Data da tradução: 03/13/2026
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Em fevereiro de 2016, a notícia do diagnóstico de câncer de mama em estágio 4 da minha prima Kerry me levou a visitá-la em Vancouver. Aos 30 anos, de cabeça raspada, Kerry parecia uma mãe adolescente brincando com o filho de dois anos, encarando a quimioterapia como se fosse um simples resfriado. Mas eu não conseguia fazer o mesmo. Eu estava com raiva. Com raiva o suficiente para fazer uma palestra sobre alimentação. Minha palestra chegou tarde demais para ela — Kerry faleceu em outubro do ano seguinte.
Em memória amorosa de Kerry Yang.
06/24/2016
Resumo da apresentação
Algumas características comuns dos adultos do século XXI: insônia, fadiga, depressão, esquecimento, ansiedade, estresse frequente; crianças: hiperatividade, problemas de atenção e concentração. Você aceita essas características e comportamentos como a norma, como o presente da vida? Aqui eu compartilho meu roteiro para descobrir o verdadeiro presente da vida — e ele começa com a alimentação.
Duração: 44 minutos
Duração: 44 minutos
Referências:
- Comer, Beber e Ser Saudável: O Guia da Harvard Medical School para uma Alimentação Saudável (Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating) — Walter C. Willett, M.D., com Patrick J. Skerrett.
- The UltraMind Solution — Mark Hyman, M.D.
- Nutrition (Quick Study Health) — BarCharts, Inc.
- The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — Michael Pollan
Adendo:
Até 18 de junho de 2018, os fabricantes devem garantir que seus produtos não contenham mais óleos parcialmente hidrogenados para usos que não tenham sido autorizados pela FDA.
Momentos do vídeo:
00:00 – Introdução
00:07 – Roteiro para a saúde
01:19 – Como nosso corpo funciona com os alimentos
03:40 – Cânceres, DNA e mutação
04:24 – Os radicais livres danificam o DNA
06:15 – Estresse e desequilíbrio hormonal
08:52 – O que os remédios fazem
09:14 – Eu achei que tinha desenvolvido alergias
10:50 – Consumo de açúcar nos EUA de 1820 a 2012
11:34 – Consumo recomendado de açúcar pela American Heart Association
12:18 – Comer para satisfazer nossas necessidades nutricionais e desejos
13:16 – A verdade oculta por trás das dietas da moda
13:48 – Gorduras
16:32 – Gorduras trans
17:45 – Proteínas
20:20 – Carboidratos
22:00 – Desconstruindo anúncios comuns de alimentos
22:50 – Rotulagem de gorduras trans
23:38 – Bigode de leite (Got Milk?)
25:59 – Refrigerantes
26:53 – Vitamina C
27:41 – Como as vitaminas funcionam
30:17 – Alimentação crua ou suplementos
31:31 – Comer em casa ou comer fora
32:35 – Mudanças no nosso processo de produção de alimentos
32:56 – Milho
36:58 – Reflexões sobre a alimentação
40:07 – Nossa relação com a comida
40:31 – Mexa-se
42:20 – O caminho à frente
Transcrições
Olá, bem-vindos à minha palestra Alimentação: O Ato de Equilíbrio. Quero começar compartilhando com vocês meu roteiro para a saúde. Há seis anos meu nariz ficava frequentemente congestionado. Ficou tão ruim que certa manhã acordei com dificuldade para respirar, puxando o ar com muita força. Pensei: e se minhas vias respiratórias se fecharem e eu simplesmente sufocar? Mas eu nunca tive alergia a nada, exceto a picadas de insetos, nem precisava carregar uma EpiPen comigo. Então como cheguei ao ponto de ter tanta dificuldade com a tarefa mais simples, respirar? Comecei a estudar sobre o nosso corpo e o que a comida faz. Também aprendi sobre como o processo de produção de alimentos mudou ao longo dos anos. Nesta apresentação--
Esta apresentação vai equipá-lo com o conhecimento necessário para viver uma vida longa e saudável ou uma existência abreviada, caso você deseje uma reencarnação antecipada--
—Vamos começar com como o nosso corpo trabalha com a comida. Cada um de nós é único por causa do nosso DNA, que armazena instruções para todas as atividades celulares. Nossas células se comunicam e enviam sinais para diferentes partes do corpo, para que o nosso cérebro saiba se estamos felizes ou tristes, relaxados ou estressados, concentrados ou distraídos, bem ou feridos. Nossas glândulas produzem hormônios, que são mensageiros controlando nossa resposta ao estresse, o equilíbrio do açúcar no sangue, o humor, os comportamentos sexuais, o crescimento e a cura. Nossas células trabalham com enzimas. As enzimas são catalisadores que permitem reações bioquímicas. Isso significa quebrar, construir, transformar substâncias de que o nosso corpo precisa.
As enzimas precisam de nutrientes para realizar essas conversões. Por exemplo, sem vitamina B6, nenhuma enzima converte o peru que você comeu em serotonina, o que significa nenhum “químico da felicidade”. Antes que você saia correndo para comprar um caminhão cheio de vitamina B6 para se afogar em “químicos da felicidade”, devo avisá-lo de que B6 em excesso pode causar danos neurológicos.
Portanto, os nutrientes controlam as funções enzimáticas que constroem, mantêm e reparam o nosso DNA, mantendo-nos vivos e ativos. Qualquer peça que falte neste diagrama fará o seu corpo perder o equilíbrio. Suas células deixarão de seguir as regras do jogo, deixarão de se comportar normalmente. As células cancerígenas não se comportam como células normais. Elas se espalham e metastatizam. Você nasce com um conjunto de programação de DNA; sua ingestão de alimentos melhora, impede ou muta as funções das suas células. Isso é como Mystique em X-Men.
[Slide: um clipe de filme da Marvel da mutante feminina transformando-se em um soldado masculino]
Ela pode sofrer mutação e se transformar em quem quiser. Nós não somos X-Men; nossa transformação leva mais tempo do que 3 segundos. A comida e as toxinas no ambiente podem fazer com que nossas células sofram mutação. O que todos os cânceres têm em comum é dano ao DNA. O DNA é um alvo favorito dos radicais livres e dos agentes oxidantes. Então, o que são radicais livres?
Radicais livres estão no ar que você respira, na comida que você come, na água que você bebe, na fumaça do cigarro, na luz do sol que atinge a pele ou entra pelos olhos. Os radicais livres tornam turvas as proteínas transparentes que formam a lente do olho, assim como o calor torna turva a proteína transparente da clara de ovo. Você também pode produzir radicais livres quando queima (ao cozinhar) gorduras ou carboidratos. O dano ao DNA leva ao câncer, doenças cardíacas, artrite, formação de catarata, perda de memória, envelhecimento — a lista continua. É por isso que você ouve as pessoas dizerem para comer antioxidantes, porque os antioxidantes neutralizam os radicais livres, impedindo que causem danos às suas células. Você também ouve as pessoas dizerem para comer alimentos integrais (whole foods). Ao dizer isso, elas estão se referindo à área de superfície exposta ao oxigênio.
Quando você corta uma maçã ou um abacate, vê a superfície ficar marrom, isso é oxidação. Quanto mais você corta, quanto mais refinada a substância é, maior a oxidação. É por isso que o arroz integral é mais nutritivo do que o arroz branco, e os grãos mais nutritivos do que a farinha ou os carboidratos refinados.
O que vemos com muita frequência quando estamos sob estresse ambiental e não temos a nutrição adequada é insulina demais, hormônios do estresse demais e hormônios da tireoide de menos. Estresse, má alimentação e hábitos de vida afetam os hormônios sexuais, levando a problemas relacionados ao ciclo reprodutivo, como humor prejudicado, perda de massa muscular, sono ruim, perda de memória e envelhecimento.
Toxinas ambientais e deficiência nutricional afetam os hormônios da tireoide, que influenciam a frequência cardíaca, o metabolismo e os sistemas nervosos central e periférico. Com pouca função da tireoide, você pode ter coisas como insônia, fadiga, depressão, pele e cabelo secos, constipação, sensibilidade ao frio, menstruações frequentes e intensas, ganho de peso e dores nas articulações e músculos. Com muita função da tireoide, você pode ter ansiedade, irritabilidade ou alterações de humor, nervosismo, hiperatividade, suor excessivo ou sensibilidade a altas temperaturas, menstruações ausentes ou leves, diarreia e perda de peso.
O sono nos ajuda a manter níveis baixos de hormônios do estresse. Produzimos hormônios de reparação, cura e crescimento quando temos sono suficiente. A falta de sono aumenta os hormônios do estresse, o que interfere nas funções da tireoide e nos deixa deprimidos e gordos porque reduz os hormônios que suprimem o apetite, o que aumenta a fome. Alimentos estressados provocam mudanças em nossos genes que levam a mais estresse.
O que muitas pessoas tendem a fazer quando ficam doentes é procurar médicos e tomar medicamentos para aliviar os sintomas. O que os medicamentos fazem é imitar as funções das nossas enzimas, os químicos e hormônios que nosso corpo produz para funcionar ou se curar como normalmente faria.
Antes de eu começar a estudar sobre o nosso corpo e a comida, pensei que tinha desenvolvido alergias, então tentei tomar Zyrtec, Claritin e outros anti-histamínicos. Eles não fizeram nada por mim. Faz sentido—porque todos nós somos únicos e não respondemos da mesma forma aos mesmos medicamentos. Tomar medicamentos por um período de tempo esgota a capacidade do seu corpo de se curar sozinho, de produzir seus próprios químicos ou hormônios. Em vez de medicamentos, o que eu realmente precisava perguntar era o que eu estava colocando no meu corpo para causar tanta inflamação nos meus seios nasais. E eu perguntei. Havia alguns fatores, todos relacionados à comida, e o principal culpado é este—maçãs cobertas com caramelo e amendoim. Tão saborosas--
—Tão doces e tão mortais. Eu costumava comer isso uma vez por semana, além de alguns chocolates aqui e ali. Eu não achava que consumia tanto açúcar, mas era mais do que o meu corpo podia suportar. O açúcar processado cria muito muco no meu sistema respiratório e, com o tempo, tira meu sistema do equilíbrio. E eu não era a única. Este é o consumo de açúcar nos EUA de 1820 a 2012. Passamos de 20 colheres de chá de açúcar por ano para mais de 130 libras por pessoa por ano. A indústria alimentícia sabe que gorduras e açúcar são viciantes, então eles fritam tudo ou adoçam tudo. Nossos sentidos se ajustam como os de pessoas com vícios. Precisamos de cada vez mais para satisfazer o nosso paladar. Os americanos consomem 10 vezes mais açúcar do que outros aditivos alimentares além do sal. Isso é equilibrado? Esta é a ingestão recomendada de açúcar pela American Heart Association.
[Slide: a recomendação de não mais que 9,5 colheres de chá de açúcar por dia — ingestão média de um adulto: 22 colheres de chá por dia; ingestão média de uma criança: 32 colheres de chá por dia.]
Adultos e crianças americanos em média ultrapassam facilmente o máximo diário recomendado. O açúcar refinado não só tem valor nutricional zero, como também danifica as suas células e está associado à obesidade, diabetes, doenças cardíacas, depressão, acne, irritação da pele, dores de cabeça, pressão alta, fadiga, comportamentos violentos e muito mais. Mas as sobremesas são tão irresistíveis! Como podemos comer de forma a satisfazer tanto as nossas necessidades nutricionais quanto os nossos desejos?
Estamos constantemente sendo bombardeados com dietas milagrosas que garantem ajudar a perder em um mês ou em uma semana o peso que ganhamos na última década, comerciais de alimentos que nos seduzem a comprar o que é bom comer e o que as pessoas descoladas bebem. Os suplementos vitamínicos são a pílula mágica para suprir as nossas necessidades nutricionais? Adoramos ir a restaurantes, mas com todas as toxinas que existem no ambiente e nos nossos alimentos, é fundamental encontrar um equilíbrio entre comer em casa e comer fora. Em seguida, vou mostrar a verdade oculta em todas essas áreas e as precauções que você precisa tomar, começando pelas dietas da moda.
Tantas dietas fascinantes. A maioria focada em baixo teor de gordura, alto teor de proteína e poucos carboidratos. Nenhuma delas é ideal. Porque precisamos de todos os grupos alimentares. Eis o porquê. As gorduras estão em todas as nossas células e protegem órgãos vitais e fornecem isolamento. A gordura corporal pode armazenar medicamentos não absorvidos que podem ter sido tomados anos atrás. Portanto, o Zyrtec e outros anti-histamínicos que tomei anos atrás já deveriam ter saído do meu sistema agora porque eu faço exercícios e queimo gordura. Caso contrário, eles podem reagir com outras coisas que eu venha a tomar no futuro e causar efeitos colaterais indesejados.
As gorduras nos ajudam a absorver vitaminas lipossolúveis. E precisamos de colesterol para formar membranas celulares e as bainhas ao redor dos nervos. Nosso corpo produz colesterol. Também podemos obtê-lo consumindo produtos de origem animal. As pessoas reagem de forma diferente ao colesterol presente nos alimentos. Muitas vezes você ouve pessoas dizerem que, se você tem colesterol alto, deve evitar ovos. Nenhuma pesquisa jamais mostrou que pessoas que comem mais ovos têm mais ataques cardíacos do que aquelas que comem poucos ovos.
Temos lipoproteínas de alta densidade e de baixa densidade. Alta densidade significa mais pesado, mais muscular, menos gordura, mais proteína; baixa densidade significa mais leve, mais gordura, menos proteína. LDL é frequentemente chamado de colesterol ruim. Precisamos de colesterol, mas em excesso pode ser ruim para as artérias e para o coração. As partículas de colesterol bom HDL absorvem o excesso de colesterol e o levam ao fígado para eliminação e ajudam na reciclagem de outras lipoproteínas.
As gorduras boas aumentam o colesterol bom e reduzem o risco de doenças cardíacas. As gorduras mono e poli-insaturadas são gorduras boas: azeite de oliva, abacates, nozes, sementes, grãos integrais, salmão e atum são boas fontes. As gorduras saturadas na manteiga ou nos laticínios aumentam o LDL. Isso não significa que você não possa comer manteiga, apenas coma menos e consuma mais gorduras boas para ter mais HDL protegendo suas artérias e seu coração. As únicas gorduras que você realmente precisa evitar são as gorduras trans, que são feitas pelo homem.
As empresas de alimentos destroem as gorduras ômega-3 nos óleos vegetais para fazer os alimentos durarem mais tempo nas prateleiras sem ficarem rançosos. O processo é chamado hidrogenação parcial, que cria gorduras trans. As gorduras trans estão em margarinas, gorduras vegetais, óleos vegetais parcialmente hidrogenados, fast foods e produtos de panificação industrializados. Elas são piores do que as gorduras saturadas porque reduzem o colesterol bom HDL, tornando as plaquetas mais pegajosas, mais propensas a formar coágulos dentro dos vasos sanguíneos no coração, no cérebro e em outras partes do corpo, causando doenças cardíacas, diabetes, morte e incapacidade. O Institute of Medicine diz que a quantidade mais segura de gorduras trans para o ser humano é zero.
Agora vamos olhar para as proteínas. Seu cabelo, pele, músculos e enzimas são principalmente proteínas. Seu corpo está constantemente produzindo novas proteínas. Temos duas categorias de proteínas alimentares, completas e incompletas. Carnes, ovos, peixes, laticínios e aves são proteínas completas, que podemos consumir e usar para produzir novas proteínas. Vegetais são proteínas incompletas, portanto vegetarianos precisam comer combinações que se complementem. Você come alimentos em pares como arroz e feijão, tofu e arroz integral, nozes e sementes, leguminosas e vegetais.
Muitas pessoas consomem proteínas de soja em vez de carne. Mas é preciso tratar a soja da mesma forma que a carne porque a soja é rica em estrogênio. Alguns estudos mostram que em excesso ela estimula células cancerígenas a crescer e se dividir, podendo causar câncer de mama, uterino, de próstata e cervical; outros dizem o contrário. A soja afeta diferentes tecidos em diferentes fases da vida. A palavra final sobre a soja ainda está em aberto.
E o leite de vaca não é recomendado para bebês. Apenas um quarto dos adultos do mundo consegue digerir totalmente o leite. Muitos têm reação alérgica ou constipação crônica severa com proteínas específicas do leite. Uma dieta rica em proteínas ignora um problema. A proteína é ácida — quanto mais você consome, mais cálcio você excreta, enquanto seu corpo tenta equilibrar o pH do sistema. A perda de cálcio leva à osteoporose, ossos quebrados ou fraturas de quadril.
A chave é variar as proteínas e equilibrá-las com carboidratos.
Os carboidratos são o alimento mais importante para a saúde a longo prazo e para o funcionamento do cérebro. Carboidratos são alimentos vegetais, não os donuts ou pães aos quais normalmente nos referimos. As plantas produzem e armazenam carboidratos como principal fonte de energia através da fotossíntese.
Alimentos vegetais são vegetais, frutas, nozes, sementes, grãos integrais, feijões, ervas e especiarias. Os carboidratos contêm todos os minerais e vitaminas que o seu corpo precisa para funcionar normalmente, exceto B12. A B12 é encontrada em produtos de origem animal. Alimentos vegetais têm fibras, que reduzem o colesterol ruim, desaceleram a liberação de açúcar, prevenindo picos nos níveis de insulina. A fibra também reduz a constipação.
O que as dietas da moda fazem é esgotar a nutrição de que o seu corpo precisa, colocando seu corpo em um estado de desequilíbrio. Para funcionar de forma ideal, precisamos comer boas gorduras, proteínas e carboidratos, sem evitar ou exagerar em qualquer grupo alimentar. A seguir vou desconstruir alguns anúncios comuns de alimentos, e você verá que os anúncios são apresentados aos consumidores de uma forma muito semelhante ao namoro online.
[Slide: desenho de cartoon humorístico]
A senhora diz: “Seu perfil dizia que você ama esportes.”
O homem grande diz: “Sim; é por isso que viemos aqui. O jogo começa às 7 no telão.”
Isso é o mesmo que acontece em muitos anúncios de alimentos, onde eles mostram apenas parte da verdade. Cabe a vocês, consumidores, serem vigilantes sobre o que está nos produtos embalados. O primeiro exemplo é a rotulagem de gorduras trans.
Lembra que a quantidade mais segura de gorduras trans para humanos é zero? Você vê em Gordura Total que diz 0 g de gordura trans, mas se ler os ingredientes, contém óleos hidrogenados. Isso acontece porque o FDA permite que fabricantes de alimentos digam zero gramas de gordura trans se o produto tiver menos de 0,5 g de gordura trans por porção. Muitos produtos têm rótulos de “sem colesterol”, mas podem ter alto teor de gordura trans e não conter colesterol.
A campanha do bigode de leite é tão convincente. Nos EUA, até 50 milhões de americanos não conseguem digerir leite. Metade dos hispano-americanos, 75 por cento dos afro-americanos e mais de 90 por cento dos asiático-americanos não toleram muita lactose. Consequências desagradáveis incluem náusea, inchaço, cólicas e diarreia. Laticínios não são a melhor forma de obter cálcio por causa da lactose, gordura saturada, calorias extras e hormônios desnecessários. Você sabia que homens que bebiam dois ou mais copos de leite por dia tinham quase o dobro de probabilidade de desenvolver câncer avançado de próstata em comparação com aqueles que não bebiam leite? Alta ingestão de laticínios também aumenta o risco de câncer de mama e de ovário.
O leite é realmente um alimento opcional. Você pode obter cálcio de vegetais e tofu. Seu corpo constantemente constrói e decompõe ossos, então o que você precisa é de mais vitamina D e atividade física. A vitamina D ajuda a absorver cálcio, constrói e mantém ossos saudáveis. A atividade física previne degeneração. A melhor fonte de vitamina D é a luz do sol. Mas não se exponha tanto ao sol a ponto de desenvolver câncer de pele — tudo com moderação. Outras alternativas de vitamina D incluem peixes gordurosos ou fígados ricos em nutrientes.
Pode ser calorias felizes para a receita das empresas de refrigerantes, mas não para o seu corpo. Refrigerantes, bebidas gaseificadas, álcool e bebidas com cafeína aceleram a perda de minerais de que seu corpo precisa para realizar funções importantes, como construir DNA e proteínas do zero. Bebidas gaseificadas com cafeína dobram essa perda. Nunca entendi a atração pelos refrigerantes porque tudo o que eles fazem é me fazer arrotar. No ensino médio, decidi que só porque todo mundo achava engraçado arrotar, eu não precisava me conformar. Então abandonei todas as bebidas gaseificadas naquela época.
Um pouco de vitamina C extra no início de um resfriado pode ajudar a aliviar alguns sintomas, mas megadoses não curam resfriados. Minhas gengivas costumavam sangrar facilmente, e eu não sabia por quê, porque adoro laranjas. Eu costumava comer pelo menos uma por dia, então pensei que certamente estava bem abastecida de vitamina C. Mas descobri que vitamina C em excesso pode mudar de papel e agir como um radical livre. Em vez de reparar minhas gengivas, estava fazendo o contrário. Portanto, coisa boa em excesso pode ser ruim — novamente, o equilíbrio é importante. Vamos falar sobre vitaminas a seguir para garantir que você não tenha uma overdose de vitaminas.
Vou escolher uma vitamina de cada categoria para discutir, para que você tenha uma ideia de como elas funcionam.
As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. Elas ficam armazenadas por muito tempo nos tecidos gordurosos e no sangue. A vitamina A, por exemplo, muitas pessoas tendem a associá-la à visão, mas ela faz muito mais do que isso. Ela pode aumentar a produção e a atividade dos glóbulos brancos, ajudar a direcionar a remodelação óssea e regular o crescimento e a diferenciação das células. Você pode obter vitamina A do fígado, peixe, ovos, laticínios, cenouras, couve e pimentões vermelhos ou verdes. Mas em excesso pode bloquear os efeitos da vitamina D, que é boa para ossos e músculos e tem um efeito calmante sobre células cancerígenas.
Para as vitaminas solúveis em água, temos as vitaminas C e B. Elas interagem entre si, o que significa que quanto mais vitamina C você consome, menos vitamina B você retém e vice-versa. A B12, por exemplo, ajuda as enzimas a produzirem dopamina. A dopamina é essencial para atenção e concentração. Pouca B12 leva a coisas como fadiga, perda de memória, demência, desorientação ou alucinação. Alguns medicamentos usados para tratar úlceras, gota ou convulsões também podem interferir com a B12, o mesmo acontece com o consumo excessivo de álcool. A B12 é encontrada em produtos de origem animal como fígado, ostra, salmão, queijo e ovos. Outros alimentos como nozes, sementes, abacates e bananas também podem ajudar a aumentar os níveis de dopamina. Portanto, precisamos ter todas as vitaminas com moderação, sem exagerar em nenhuma. Sua próxima pergunta pode ser se é bom tomar suplementos.
Os Estados Unidos produzem um enorme excedente de milho e os cientistas de alimentos são um grupo criativo. Eles fazem vitaminas a partir da casca do milho, extraem as gorduras, o amido e o açúcar para fazer gorduras falsas, amido falso e açúcar falso. Como você sabe que não está apenas comendo milho? E o que essas substâncias falsas fazem no seu organismo? Eu não confio na origem dos suplementos vitamínicos. Eu obtenho minhas vitaminas diretamente dos alimentos reais. E eu como de tudo, não apenas frutas vermelhas ou couve, porque existem centenas de antioxidantes nos alimentos que comemos, cada um com seu próprio conjunto único de comportamentos químicos e propriedades biológicas. Nenhum antioxidante isolado pode fazer o trabalho de todos.
Quando você tem mais antioxidantes armazenados, pode aproveitar comer fora. Eu adoro ir a restaurantes. Pode ser uma notícia chocante para alguns de vocês, mas eu às vezes como no In-N-Out. Quando saímos para comer, não podemos garantir que os restaurantes usarão os ingredientes mais orgânicos. Quando eu como no In-N-Out, vejo o rótulo “sem colesterol” no saco de batatas fritas e sei que pode ter sido frita em óleos hidrogenados ou gorduras trans. Mas com certeza vou aproveitar cada pedaço, porque eu consumo antioxidantes e gorduras boas suficientes em casa para evitar coágulos sanguíneos e sustentar os danos dos radicais livres. Você pode achar que está fazendo o mesmo em casa, comendo de forma saudável. Esta próxima parte pode fazer você se sentir um pouco enjoado.
No início da apresentação, mencionei que o processo de produção de alimentos mudou ao longo dos anos. Tenho um slide aqui para dar um exemplo, e o exemplo é o milho. O milho é muito versátil. Vamos ver o papel que o milho desempenha no nosso ciclo de produção de alimentos. O milho foi geneticamente modificado para se alimentar de combustível fóssil, isto é, petróleo. E os cientistas descobriram que as plantas precisam de nitrogênio, então fertilizaram o milho com explosivos químicos da Segunda Guerra Mundial para obter nitrogênio. Você sabia que 0,1 parte por bilhão de atrazina, um herbicida usado nos campos de milho, transforma sapos machos normais em hermafroditas? Se você é como eu e não sabia o que era um hermafrodita--
—é uma pessoa, animal ou planta que possui órgãos reprodutivos masculinos e femininos. As toxinas entram na água, fluem para o oceano e prejudicam nossa ecologia. O governo dos EUA subsidia o milho e, quando os agricultores começam a cultivar esse milho híbrido com fertilizantes químicos prescritos, eles não conseguem cultivar mais nada além de milho e soja em rotação porque o solo está arruinado.
As vacas são alimentadas com milho e sufocam porque o rúmen delas foi feito para digerir grama, não milho. O gás fica preso em uma camada de espuma no rúmen e a única maneira de removê-lo é introduzindo um tubo pelo esôfago. Imagine o quanto você ficaria estressado se alguém fizesse isso com você. As vacas são alimentadas com milho, ficam doentes e recebem medicamentos quando o que realmente precisam é de grama. Os hormônios dos animais e dos peixes ficam todos desregulados, e nós os comemos. Nos supermercados vendem leite orgânico e leite de vacas alimentadas com capim porque leite orgânico significa que as vacas recebem milho orgânico. O milho está presente na maioria da ração animal. E o xarope de milho rico em frutose está em tudo, desde refrigerantes até refeições prontas, ketchup, comida para bebês, lanches e alimentos processados, incluindo cereais.
Se alimentos processados são tudo o que comemos, então somos essencialmente milho ambulante.
Quando você consome alimentos falsos, você se torna hospedeiro de muitos compostos estranhos e ganha peso extra. Quando seu corpo não recebe a nutrição correta, você sente fome. Você precisa comer mais e mais rapidamente, transformando seu estômago fixo em um estômago elástico. Isso significa mais ganho de peso e você lutando uma batalha perdida.
Mas há esperança. Caso contrário eu estaria mais irritada do que normalmente estou. Eu adoro feiras de produtores porque eles estão tentando fazer a coisa certa para a nossa comida e para as pessoas. Talvez você não perceba o enorme impacto que tem, tanto individualmente quanto sistemicamente, dependendo de onde compra sua comida. Gostaria que você considerasse as seguintes diferenças entre produção local com animais alimentados com capim e produção industrial com animais alimentados com grãos.
[Slide: Reflexão]
[
Alimentação com capim local vs Alimentação industrial com grãos
Sabor : Sem sabor
Nutrição : Ilusão
Ambiental : Poluição
Sustentabilidade : Escassez
Nação saudável : Nação dependente de medicamentos
Impulso econômico : Desigualdade de riqueza
RAZOÁVEL : BARATO
]
A agricultura convencional não apenas produz muita poluição, mas também desperdiça nossos recursos naturais ao transportar alimentos de uma ponta do país para outra. Isso leva à escassez; teremos menos de tudo para nossos filhos. Você pode gastar dinheiro em comida de verdade e obter a nutrição correta para funcionar de forma ideal, ou pode gastar em medicamentos e cuidados de saúde. Isso vai custar muito mais depois. E mesmo assim você não pode garantir que recuperará sua saúde. Depois que você tem catarata, você tem catarata. O mesmo acontece com cânceres; você pode sobreviver, mas há uma grande chance de que eles voltem.
Quando você frequenta feiras de produtores, está apoiando os agricultores locais, distribuindo a riqueza e impulsionando a economia local. Nos supermercados, você está apenas tornando os 5% mais ricos ainda mais ricos, acentuando a desigualdade de riqueza. Eu sei que todos queremos economizar na comida. Eu costumava comprar carnes no Ralphs quando estavam em promoção, onde podiam custar apenas 1 dólar por libra. Mas é barato por uma razão. Quando descobri que estava comendo pesticidas, petróleo, hormônios do estresse e antibióticos, mudei. Aprendi que os preços das feiras de produtores são razoáveis quando eles dedicam tempo e cuidado para cultivar produtos e criar animais de forma saudável e natural. Eu não venderia uma dúzia de ovos por 2 dólares se criasse minhas próprias galinhas no quintal. Você também não precisa comer tanto quando dá ao seu corpo a nutrição correta. Nossa relação com a comida sempre vai parecer um pouco com isto.
[Slide: imagem do filme Star Wars com Luke Skywalker e Darth Vader em combate de sabres de luz em close]
Todos nós queremos ser bons, mas às vezes queremos ser maus ou preguiçosos e exagerar. E podemos, se comermos de forma saudável na maior parte do tempo. Agora, o seu output é tão importante quanto o seu input. Atividades físicas queimam calorias que de outra forma seriam armazenadas como gordura. Seus músculos estão constantemente usando energia, mesmo quando você está dormindo. Sem exercício, a gordura substitui o músculo, o que desacelera o metabolismo. Quando o seu corpo precisa de cada vez menos energia para cuidar das suas necessidades básicas, cada vez mais comida é armazenada como gordura, tornando mais fácil ganhar peso e mais difícil mantê-lo. Caminhada rápida oferece muitos dos mesmos benefícios que correr ao ar livre ou suar na academia. Rápida significa andar como se você estivesse atrasado para uma reunião importante. Algumas pessoas perguntam se eu corro. Talvez você não perceba, mas falar em público acelera minha frequência cardíaca--
—da mesma forma que correr. E posso dizer que, assim como no exercício, meu humor melhora dez vezes quando termina! Portanto, para ajudar o seu sistema cardiovascular — coração, pulmões e vasos sanguíneos — a atividade precisa acelerar seus batimentos cardíacos e sua respiração.
Então, qual será o seu roteiro? Você sabe que suas necessidades nutricionais são diferentes das do seu vizinho. As dietas da moda apenas beneficiam a carteira dos autores e colocam seu corpo em sofrimento. Agora você tem conhecimento suficiente para navegar na selva alimentar e discernir toda a verdade nos anúncios que vê. Quando você investe na sua saúde, você brilha com todas as cores do arco-íris. Ou pode parecer amarelado. Você pode desfrutar de batatas fritas sem se preocupar com ataques cardíacos se tiver o equilíbrio certo na sua alimentação.
Meus estudos sobre comida me levaram de volta ao básico. Eles são: comer alimentos reais, não em excesso, principalmente plantas, e fazer exercício. Quando você segue essas diretrizes simples, está preparado para uma vida longa e saudável. E onde você escolhe gastar seu dinheiro com comida pode perpetuar ou reequilibrar a distribuição de riqueza em nossa economia. A mudança começa com a saúde da nossa alimentação.
Essa foi minha apresentação. Obrigada.
Esta apresentação vai equipá-lo com o conhecimento necessário para viver uma vida longa e saudável ou uma existência abreviada, caso você deseje uma reencarnação antecipada--
—Vamos começar com como o nosso corpo trabalha com a comida. Cada um de nós é único por causa do nosso DNA, que armazena instruções para todas as atividades celulares. Nossas células se comunicam e enviam sinais para diferentes partes do corpo, para que o nosso cérebro saiba se estamos felizes ou tristes, relaxados ou estressados, concentrados ou distraídos, bem ou feridos. Nossas glândulas produzem hormônios, que são mensageiros controlando nossa resposta ao estresse, o equilíbrio do açúcar no sangue, o humor, os comportamentos sexuais, o crescimento e a cura. Nossas células trabalham com enzimas. As enzimas são catalisadores que permitem reações bioquímicas. Isso significa quebrar, construir, transformar substâncias de que o nosso corpo precisa.
As enzimas precisam de nutrientes para realizar essas conversões. Por exemplo, sem vitamina B6, nenhuma enzima converte o peru que você comeu em serotonina, o que significa nenhum “químico da felicidade”. Antes que você saia correndo para comprar um caminhão cheio de vitamina B6 para se afogar em “químicos da felicidade”, devo avisá-lo de que B6 em excesso pode causar danos neurológicos.
Portanto, os nutrientes controlam as funções enzimáticas que constroem, mantêm e reparam o nosso DNA, mantendo-nos vivos e ativos. Qualquer peça que falte neste diagrama fará o seu corpo perder o equilíbrio. Suas células deixarão de seguir as regras do jogo, deixarão de se comportar normalmente. As células cancerígenas não se comportam como células normais. Elas se espalham e metastatizam. Você nasce com um conjunto de programação de DNA; sua ingestão de alimentos melhora, impede ou muta as funções das suas células. Isso é como Mystique em X-Men.
[Slide: um clipe de filme da Marvel da mutante feminina transformando-se em um soldado masculino]
Ela pode sofrer mutação e se transformar em quem quiser. Nós não somos X-Men; nossa transformação leva mais tempo do que 3 segundos. A comida e as toxinas no ambiente podem fazer com que nossas células sofram mutação. O que todos os cânceres têm em comum é dano ao DNA. O DNA é um alvo favorito dos radicais livres e dos agentes oxidantes. Então, o que são radicais livres?
Radicais livres estão no ar que você respira, na comida que você come, na água que você bebe, na fumaça do cigarro, na luz do sol que atinge a pele ou entra pelos olhos. Os radicais livres tornam turvas as proteínas transparentes que formam a lente do olho, assim como o calor torna turva a proteína transparente da clara de ovo. Você também pode produzir radicais livres quando queima (ao cozinhar) gorduras ou carboidratos. O dano ao DNA leva ao câncer, doenças cardíacas, artrite, formação de catarata, perda de memória, envelhecimento — a lista continua. É por isso que você ouve as pessoas dizerem para comer antioxidantes, porque os antioxidantes neutralizam os radicais livres, impedindo que causem danos às suas células. Você também ouve as pessoas dizerem para comer alimentos integrais (whole foods). Ao dizer isso, elas estão se referindo à área de superfície exposta ao oxigênio.
Quando você corta uma maçã ou um abacate, vê a superfície ficar marrom, isso é oxidação. Quanto mais você corta, quanto mais refinada a substância é, maior a oxidação. É por isso que o arroz integral é mais nutritivo do que o arroz branco, e os grãos mais nutritivos do que a farinha ou os carboidratos refinados.
O que vemos com muita frequência quando estamos sob estresse ambiental e não temos a nutrição adequada é insulina demais, hormônios do estresse demais e hormônios da tireoide de menos. Estresse, má alimentação e hábitos de vida afetam os hormônios sexuais, levando a problemas relacionados ao ciclo reprodutivo, como humor prejudicado, perda de massa muscular, sono ruim, perda de memória e envelhecimento.
Toxinas ambientais e deficiência nutricional afetam os hormônios da tireoide, que influenciam a frequência cardíaca, o metabolismo e os sistemas nervosos central e periférico. Com pouca função da tireoide, você pode ter coisas como insônia, fadiga, depressão, pele e cabelo secos, constipação, sensibilidade ao frio, menstruações frequentes e intensas, ganho de peso e dores nas articulações e músculos. Com muita função da tireoide, você pode ter ansiedade, irritabilidade ou alterações de humor, nervosismo, hiperatividade, suor excessivo ou sensibilidade a altas temperaturas, menstruações ausentes ou leves, diarreia e perda de peso.
O sono nos ajuda a manter níveis baixos de hormônios do estresse. Produzimos hormônios de reparação, cura e crescimento quando temos sono suficiente. A falta de sono aumenta os hormônios do estresse, o que interfere nas funções da tireoide e nos deixa deprimidos e gordos porque reduz os hormônios que suprimem o apetite, o que aumenta a fome. Alimentos estressados provocam mudanças em nossos genes que levam a mais estresse.
O que muitas pessoas tendem a fazer quando ficam doentes é procurar médicos e tomar medicamentos para aliviar os sintomas. O que os medicamentos fazem é imitar as funções das nossas enzimas, os químicos e hormônios que nosso corpo produz para funcionar ou se curar como normalmente faria.
Antes de eu começar a estudar sobre o nosso corpo e a comida, pensei que tinha desenvolvido alergias, então tentei tomar Zyrtec, Claritin e outros anti-histamínicos. Eles não fizeram nada por mim. Faz sentido—porque todos nós somos únicos e não respondemos da mesma forma aos mesmos medicamentos. Tomar medicamentos por um período de tempo esgota a capacidade do seu corpo de se curar sozinho, de produzir seus próprios químicos ou hormônios. Em vez de medicamentos, o que eu realmente precisava perguntar era o que eu estava colocando no meu corpo para causar tanta inflamação nos meus seios nasais. E eu perguntei. Havia alguns fatores, todos relacionados à comida, e o principal culpado é este—maçãs cobertas com caramelo e amendoim. Tão saborosas--
—Tão doces e tão mortais. Eu costumava comer isso uma vez por semana, além de alguns chocolates aqui e ali. Eu não achava que consumia tanto açúcar, mas era mais do que o meu corpo podia suportar. O açúcar processado cria muito muco no meu sistema respiratório e, com o tempo, tira meu sistema do equilíbrio. E eu não era a única. Este é o consumo de açúcar nos EUA de 1820 a 2012. Passamos de 20 colheres de chá de açúcar por ano para mais de 130 libras por pessoa por ano. A indústria alimentícia sabe que gorduras e açúcar são viciantes, então eles fritam tudo ou adoçam tudo. Nossos sentidos se ajustam como os de pessoas com vícios. Precisamos de cada vez mais para satisfazer o nosso paladar. Os americanos consomem 10 vezes mais açúcar do que outros aditivos alimentares além do sal. Isso é equilibrado? Esta é a ingestão recomendada de açúcar pela American Heart Association.
[Slide: a recomendação de não mais que 9,5 colheres de chá de açúcar por dia — ingestão média de um adulto: 22 colheres de chá por dia; ingestão média de uma criança: 32 colheres de chá por dia.]
Adultos e crianças americanos em média ultrapassam facilmente o máximo diário recomendado. O açúcar refinado não só tem valor nutricional zero, como também danifica as suas células e está associado à obesidade, diabetes, doenças cardíacas, depressão, acne, irritação da pele, dores de cabeça, pressão alta, fadiga, comportamentos violentos e muito mais. Mas as sobremesas são tão irresistíveis! Como podemos comer de forma a satisfazer tanto as nossas necessidades nutricionais quanto os nossos desejos?
Estamos constantemente sendo bombardeados com dietas milagrosas que garantem ajudar a perder em um mês ou em uma semana o peso que ganhamos na última década, comerciais de alimentos que nos seduzem a comprar o que é bom comer e o que as pessoas descoladas bebem. Os suplementos vitamínicos são a pílula mágica para suprir as nossas necessidades nutricionais? Adoramos ir a restaurantes, mas com todas as toxinas que existem no ambiente e nos nossos alimentos, é fundamental encontrar um equilíbrio entre comer em casa e comer fora. Em seguida, vou mostrar a verdade oculta em todas essas áreas e as precauções que você precisa tomar, começando pelas dietas da moda.
Tantas dietas fascinantes. A maioria focada em baixo teor de gordura, alto teor de proteína e poucos carboidratos. Nenhuma delas é ideal. Porque precisamos de todos os grupos alimentares. Eis o porquê. As gorduras estão em todas as nossas células e protegem órgãos vitais e fornecem isolamento. A gordura corporal pode armazenar medicamentos não absorvidos que podem ter sido tomados anos atrás. Portanto, o Zyrtec e outros anti-histamínicos que tomei anos atrás já deveriam ter saído do meu sistema agora porque eu faço exercícios e queimo gordura. Caso contrário, eles podem reagir com outras coisas que eu venha a tomar no futuro e causar efeitos colaterais indesejados.
As gorduras nos ajudam a absorver vitaminas lipossolúveis. E precisamos de colesterol para formar membranas celulares e as bainhas ao redor dos nervos. Nosso corpo produz colesterol. Também podemos obtê-lo consumindo produtos de origem animal. As pessoas reagem de forma diferente ao colesterol presente nos alimentos. Muitas vezes você ouve pessoas dizerem que, se você tem colesterol alto, deve evitar ovos. Nenhuma pesquisa jamais mostrou que pessoas que comem mais ovos têm mais ataques cardíacos do que aquelas que comem poucos ovos.
Temos lipoproteínas de alta densidade e de baixa densidade. Alta densidade significa mais pesado, mais muscular, menos gordura, mais proteína; baixa densidade significa mais leve, mais gordura, menos proteína. LDL é frequentemente chamado de colesterol ruim. Precisamos de colesterol, mas em excesso pode ser ruim para as artérias e para o coração. As partículas de colesterol bom HDL absorvem o excesso de colesterol e o levam ao fígado para eliminação e ajudam na reciclagem de outras lipoproteínas.
As gorduras boas aumentam o colesterol bom e reduzem o risco de doenças cardíacas. As gorduras mono e poli-insaturadas são gorduras boas: azeite de oliva, abacates, nozes, sementes, grãos integrais, salmão e atum são boas fontes. As gorduras saturadas na manteiga ou nos laticínios aumentam o LDL. Isso não significa que você não possa comer manteiga, apenas coma menos e consuma mais gorduras boas para ter mais HDL protegendo suas artérias e seu coração. As únicas gorduras que você realmente precisa evitar são as gorduras trans, que são feitas pelo homem.
As empresas de alimentos destroem as gorduras ômega-3 nos óleos vegetais para fazer os alimentos durarem mais tempo nas prateleiras sem ficarem rançosos. O processo é chamado hidrogenação parcial, que cria gorduras trans. As gorduras trans estão em margarinas, gorduras vegetais, óleos vegetais parcialmente hidrogenados, fast foods e produtos de panificação industrializados. Elas são piores do que as gorduras saturadas porque reduzem o colesterol bom HDL, tornando as plaquetas mais pegajosas, mais propensas a formar coágulos dentro dos vasos sanguíneos no coração, no cérebro e em outras partes do corpo, causando doenças cardíacas, diabetes, morte e incapacidade. O Institute of Medicine diz que a quantidade mais segura de gorduras trans para o ser humano é zero.
Agora vamos olhar para as proteínas. Seu cabelo, pele, músculos e enzimas são principalmente proteínas. Seu corpo está constantemente produzindo novas proteínas. Temos duas categorias de proteínas alimentares, completas e incompletas. Carnes, ovos, peixes, laticínios e aves são proteínas completas, que podemos consumir e usar para produzir novas proteínas. Vegetais são proteínas incompletas, portanto vegetarianos precisam comer combinações que se complementem. Você come alimentos em pares como arroz e feijão, tofu e arroz integral, nozes e sementes, leguminosas e vegetais.
Muitas pessoas consomem proteínas de soja em vez de carne. Mas é preciso tratar a soja da mesma forma que a carne porque a soja é rica em estrogênio. Alguns estudos mostram que em excesso ela estimula células cancerígenas a crescer e se dividir, podendo causar câncer de mama, uterino, de próstata e cervical; outros dizem o contrário. A soja afeta diferentes tecidos em diferentes fases da vida. A palavra final sobre a soja ainda está em aberto.
E o leite de vaca não é recomendado para bebês. Apenas um quarto dos adultos do mundo consegue digerir totalmente o leite. Muitos têm reação alérgica ou constipação crônica severa com proteínas específicas do leite. Uma dieta rica em proteínas ignora um problema. A proteína é ácida — quanto mais você consome, mais cálcio você excreta, enquanto seu corpo tenta equilibrar o pH do sistema. A perda de cálcio leva à osteoporose, ossos quebrados ou fraturas de quadril.
A chave é variar as proteínas e equilibrá-las com carboidratos.
Os carboidratos são o alimento mais importante para a saúde a longo prazo e para o funcionamento do cérebro. Carboidratos são alimentos vegetais, não os donuts ou pães aos quais normalmente nos referimos. As plantas produzem e armazenam carboidratos como principal fonte de energia através da fotossíntese.
Alimentos vegetais são vegetais, frutas, nozes, sementes, grãos integrais, feijões, ervas e especiarias. Os carboidratos contêm todos os minerais e vitaminas que o seu corpo precisa para funcionar normalmente, exceto B12. A B12 é encontrada em produtos de origem animal. Alimentos vegetais têm fibras, que reduzem o colesterol ruim, desaceleram a liberação de açúcar, prevenindo picos nos níveis de insulina. A fibra também reduz a constipação.
O que as dietas da moda fazem é esgotar a nutrição de que o seu corpo precisa, colocando seu corpo em um estado de desequilíbrio. Para funcionar de forma ideal, precisamos comer boas gorduras, proteínas e carboidratos, sem evitar ou exagerar em qualquer grupo alimentar. A seguir vou desconstruir alguns anúncios comuns de alimentos, e você verá que os anúncios são apresentados aos consumidores de uma forma muito semelhante ao namoro online.
[Slide: desenho de cartoon humorístico]
A senhora diz: “Seu perfil dizia que você ama esportes.”
O homem grande diz: “Sim; é por isso que viemos aqui. O jogo começa às 7 no telão.”
Isso é o mesmo que acontece em muitos anúncios de alimentos, onde eles mostram apenas parte da verdade. Cabe a vocês, consumidores, serem vigilantes sobre o que está nos produtos embalados. O primeiro exemplo é a rotulagem de gorduras trans.
Lembra que a quantidade mais segura de gorduras trans para humanos é zero? Você vê em Gordura Total que diz 0 g de gordura trans, mas se ler os ingredientes, contém óleos hidrogenados. Isso acontece porque o FDA permite que fabricantes de alimentos digam zero gramas de gordura trans se o produto tiver menos de 0,5 g de gordura trans por porção. Muitos produtos têm rótulos de “sem colesterol”, mas podem ter alto teor de gordura trans e não conter colesterol.
A campanha do bigode de leite é tão convincente. Nos EUA, até 50 milhões de americanos não conseguem digerir leite. Metade dos hispano-americanos, 75 por cento dos afro-americanos e mais de 90 por cento dos asiático-americanos não toleram muita lactose. Consequências desagradáveis incluem náusea, inchaço, cólicas e diarreia. Laticínios não são a melhor forma de obter cálcio por causa da lactose, gordura saturada, calorias extras e hormônios desnecessários. Você sabia que homens que bebiam dois ou mais copos de leite por dia tinham quase o dobro de probabilidade de desenvolver câncer avançado de próstata em comparação com aqueles que não bebiam leite? Alta ingestão de laticínios também aumenta o risco de câncer de mama e de ovário.
O leite é realmente um alimento opcional. Você pode obter cálcio de vegetais e tofu. Seu corpo constantemente constrói e decompõe ossos, então o que você precisa é de mais vitamina D e atividade física. A vitamina D ajuda a absorver cálcio, constrói e mantém ossos saudáveis. A atividade física previne degeneração. A melhor fonte de vitamina D é a luz do sol. Mas não se exponha tanto ao sol a ponto de desenvolver câncer de pele — tudo com moderação. Outras alternativas de vitamina D incluem peixes gordurosos ou fígados ricos em nutrientes.
Pode ser calorias felizes para a receita das empresas de refrigerantes, mas não para o seu corpo. Refrigerantes, bebidas gaseificadas, álcool e bebidas com cafeína aceleram a perda de minerais de que seu corpo precisa para realizar funções importantes, como construir DNA e proteínas do zero. Bebidas gaseificadas com cafeína dobram essa perda. Nunca entendi a atração pelos refrigerantes porque tudo o que eles fazem é me fazer arrotar. No ensino médio, decidi que só porque todo mundo achava engraçado arrotar, eu não precisava me conformar. Então abandonei todas as bebidas gaseificadas naquela época.
Um pouco de vitamina C extra no início de um resfriado pode ajudar a aliviar alguns sintomas, mas megadoses não curam resfriados. Minhas gengivas costumavam sangrar facilmente, e eu não sabia por quê, porque adoro laranjas. Eu costumava comer pelo menos uma por dia, então pensei que certamente estava bem abastecida de vitamina C. Mas descobri que vitamina C em excesso pode mudar de papel e agir como um radical livre. Em vez de reparar minhas gengivas, estava fazendo o contrário. Portanto, coisa boa em excesso pode ser ruim — novamente, o equilíbrio é importante. Vamos falar sobre vitaminas a seguir para garantir que você não tenha uma overdose de vitaminas.
Vou escolher uma vitamina de cada categoria para discutir, para que você tenha uma ideia de como elas funcionam.
As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. Elas ficam armazenadas por muito tempo nos tecidos gordurosos e no sangue. A vitamina A, por exemplo, muitas pessoas tendem a associá-la à visão, mas ela faz muito mais do que isso. Ela pode aumentar a produção e a atividade dos glóbulos brancos, ajudar a direcionar a remodelação óssea e regular o crescimento e a diferenciação das células. Você pode obter vitamina A do fígado, peixe, ovos, laticínios, cenouras, couve e pimentões vermelhos ou verdes. Mas em excesso pode bloquear os efeitos da vitamina D, que é boa para ossos e músculos e tem um efeito calmante sobre células cancerígenas.
Para as vitaminas solúveis em água, temos as vitaminas C e B. Elas interagem entre si, o que significa que quanto mais vitamina C você consome, menos vitamina B você retém e vice-versa. A B12, por exemplo, ajuda as enzimas a produzirem dopamina. A dopamina é essencial para atenção e concentração. Pouca B12 leva a coisas como fadiga, perda de memória, demência, desorientação ou alucinação. Alguns medicamentos usados para tratar úlceras, gota ou convulsões também podem interferir com a B12, o mesmo acontece com o consumo excessivo de álcool. A B12 é encontrada em produtos de origem animal como fígado, ostra, salmão, queijo e ovos. Outros alimentos como nozes, sementes, abacates e bananas também podem ajudar a aumentar os níveis de dopamina. Portanto, precisamos ter todas as vitaminas com moderação, sem exagerar em nenhuma. Sua próxima pergunta pode ser se é bom tomar suplementos.
Os Estados Unidos produzem um enorme excedente de milho e os cientistas de alimentos são um grupo criativo. Eles fazem vitaminas a partir da casca do milho, extraem as gorduras, o amido e o açúcar para fazer gorduras falsas, amido falso e açúcar falso. Como você sabe que não está apenas comendo milho? E o que essas substâncias falsas fazem no seu organismo? Eu não confio na origem dos suplementos vitamínicos. Eu obtenho minhas vitaminas diretamente dos alimentos reais. E eu como de tudo, não apenas frutas vermelhas ou couve, porque existem centenas de antioxidantes nos alimentos que comemos, cada um com seu próprio conjunto único de comportamentos químicos e propriedades biológicas. Nenhum antioxidante isolado pode fazer o trabalho de todos.
Quando você tem mais antioxidantes armazenados, pode aproveitar comer fora. Eu adoro ir a restaurantes. Pode ser uma notícia chocante para alguns de vocês, mas eu às vezes como no In-N-Out. Quando saímos para comer, não podemos garantir que os restaurantes usarão os ingredientes mais orgânicos. Quando eu como no In-N-Out, vejo o rótulo “sem colesterol” no saco de batatas fritas e sei que pode ter sido frita em óleos hidrogenados ou gorduras trans. Mas com certeza vou aproveitar cada pedaço, porque eu consumo antioxidantes e gorduras boas suficientes em casa para evitar coágulos sanguíneos e sustentar os danos dos radicais livres. Você pode achar que está fazendo o mesmo em casa, comendo de forma saudável. Esta próxima parte pode fazer você se sentir um pouco enjoado.
No início da apresentação, mencionei que o processo de produção de alimentos mudou ao longo dos anos. Tenho um slide aqui para dar um exemplo, e o exemplo é o milho. O milho é muito versátil. Vamos ver o papel que o milho desempenha no nosso ciclo de produção de alimentos. O milho foi geneticamente modificado para se alimentar de combustível fóssil, isto é, petróleo. E os cientistas descobriram que as plantas precisam de nitrogênio, então fertilizaram o milho com explosivos químicos da Segunda Guerra Mundial para obter nitrogênio. Você sabia que 0,1 parte por bilhão de atrazina, um herbicida usado nos campos de milho, transforma sapos machos normais em hermafroditas? Se você é como eu e não sabia o que era um hermafrodita--
—é uma pessoa, animal ou planta que possui órgãos reprodutivos masculinos e femininos. As toxinas entram na água, fluem para o oceano e prejudicam nossa ecologia. O governo dos EUA subsidia o milho e, quando os agricultores começam a cultivar esse milho híbrido com fertilizantes químicos prescritos, eles não conseguem cultivar mais nada além de milho e soja em rotação porque o solo está arruinado.
As vacas são alimentadas com milho e sufocam porque o rúmen delas foi feito para digerir grama, não milho. O gás fica preso em uma camada de espuma no rúmen e a única maneira de removê-lo é introduzindo um tubo pelo esôfago. Imagine o quanto você ficaria estressado se alguém fizesse isso com você. As vacas são alimentadas com milho, ficam doentes e recebem medicamentos quando o que realmente precisam é de grama. Os hormônios dos animais e dos peixes ficam todos desregulados, e nós os comemos. Nos supermercados vendem leite orgânico e leite de vacas alimentadas com capim porque leite orgânico significa que as vacas recebem milho orgânico. O milho está presente na maioria da ração animal. E o xarope de milho rico em frutose está em tudo, desde refrigerantes até refeições prontas, ketchup, comida para bebês, lanches e alimentos processados, incluindo cereais.
Se alimentos processados são tudo o que comemos, então somos essencialmente milho ambulante.
Quando você consome alimentos falsos, você se torna hospedeiro de muitos compostos estranhos e ganha peso extra. Quando seu corpo não recebe a nutrição correta, você sente fome. Você precisa comer mais e mais rapidamente, transformando seu estômago fixo em um estômago elástico. Isso significa mais ganho de peso e você lutando uma batalha perdida.
Mas há esperança. Caso contrário eu estaria mais irritada do que normalmente estou. Eu adoro feiras de produtores porque eles estão tentando fazer a coisa certa para a nossa comida e para as pessoas. Talvez você não perceba o enorme impacto que tem, tanto individualmente quanto sistemicamente, dependendo de onde compra sua comida. Gostaria que você considerasse as seguintes diferenças entre produção local com animais alimentados com capim e produção industrial com animais alimentados com grãos.
[Slide: Reflexão]
[
Alimentação com capim local vs Alimentação industrial com grãos
Sabor : Sem sabor
Nutrição : Ilusão
Ambiental : Poluição
Sustentabilidade : Escassez
Nação saudável : Nação dependente de medicamentos
Impulso econômico : Desigualdade de riqueza
RAZOÁVEL : BARATO
]
A agricultura convencional não apenas produz muita poluição, mas também desperdiça nossos recursos naturais ao transportar alimentos de uma ponta do país para outra. Isso leva à escassez; teremos menos de tudo para nossos filhos. Você pode gastar dinheiro em comida de verdade e obter a nutrição correta para funcionar de forma ideal, ou pode gastar em medicamentos e cuidados de saúde. Isso vai custar muito mais depois. E mesmo assim você não pode garantir que recuperará sua saúde. Depois que você tem catarata, você tem catarata. O mesmo acontece com cânceres; você pode sobreviver, mas há uma grande chance de que eles voltem.
Quando você frequenta feiras de produtores, está apoiando os agricultores locais, distribuindo a riqueza e impulsionando a economia local. Nos supermercados, você está apenas tornando os 5% mais ricos ainda mais ricos, acentuando a desigualdade de riqueza. Eu sei que todos queremos economizar na comida. Eu costumava comprar carnes no Ralphs quando estavam em promoção, onde podiam custar apenas 1 dólar por libra. Mas é barato por uma razão. Quando descobri que estava comendo pesticidas, petróleo, hormônios do estresse e antibióticos, mudei. Aprendi que os preços das feiras de produtores são razoáveis quando eles dedicam tempo e cuidado para cultivar produtos e criar animais de forma saudável e natural. Eu não venderia uma dúzia de ovos por 2 dólares se criasse minhas próprias galinhas no quintal. Você também não precisa comer tanto quando dá ao seu corpo a nutrição correta. Nossa relação com a comida sempre vai parecer um pouco com isto.
[Slide: imagem do filme Star Wars com Luke Skywalker e Darth Vader em combate de sabres de luz em close]
Todos nós queremos ser bons, mas às vezes queremos ser maus ou preguiçosos e exagerar. E podemos, se comermos de forma saudável na maior parte do tempo. Agora, o seu output é tão importante quanto o seu input. Atividades físicas queimam calorias que de outra forma seriam armazenadas como gordura. Seus músculos estão constantemente usando energia, mesmo quando você está dormindo. Sem exercício, a gordura substitui o músculo, o que desacelera o metabolismo. Quando o seu corpo precisa de cada vez menos energia para cuidar das suas necessidades básicas, cada vez mais comida é armazenada como gordura, tornando mais fácil ganhar peso e mais difícil mantê-lo. Caminhada rápida oferece muitos dos mesmos benefícios que correr ao ar livre ou suar na academia. Rápida significa andar como se você estivesse atrasado para uma reunião importante. Algumas pessoas perguntam se eu corro. Talvez você não perceba, mas falar em público acelera minha frequência cardíaca--
—da mesma forma que correr. E posso dizer que, assim como no exercício, meu humor melhora dez vezes quando termina! Portanto, para ajudar o seu sistema cardiovascular — coração, pulmões e vasos sanguíneos — a atividade precisa acelerar seus batimentos cardíacos e sua respiração.
Então, qual será o seu roteiro? Você sabe que suas necessidades nutricionais são diferentes das do seu vizinho. As dietas da moda apenas beneficiam a carteira dos autores e colocam seu corpo em sofrimento. Agora você tem conhecimento suficiente para navegar na selva alimentar e discernir toda a verdade nos anúncios que vê. Quando você investe na sua saúde, você brilha com todas as cores do arco-íris. Ou pode parecer amarelado. Você pode desfrutar de batatas fritas sem se preocupar com ataques cardíacos se tiver o equilíbrio certo na sua alimentação.
Meus estudos sobre comida me levaram de volta ao básico. Eles são: comer alimentos reais, não em excesso, principalmente plantas, e fazer exercício. Quando você segue essas diretrizes simples, está preparado para uma vida longa e saudável. E onde você escolhe gastar seu dinheiro com comida pode perpetuar ou reequilibrar a distribuição de riqueza em nossa economia. A mudança começa com a saúde da nossa alimentação.
Essa foi minha apresentação. Obrigada.
PS
Adoro compartilhar minha experiência e aprendizado, mas por favor consulte seu médico para aconselhamento médico.
© 2018 Janey Play
Curiosity, clarity, and shared joy in everyday life.
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