и женские репродуктивные органы. Токсины попадают в воду, затем в океан и разрушают нашу экосистему. Правительство США субсидирует кукурузу, и когда фермеры начинают выращивать гибридную кукурузу с предписанными химическими удобрениями, они уже не могут выращивать ничего другого, кроме кукурузы и сои поочерёдно, потому что почва разрушена.
Коров кормят кукурузой, и они буквально задыхаются, потому что их рубец предназначен для переваривания травы, а не кукурузы. Газ застревает в слое пенистой слизи в их рубце, и единственный способ выпустить его — вставить трубку в их пищевод. Представьте, какой стресс вы бы испытали, если бы кто-то сделал это с вами. Коров кормят кукурузой, они болеют, и им дают лекарства, тогда как на самом деле им нужна трава. Гормоны животных и рыб нарушаются, а затем мы едим этих животных. В супермаркетах продают органическое молоко и молоко от коров на травяном корме, потому что «органическое молоко» означает, что коров кормят органической кукурузой. Кукуруза присутствует в большинстве кормов для животных. А кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится практически во всём — от газировки до готовых замороженных блюд, кетчупа, детского питания, закусок и обработанных продуктов, включая сухие завтраки.
Если обработанная пища — это всё, что мы едим, то по сути мы сами становимся ходячей кукурузой.
Когда вы потребляете искусственные продукты, ваш организм становится носителем множества странных соединений, и вы набираете лишний вес. Когда тело не получает правильного питания, вы чувствуете голод. Вам приходится есть всё больше и быстрее, превращая свой желудок из фиксированного в эластичный. Это означает больший набор веса и борьбу, которую вам трудно выиграть.
Но надежда есть. Иначе я была бы ещё злее, чем обычно. Я люблю фермерские рынки, потому что они пытаются поступать правильно для нашей еды и для людей. Возможно, вы не осознаёте, какое огромное влияние оказываете — как лично, так и системно — в зависимости от того, где покупаете свою еду. Я хочу, чтобы вы рассмотрели следующие различия между местным производством на травяном корме и промышленным производством на зерновом корме.
[Слайд: Пища для размышления]
[
Местный травяной корм vs промышленный зерновой корм
Вкус : Безвкусный
Питательность : Иллюзия
Экология : Загрязнение
Устойчивость : Дефицит
Здоровая нация : Нация на лекарствах
Поддержка экономики : Неравенство богатства
РАЗУМНО : ДЁШЕВО
]
Традиционное сельское хозяйство не только создаёт много загрязнения, но и расточительно расходует природные ресурсы, перевозя продукты с одного конца страны на другой. Это приводит к дефициту — у наших детей будет меньше всего. Вы можете потратить деньги на настоящую еду и получить правильное питание для оптимальной работы организма, или можете тратить деньги на лекарства и медицинскую помощь. Позже это обойдётся вам намного дороже. И даже тогда нет гарантии, что вы вернёте своё здоровье. Если у вас появились катаракты, они уже есть. То же самое с раком: вы можете выжить, но велика вероятность, что он вернётся.
Когда вы регулярно покупаете продукты на фермерских рынках, вы поддерживаете местных фермеров, распределяете доходы и укрепляете местную экономику. Покупая в супермаркетах, вы фактически делаете богаче только верхние 5 процентов и усиливаете неравенство богатства. Я знаю, что мы все хотим экономить на еде. Раньше я покупала мясо в Ralphs, когда оно было на распродаже — иногда всего по одному доллару за фунт. Но такая цена не случайна. Когда я поняла, что на самом деле ем пестициды, нефть, гормоны стресса и антибиотики, я перешла на другое. Я поняла, что цены на фермерских рынках вполне разумны, когда люди тратят время и заботу на выращивание продуктов и разведение животных здоровым и естественным способом. Я бы не стала продавать вам дюжину яиц за два доллара, если бы сама выращивала кур у себя во дворе. Кроме того, вам не нужно есть так много, когда вы даёте своему организму правильное питание. Наши отношения с едой всегда будут немного похожи на это.
[Слайд: Изображение: сцена из фильма Star Wars — Люк Скайуокер и Дарт Вейдер в ближнем бою на световых мечах]
Мы все хотим быть хорошими но иногда нам хочется быть «плохими», лениться и позволить себе лишнее. И это возможно, если большую часть времени мы питаемся здорово. Теперь ваш «выход» так же важен, как и «вход». Физическая активность сжигает калории, которые иначе откладывались бы в виде жира. Ваши мышцы постоянно используют энергию, даже когда вы спите. Без упражнений жир заменяет мышцы, что замедляет ваш метаболизм. Когда вашему телу требуется всё меньше энергии для поддержания основных функций, всё больше пищи откладывается в виде жира, из-за чего легче набрать вес и труднее его удерживать. Быстрая ходьба даёт многие из тех же преимуществ, что и бег на улице или интенсивные тренировки в спортзале. «Быстро» — это значит двигаться так, будто вы опаздываете на важную встречу. Некоторые спрашивают меня, бегаю ли я. Возможно, вы не заметили, но публичные выступления ускоряют мой пульс --
— почти как бег. И могу сказать вам, что, как и после упражнений, моё настроение после этого улучшается в десять раз! Поэтому, чтобы поддержать сердечно-сосудистую систему — сердце, лёгкие и кровеносные сосуды — физическая активность должна ускорять сердцебиение и дыхание.
Итак, какой будет ваша дорожная карта? Вы знаете, что ваши потребности в питании отличаются от потребностей вашего соседа. Модные диеты приносят пользу только кошелькам их авторов и подвергают ваш организм стрессу. Теперь у вас достаточно знаний, чтобы ориентироваться в «джунглях» еды и распознавать полную правду в рекламе, которую вы видите. Когда вы инвестируете в своё здоровье, вы будете сиять всеми цветами радуги. Или можете выглядеть болезненно-жёлтым. Вы сможете есть картофель фри и не беспокоиться о сердечном приступе, если в вашем питании будет правильный баланс.
Мои исследования о пище вернули меня к основам. Они просты: ешьте настоящую еду, не слишком много, в основном растения, и занимайтесь физической активностью. Если вы придерживаетесь этих простых принципов, вы готовите себя к долгой и здоровой жизни. И то, где вы решаете тратить свои деньги на еду, может либо усиливать, либо уравновешивать распределение богатства в нашей экономике. Перемены начинаются со здоровья нашей пищи.
Это всё моё выступление. Спасибо.
Эта презентация даст вам знания, необходимые для долгой и здоровой жизни — или более короткого существования, если вы предпочитаете раннее перерождение--
—Начнём с того, как наш организм работает с пищей. Каждый из нас уникален благодаря своей ДНК, которая хранит инструкции для всех клеточных процессов. Наши клетки общаются и посылают сигналы в разные части тела, поэтому мозг знает, счастливы мы или грустны, расслаблены или испытываем стресс, сосредоточены или рассеянны, здоровы или травмированы. Наши железы вырабатывают гормоны — посланники, которые контролируют реакцию на стресс, баланс сахара в крови, настроение, сексуальное поведение, рост и восстановление. Наши клетки работают с ферментами. Ферменты — это катализаторы, позволяющие происходить биохимическим реакциям. Это означает расщепление, построение и преобразование веществ, необходимых нашему организму.
Ферментам нужны питательные вещества, чтобы выполнять эти преобразования. Например, без витамина B6 не будет фермента, который превращает съеденную вами индейку в серотонин — а значит, не будет и «гормонов счастья». Прежде чем вы броситесь покупать целый грузовик витамина B6, чтобы утонуть в «гормонах счастья», я должна предупредить: избыток B6 может вызвать неврологические повреждения.
Таким образом, питательные вещества регулируют функции ферментов, которые строят, поддерживают и восстанавливают нашу ДНК, сохраняя нас живыми и активными. Любой недостающий элемент в этой схеме выведет организм из равновесия. Ваши клетки перестанут следовать правилам игры и перестанут вести себя нормально. Раковые клетки не ведут себя как нормальные клетки. Они распространяются и метастазируют. Вы рождаетесь с определённой программой ДНК, а то, что вы едите, может усиливать, тормозить или изменять функции ваших клеток. Это похоже на Mystique из X-Men.
[Слайд: фрагмент фильма Marvel, где женщина-мутант превращается в солдата-мужчину]
Она может мутировать и превращаться в кого угодно. Мы не X-Men; наши трансформации занимают больше трёх секунд. Пища и токсины в окружающей среде могут вызывать мутации наших клеток. Общее для всех видов рака — повреждение ДНК. ДНК — любимая мишень свободных радикалов и окислительных агентов. Так что же такое свободные радикалы?
Свободные радикалы находятся в воздухе, которым вы дышите, в пище, которую вы едите, в воде, которую вы пьёте, в сигаретном дыме, в солнечном свете, падающем на кожу или попадающем в глаза. Свободные радикалы мутнят прозрачные белки, из которых состоит хрусталик глаза, так же как тепло мутнит прозрачный белок яичного белка. Свободные радикалы также образуются, когда вы сжигаете (при приготовлении пищи) жиры или углеводы. Повреждение ДНК приводит к раку, сердечным заболеваниям, артриту, катаракте, потере памяти, старению — список можно продолжать. Вот почему вы часто слышите, что нужно есть антиоксиданты, потому что они нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают повреждение ваших клеток. Вы также слышите совет есть цельные продукты (whole foods). Речь идёт о площади поверхности, подвергающейся воздействию кислорода.
Когда вы разрезаете яблоко или авокадо, вы видите, как поверхность становится коричневой — это окисление. Чем больше вы разрезаете, чем более рафинированным становится вещество, тем больше происходит окисление. Поэтому коричневый рис более питателен, чем белый рис, а зерновые культуры полезнее, чем мука или рафинированные углеводы.
То, что мы часто наблюдаем, когда находимся под воздействием экологического стресса и не получаем правильного питания, — это избыток инсулина, гормонов стресса и недостаток гормонов щитовидной железы. Стресс, плохое питание и образ жизни влияют на половые гормоны, что приводит к проблемам, связанным с репродуктивным циклом, таким как ухудшение настроения, потеря мышечной массы, плохой сон, ухудшение памяти и ускоренное старение.
Токсины окружающей среды и дефицит питательных веществ влияют на гормоны щитовидной железы, которые, в свою очередь, регулируют частоту сердечных сокращений, обмен веществ, центральную и периферическую нервные системы. Когда гормонов щитовидной железы слишком мало, возникают такие симптомы, как бессонница, усталость, депрессия, сухость кожи и волос, запоры, чувствительность к холоду, частые и обильные менструации, увеличение веса, боли в суставах и мышцах. Когда гормонов слишком много, появляются тревожность, раздражительность или перепады настроения, нервозность, гиперактивность, потливость или чувствительность к высоким температурам, редкие или слабые менструации, диарея и потеря веса.
Сон помогает нам поддерживать низкий уровень гормонов стресса. Когда мы достаточно спим, организм вырабатывает гормоны восстановления, заживления и роста. Недостаток сна повышает уровень гормонов стресса, что нарушает работу щитовидной железы и делает нас подавленными и полными, потому что снижает уровень гормонов, подавляющих аппетит, тем самым усиливая чувство голода. Стрессовая пища вызывает изменения в наших генах, которые приводят к ещё большему стрессу.
Многие люди, когда заболевают, идут к врачу и принимают лекарства, чтобы облегчить симптомы. Лекарства в основном имитируют функции наших ферментов, химических веществ и гормонов, которые организм вырабатывает для нормальной работы и восстановления.
До того как я начала изучать наш организм и питание, я думала, что у меня появились аллергии, поэтому попробовала принимать Zyrtec, Claritin и другие антигистаминные препараты. Они мне не помогли. Это имеет смысл — ведь мы все уникальны и не реагируем одинаково на одни и те же лекарства. Длительное употребление лекарств со временем снижает способность организма самостоятельно восстанавливаться и вырабатывать собственные химические вещества и гормоны. Вместо того чтобы принимать лекарства, мне следовало спросить себя, что именно я кладу в свой организм, вызывая такое сильное воспаление в носовых пазухах. И я это сделала. Было несколько факторов, и все они были связаны с едой. Главный виновник — яблоки в карамели с арахисом. Очень вкусно--
—очень сладко и очень опасно. Раньше я ела их раз в неделю, плюс иногда немного шоколада. Мне казалось, что я не употребляю так уж много сахара, но для моего организма это было слишком. Обработанный сахар вызывает образование большого количества слизи в дыхательной системе и со временем выводит организм из равновесия. И я была не единственной. Вот потребление сахара в США с 1820 по 2012 год. Мы выросли с 20 чайных ложек сахара в год до более чем 130 фунтов на человека в год. Пищевая промышленность знает, что жиры и сахар вызывают привыкание, поэтому всё либо жарят во фритюре, либо подслащивают. Наши чувства адаптируются, как у людей с зависимостями. Нам нужно всё больше и больше, чтобы удовлетворить вкус. Американцы потребляют сахара в 10 раз больше, чем других пищевых добавок, кроме соли. Это баланс? Вот рекомендуемая норма потребления сахара от American Heart Association.
[Слайд: рекомендацию: не более 9,5 чайных ложек сахара в день — среднее потребление взрослого: 22 чайные ложки в день; среднее потребление ребёнка: 32 чайные ложки в день.]
Средний взрослый американец и дети легко превышают рекомендуемый дневной максимум. Рафинированный сахар не только не имеет питательной ценности, но и повреждает клетки и связан с ожирением, диабетом, сердечными заболеваниями, депрессией, акне, раздражением кожи, головными болями, высоким кровяным давлением, усталостью, агрессивным поведением и многим другим. Но десерты так трудно устоять! Как же нам есть так, чтобы одновременно удовлетворять наши потребности в питании и наши желания?
Мы постоянно подвергаемся воздействию «чудо-диет», которые обещают помочь нам сбросить вес, набранный за последнее десятилетие, всего за месяц или даже за неделю. Рекламные ролики о еде убеждают нас покупать то, что «правильно» есть и что «крутые люди» пьют. Являются ли витаминные добавки волшебной таблеткой, способной восполнить наши потребности в питательных веществах? Мы любим ходить в рестораны, но с учётом всех токсинов в окружающей среде и в нашей пище крайне важно найти баланс между домашней едой и питанием вне дома. Далее я покажу вам скрытую правду во всех этих областях и меры предосторожности, которые следует учитывать, начиная с модных диет.
Так много завораживающих диет. Большинство из них сосредоточены на низком содержании жира, высоком содержании белка и низком количестве углеводов. Ни одна из них не является идеальной. Потому что нам нужны все группы продуктов. Вот почему. Жиры присутствуют во всех наших клетках, защищают жизненно важные органы и обеспечивают теплоизоляцию. Жировая ткань может хранить неусвоенные лекарства, которые могли быть приняты много лет назад. Поэтому Zyrtec и другие антигистаминные препараты, которые я принимала много лет назад, к настоящему времени должны были выйти из моего организма, поскольку я занимаюсь физическими упражнениями и сжигаю жир. Если нет, они могут вступить в реакцию с другими веществами, которые я приму в будущем, и вызвать нежелательные побочные эффекты.
Жиры помогают нам усваивать жирорастворимые витамины. Кроме того, нам нужен холестерин для формирования клеточных мембран и оболочек вокруг нервов. Наш организм сам вырабатывает холестерин. Мы также можем получать его, употребляя продукты животного происхождения. Люди по-разному реагируют на холестерин в пище. Часто можно услышать, что при высоком уровне холестерина нужно избегать яиц. Однако ни одно исследование не показало, что люди, которые едят больше яиц, имеют больше сердечных приступов, чем те, кто ест их мало.
У нас есть липопротеины высокой и низкой плотности. Высокая плотность означает более тяжёлые, более «мускулистые» частицы — меньше жира и больше белка; низкая плотность означает более «пушистые» частицы — больше жира и меньше белка. LDL часто называют «плохим» холестерином. Холестерин нам необходим, но его избыток может быть вреден для артерий и сердца. Частицы «хорошего» холестерина HDL впитывают избыточный холестерин, переносят его в печень для удаления и помогают перерабатывать другие липопротеины.
Полезные жиры повышают уровень хорошего холестерина и снижают риск сердечных заболеваний. Моно- и полиненасыщенные жиры считаются полезными: оливковое масло, авокадо, орехи, семена, цельные зёрна, лосось и тунец — хорошие источники. Насыщенные жиры в сливочном масле или молочных продуктах повышают уровень LDL. Это не означает, что нельзя есть сливочное масло — просто ешьте его меньше и употребляйте больше полезных жиров, чтобы повысить уровень HDL, который защищает ваши артерии и сердце. Единственные жиры, которых действительно следует избегать, — это трансжиры, созданные человеком.
Пищевые компании уничтожают омега-3 жиры в растительных маслах, чтобы продукты дольше хранились на полках и не прогоркали. Этот процесс называется частичной гидрогенизацией, в результате которой образуются трансжиры. Трансжиры содержатся в маргарине, растительном кулинарном жире, частично гидрогенизированных растительных маслах, фастфуде и промышленной выпечке. Они даже хуже насыщенных жиров, потому что снижают уровень «хорошего» холестерина HDL, делают тромбоциты более липкими и повышают вероятность образования тромбов в кровеносных сосудах сердца, мозга и других органов, что приводит к сердечным заболеваниям, диабету, инвалидности и смерти. Институт медицины утверждает, что самое безопасное количество трансжиров для человека — ноль.
Теперь посмотрим на белки. Ваши волосы, кожа, мышцы и ферменты в основном состоят из белков. Ваш организм постоянно производит новые белки. Существует две категории пищевых белков: полноценные и неполноценные. Мясо, яйца, рыба, молочные продукты и птица — это полноценные белки, которые мы можем употреблять и из которых организм строит новые белки. Растительные продукты считаются неполноценными, поэтому вегетарианцам нужно сочетать продукты так, чтобы они дополняли друг друга. Едят их парами, например: рис и бобы, тофу и бурый рис, орехи и семена, бобовые и овощи.
Многие люди выбирают соевый белок вместо мяса. Но к сое нужно относиться так же, как к мясу, потому что в ней много эстрогена. Некоторые исследования показывают, что чрезмерное потребление сои стимулирует рост и деление раковых клеток и может вызывать рак молочной железы, матки, простаты и шейки матки; другие исследования утверждают противоположное. Соя по-разному влияет на различные ткани на разных этапах жизни. Вопрос о сое всё ещё остаётся открытым.
Коровье молоко не рекомендуется для младенцев. Лишь около четверти взрослых в мире могут полностью переваривать молоко. У многих людей возникает аллергическая реакция или тяжёлый хронический запор из-за определённых белков в молоке. Диета с высоким содержанием белка игнорирует одну проблему. Белок имеет кислую природу — чем больше вы его употребляете, тем больше кальция выводит организм, пытаясь сбалансировать уровень pH. Потеря кальция приводит к остеопорозу, переломам костей или бедра.
Ключ заключается в том, чтобы разнообразить источники белка и сбалансировать их углеводами.
Углеводы — самый важный вид пищи для долгосрочного здоровья и работы мозга. Углеводы — это растительная пища, а не пончики или хлеб, которые мы обычно имеем в виду. Растения производят и накапливают углеводы как основной источник энергии в процессе фотосинтеза.
К растительной пище относятся овощи, фрукты, орехи, семена, цельные зёрна, бобы, травы и специи. Углеводы содержат все минералы и витамины, необходимые вашему организму для нормальной работы, за исключением B12. Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения. Растительная пища также содержит клетчатку, которая снижает уровень «плохого» холестерина, замедляет высвобождение сахара и предотвращает резкие скачки уровня инсулина. Клетчатка также уменьшает запоры.
Модные диеты истощают питательные вещества, необходимые вашему организму, и приводят его к состоянию дисбаланса. Чтобы организм функционировал оптимально, нам нужно есть полезные жиры, белки и углеводы — не избегая ни одной группы продуктов и не злоупотребляя ни одной из них. Далее я разберу несколько распространённых реклам продуктов питания, и вы увидите, что эти объявления представляются потребителям очень похоже на онлайн-знакомства.
[Слайд: забавный карикатурный рисунок]
Женщина говорит: «В твоём профиле написано, что ты любишь спорт».
Мужчина отвечает: «Люблю; поэтому мы и приходим сюда. Матч начнётся на большом экране в семь».
Это похоже на многие рекламные объявления о еде, где вам показывают только часть правды. Поэтому вам, как потребителям, нужно быть внимательными к тому, что содержится в упакованных продуктах. Первый пример — маркировка трансжиров.
Помните, что самое безопасное количество трансжиров для человека — ноль? На упаковке под строкой «Общее содержание жиров» вы видите «0 г трансжиров», но если прочитать состав, там указаны гидрогенизированные масла. Это потому, что FDA разрешает производителям писать «0 граммов трансжиров», если в продукте содержится менее 0,5 г трансжиров на порцию. Многие продукты имеют маркировку «без холестерина», но при этом могут содержать много трансжиров и вообще не содержать холестерина.
Рекламная кампания с «молочными усами» выглядит очень убедительно. В США около 50 миллионов человек не могут переваривать молоко. Половина американцев латиноамериканского происхождения, 75 процентов афроамериканцев и более 90 процентов американцев азиатского происхождения плохо переносят большое количество лактозы. Неприятные последствия включают тошноту, вздутие живота, спазмы и диарею. Молочные продукты — не лучший способ получить кальций из-за содержания лактозы, насыщенных жиров, лишних калорий и ненужных гормонов. Знаете ли вы, что мужчины, которые выпивают два или более стакана молока в день, почти в два раза чаще заболевают запущенным раком простаты, чем те, кто вообще не пьёт молоко? Высокое потребление молочных продуктов также увеличивает риск рака груди и яичников.
На самом деле молоко — необязательный продукт. Кальций можно получить из овощей и тофу. Ваш организм постоянно формирует и разрушает костную ткань, поэтому вам нужно больше витамина D и физической активности. Витамин D помогает усваивать кальций, формирует и поддерживает здоровье костей. Физическая активность предотвращает их разрушение. Лучший источник витамина D — солнечный свет. Но не подвергайте себя слишком сильному воздействию солнца, чтобы не получить рак кожи — во всём нужна умеренность. Другими источниками витамина D могут быть жирная рыба или печень.
Для компаний, производящих сладкие газированные напитки, это может быть «счастливые калории» для доходов, но не для вашего организма. Газировка, другие газированные напитки, алкоголь и напитки с кофеином ускоряют потерю минералов, которые нужны вашему организму для выполнения важных функций, таких как создание ДНК и белков с нуля. Газированные напитки с кофеином удваивают эту потерю. Я никогда не понимала привлекательности газировки, потому что всё, что она делает со мной, — заставляет меня отрыгивать. В старших классах я решила, что только потому, что всем остальным нравится рыгать, я не обязана делать то же самое. Поэтому тогда я полностью отказалась от газированных напитков.
Немного дополнительного витамина C в начале простуды может помочь облегчить некоторые симптомы, но большие дозы не лечат простуду. Раньше у меня легко кровоточили дёсны, и я не понимала почему, ведь я очень люблю апельсины. Я ела как минимум один апельсин в день, поэтому думала, что у меня точно достаточно витамина C. Но оказалось, что слишком большое количество витамина C может изменить свою роль и действовать как свободный радикал. Вместо того чтобы восстанавливать мои дёсны, он делал противоположное. Поэтому слишком много даже хорошего может быть вредно — снова важно соблюдать баланс. Теперь давайте поговорим о витаминах, чтобы вы не передозировали их.
Я выберу по одному витамину из каждой категории, чтобы вы получили представление о том, как они работают.
Жирорастворимые витамины — это витамины A, D, E и K. Они долго хранятся в жировых тканях и крови. Например, витамин A многие связывают только со зрением, но он делает гораздо больше. Он может усиливать производство и активность белых кровяных клеток, помогать в ремоделировании костей и регулировать рост и дифференциацию клеток. Витамин A можно получить из печени, рыбы, яиц, молочных продуктов, моркови, капусты кейл, красного или зелёного перца. Но слишком большое его количество может блокировать действие витамина D, который полезен для костей и мышц и оказывает успокаивающее воздействие на раковые клетки.
К водорастворимым витаминам относятся витамины C и группы B. Они взаимодействуют друг с другом, то есть чем больше витамина C вы потребляете, тем меньше витаминов группы B сохраняется в организме, и наоборот. Например, витамин B12 помогает ферментам вырабатывать дофамин. Дофамин необходим для внимания и концентрации. Слишком низкий уровень B12 приводит к таким симптомам, как усталость, потеря памяти, деменция, дезориентация или галлюцинации. Некоторые лекарства для лечения язвы, подагры или судорог также могут мешать усвоению B12, как и чрезмерное употребление алкоголя. Витамин B12 содержится в продуктах животного происхождения, таких как печень, устрицы, лосось, сыр и яйца. Другие продукты, такие как орехи, семена, авокадо и бананы, также могут способствовать повышению уровня дофамина. Поэтому нам нужно получать все витамины в умеренном количестве и не злоупотреблять ни одним из них. Ваш следующий вопрос может быть: полезно ли принимать витаминные добавки?
США производят огромный избыток кукурузы, а учёные-пищевики — люди изобретательные. Они делают витамины из оболочки кукурузы, извлекают из неё жиры, крахмал и сахар, чтобы создавать искусственные жиры, искусственный крахмал и искусственный сахар. Откуда вы знаете, что на самом деле не едите просто кукурузу? И что делают эти искусственные вещества в вашем организме? Я не доверяю источникам витаминных добавок. Я получаю витамины напрямую из настоящей еды. И я ем всё, а не только ягоды или кейл, потому что в пище, которую мы едим, есть сотни антиоксидантов, и каждый из них обладает своим уникальным набором химических свойств и биологических эффектов. Ни один антиоксидант не может заменить всю эту «команду».
Когда у вас в запасе больше антиоксидантов, вы можете спокойно есть вне дома. Я люблю ходить в рестораны. Возможно, для некоторых из вас это будет неожиданностью, но иногда я ем и в In-N-Out. Когда мы едим вне дома, мы не можем гарантировать, что рестораны используют самые органические ингредиенты. Когда я ем в In-N-Out, я вижу на пакете картофеля фри надпись «без холестерина» и понимаю, что он может быть обжарен в гидрогенизированных маслах или трансжирах. Но я всё равно собираюсь насладиться каждым кусочком, потому что дома я ем достаточно антиоксидантов и полезных жиров, чтобы избежать образования тромбов и противостоять повреждениям от свободных радикалов. Возможно, вы думаете, что делаете то же самое, питаясь дома здоровой пищей. Следующая часть может заставить вас почувствовать себя немного нехорошо.
В начале презентации я упомянула, что со временем процесс производства нашей пищи изменился. У меня есть один слайд, который приведёт пример, и этот пример — кукуруза. Кукуруза очень универсальна. Давайте посмотрим, какую роль кукуруза играет в нашем цикле производства пищи. Кукуруза была генетически модифицирована так, чтобы «питаться» ископаемым топливом — то есть нефтью. Учёные также выяснили, что растениям нужен азот, поэтому кукурузу начали удобрять химическими веществами из взрывчатых материалов времён Второй мировой войны, чтобы получить азот. Знаете ли вы, что 0,1 части на миллиард атразина — гербицида, используемого на кукурузных полях — превращает обычных самцов лягушек в гермафродитов? Если вы похожи на меня и не знали, что такое гермафродит --
— это человек, животное или растение, имеющее одновременно мужские и женские репродуктивные органы. Токсины попадают в воду, затем в океан и разрушают нашу экосистему. Правительство США субсидирует кукурузу, и когда фермеры начинают выращивать гибридную кукурузу с предписанными химическими удобрениями, они уже не могут выращивать ничего другого, кроме кукурузы и сои поочерёдно, потому что почва разрушена.
Коров кормят кукурузой, и они буквально задыхаются, потому что их рубец предназначен для переваривания травы, а не кукурузы. Газ застревает в слое пенистой слизи в их рубце, и единственный способ выпустить его — вставить трубку в их пищевод. Представьте, какой стресс вы бы испытали, если бы кто-то сделал это с вами. Коров кормят кукурузой, они болеют, и им дают лекарства, тогда как на самом деле им нужна трава. Гормоны животных и рыб нарушаются, а затем мы едим этих животных. В супермаркетах продают органическое молоко и молоко от коров на травяном корме, потому что «органическое молоко» означает, что коров кормят органической кукурузой. Кукуруза присутствует в большинстве кормов для животных. А кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится практически во всём — от газировки до готовых замороженных блюд, кетчупа, детского питания, закусок и обработанных продуктов, включая сухие завтраки.
Если обработанная пища — это всё, что мы едим, то по сути мы сами становимся ходячей кукурузой.
Когда вы потребляете искусственные продукты, ваш организм становится носителем множества странных соединений, и вы набираете лишний вес. Когда тело не получает правильного питания, вы чувствуете голод. Вам приходится есть всё больше и быстрее, превращая свой желудок из фиксированного в эластичный. Это означает больший набор веса и борьбу, которую вам трудно выиграть.
Но надежда есть. Иначе я была бы ещё злее, чем обычно. Я люблю фермерские рынки, потому что они пытаются поступать правильно для нашей еды и для людей. Возможно, вы не осознаёте, какое огромное влияние оказываете — как лично, так и системно — в зависимости от того, где покупаете свою еду. Я хочу, чтобы вы рассмотрели следующие различия между местным производством на травяном корме и промышленным производством на зерновом корме.
[Слайд: Пища для размышления]
[
Местный травяной корм vs промышленный зерновой корм
Вкус : Безвкусный
Питательность : Иллюзия
Экология : Загрязнение
Устойчивость : Дефицит
Здоровая нация : Нация на лекарствах
Поддержка экономики : Неравенство богатства
РАЗУМНО : ДЁШЕВО
]
Традиционное сельское хозяйство не только создаёт много загрязнения, но и расточительно расходует природные ресурсы, перевозя продукты с одного конца страны на другой. Это приводит к дефициту — у наших детей будет меньше всего. Вы можете потратить деньги на настоящую еду и получить правильное питание для оптимальной работы организма, или можете тратить деньги на лекарства и медицинскую помощь. Позже это обойдётся вам намного дороже. И даже тогда нет гарантии, что вы вернёте своё здоровье. Если у вас появились катаракты, они уже есть. То же самое с раком: вы можете выжить, но велика вероятность, что он вернётся.
Когда вы регулярно покупаете продукты на фермерских рынках, вы поддерживаете местных фермеров, распределяете доходы и укрепляете местную экономику. Покупая в супермаркетах, вы фактически делаете богаче только верхние 5 процентов и усиливаете неравенство богатства. Я знаю, что мы все хотим экономить на еде. Раньше я покупала мясо в Ralphs, когда оно было на распродаже — иногда всего по одному доллару за фунт. Но такая цена не случайна. Когда я поняла, что на самом деле ем пестициды, нефть, гормоны стресса и антибиотики, я перешла на другое. Я поняла, что цены на фермерских рынках вполне разумны, когда люди тратят время и заботу на выращивание продуктов и разведение животных здоровым и естественным способом. Я бы не стала продавать вам дюжину яиц за два доллара, если бы сама выращивала кур у себя во дворе. Кроме того, вам не нужно есть так много, когда вы даёте своему организму правильное питание. Наши отношения с едой всегда будут немного похожи на это.
[Слайд: Изображение: сцена из фильма Star Wars — Люк Скайуокер и Дарт Вейдер в ближнем бою на световых мечах]
Мы все хотим быть хорошими но иногда нам хочется быть «плохими», лениться и позволить себе лишнее. И это возможно, если большую часть времени мы питаемся здорово. Теперь ваш «выход» так же важен, как и «вход». Физическая активность сжигает калории, которые иначе откладывались бы в виде жира. Ваши мышцы постоянно используют энергию, даже когда вы спите. Без упражнений жир заменяет мышцы, что замедляет ваш метаболизм. Когда вашему телу требуется всё меньше энергии для поддержания основных функций, всё больше пищи откладывается в виде жира, из-за чего легче набрать вес и труднее его удерживать. Быстрая ходьба даёт многие из тех же преимуществ, что и бег на улице или интенсивные тренировки в спортзале. «Быстро» — это значит двигаться так, будто вы опаздываете на важную встречу. Некоторые спрашивают меня, бегаю ли я. Возможно, вы не заметили, но публичные выступления ускоряют мой пульс --
— почти как бег. И могу сказать вам, что, как и после упражнений, моё настроение после этого улучшается в десять раз! Поэтому, чтобы поддержать сердечно-сосудистую систему — сердце, лёгкие и кровеносные сосуды — физическая активность должна ускорять сердцебиение и дыхание.
Итак, какой будет ваша дорожная карта? Вы знаете, что ваши потребности в питании отличаются от потребностей вашего соседа. Модные диеты приносят пользу только кошелькам их авторов и подвергают ваш организм стрессу. Теперь у вас достаточно знаний, чтобы ориентироваться в «джунглях» еды и распознавать полную правду в рекламе, которую вы видите. Когда вы инвестируете в своё здоровье, вы будете сиять всеми цветами радуги. Или можете выглядеть болезненно-жёлтым. Вы сможете есть картофель фри и не беспокоиться о сердечном приступе, если в вашем питании будет правильный баланс.
Мои исследования о пище вернули меня к основам. Они просты: ешьте настоящую еду, не слишком много, в основном растения, и занимайтесь физической активностью. Если вы придерживаетесь этих простых принципов, вы готовите себя к долгой и здоровой жизни. И то, где вы решаете тратить свои деньги на еду, может либо усиливать, либо уравновешивать распределение богатства в нашей экономике. Перемены начинаются со здоровья нашей пищи.
Это всё моё выступление. Спасибо.
PS
Мне нравится делиться своим опытом и знаниями, но за медицинской консультацией, пожалуйста, обращайтесь к врачу.
© 2018 Janey Play
Curiosity, clarity, and shared joy in everyday life.
Curiosity, clarity, and shared joy in everyday life.