Data di traduzione: 03/13/2026
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Nel febbraio 2016, la notizia della diagnosi di cancro al seno al quarto stadio di mia cugina Kerry mi spinse a farle visita a Vancouver. A 30 anni, con la testa rasata, Kerry sembrava una madre adolescente che giocava con il figlio di due anni, affrontando la chemioterapia come se fosse un brutto raffreddore. Ma io non riuscivo a fare lo stesso. Ero arrabbiata. Abbastanza arrabbiata da fare una presentazione sul cibo. La mia presentazione arrivò troppo tardi per lei — morì nell’ottobre dell’anno seguente.
Con affetto, in memoria di Kerry Yang.
06/24/2016
Abstract della presentazione
Alcuni tratti comuni degli adulti del ventunesimo secolo: insonnia, stanchezza, depressione, smemoratezza, ansia, stress frequente; bambini: iperattività, problemi di attenzione e concentrazione. Accetti queste caratteristiche e questi comportamenti come la norma, come il dono della vita? Qui condivido il mio percorso per scoprire il vero dono della vita — e tutto comincia dal cibo.
Durata: 44 minuti
Durata: 44 minuti
Riferimenti:
- Mangia, Bevi e Stai Bene: La guida della Harvard Medical School per un’alimentazione sana (Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating) — Walter C. Willett, M.D., con Patrick J. Skerrett.
- The UltraMind Solution — Mark Hyman, M.D.
- Nutrition (Quick Study Health) — BarCharts, Inc.
- The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — Michael Pollan
Addendum:
Entro il 18 giugno 2018, i produttori devono garantire che i loro prodotti non contengano più oli parzialmente idrogenati per usi non altrimenti autorizzati dalla FDA.
Sezioni video:
00:00 – Introduzione
00:07 – Percorso verso la salute
01:19 – Come il nostro corpo funziona con il cibo
03:40 – Tumori, DNA e mutazione
04:24 – I radicali liberi danneggiano il DNA
06:15 – Stress e squilibrio ormonale
08:52 – Cosa fanno i farmaci
09:14 – Pensavo di aver sviluppato delle allergie
10:50 – Consumo di zucchero negli Stati Uniti dal 1820 al 2012
11:34 – Assunzione raccomandata di zucchero dall’American Heart Association
12:18 – Mangiare per soddisfare i nostri bisogni nutrizionali e le nostre voglie
13:16 – La verità nascosta dietro le diete di moda
13:48 – Grassi
16:32 – Grassi trans
17:45 – Proteine
20:20 – Carboidrati
22:00 – Decostruire le comuni pubblicità alimentari
22:50 – Etichettatura dei grassi trans
23:38 – Baffi di latte (Got Milk?)
25:59 – Bevande analcoliche
26:53 – Vitamina C
27:41 – Come funzionano le vitamine
30:17 – Cibo crudo o integratori
31:31 – Mangiare in casa o fuori
32:35 – Cambiamenti nel nostro processo di produzione alimentare
32:56 – Mais
36:58 – Spunti di riflessione
40:07 – Il nostro rapporto con il cibo
40:31 – Muoviti
42:20 – La strada da seguire
Trascrizioni
Salve, benvenuti alla mia presentazione Alimentazione: L’atto dell’equilibrio. Voglio iniziare condividendo con voi il mio percorso verso la salute. Sei anni fa il mio naso era spesso congestionato. È peggiorato così tanto che una mattina mi sono svegliata con difficoltà a respirare, inspirando molto forte per prendere aria. Ho pensato: e se le mie vie respiratorie si chiudessero e io semplicemente soffocassi? Ma non ho mai avuto allergie a nulla, tranne alle punture di insetti, né dovevo portare con me una EpiPen. Allora come sono arrivata al punto di avere così tante difficoltà con il compito più semplice, respirare? Ho iniziato a studiare il nostro corpo e cosa fa il cibo. Ho anche imparato come il processo di produzione alimentare sia cambiato nel corso degli anni. In questa presentazione--
Questa presentazione vi fornirà le conoscenze necessarie per vivere una vita lunga e sana — oppure un’esistenza abbreviata, nel caso desideriate una reincarnazione anticipata--
—Cominciamo con come il nostro corpo lavora con il cibo. Ognuno di noi è unico a causa del nostro DNA, che conserva le istruzioni per tutte le attività cellulari. Le nostre cellule comunicano e inviano segnali a diverse parti del corpo, così il nostro cervello sa se siamo felici o tristi, rilassati o stressati, concentrati o distratti, in buona salute o feriti. Le nostre ghiandole producono ormoni, che sono messaggeri che controllano la risposta allo stress, l’equilibrio della glicemia, l’umore, i comportamenti sessuali, la crescita e la guarigione. Le nostre cellule lavorano con gli enzimi. Gli enzimi sono catalizzatori che permettono reazioni biochimiche. Questo significa scomporre, costruire e trasformare sostanze di cui il nostro corpo ha bisogno.
Gli enzimi hanno bisogno di nutrienti per effettuare queste conversioni. Per esempio, senza vitamina B6 nessun enzima può convertire il tacchino che avete mangiato in serotonina, cioè nessuna “sostanza chimica della felicità”. Prima che corriate a comprare un camion pieno di vitamina B6 per annegare nelle “sostanze chimiche della felicità”, devo avvertirvi che troppa vitamina B6 può causare danni neurologici.
Quindi i nutrienti controllano le funzioni degli enzimi che costruiscono, mantengono e riparano il nostro DNA, mantenendoci vivi e attivi. Qualsiasi elemento mancante in questo diagramma farà perdere l’equilibrio al vostro corpo. Le vostre cellule smetteranno di seguire le regole del gioco e smetteranno di comportarsi normalmente. Le cellule cancerose non si comportano come cellule normali. Si diffondono e metastatizzano. Nasciamo con una programmazione del DNA; l’assunzione di cibo può migliorare, ostacolare o mutare le funzioni delle nostre cellule. Questo è come Mystique negli X-Men.
[Diapositiva: un clip di un film Marvel della mutante femminile che si trasforma in un soldato maschio]
Lei può mutare e trasformarsi in chiunque voglia. Noi non siamo X-Men; la nostra trasformazione richiede più di 3 secondi. Il cibo e le tossine nell’ambiente possono far mutare le nostre cellule. Ciò che tutti i tumori hanno in comune è il danno al DNA. Il DNA è un bersaglio preferito dei radicali liberi e degli agenti ossidanti. Allora, cosa sono i radicali liberi?
I radicali liberi si trovano nell’aria che respirate, nel cibo che mangiate, nell’acqua che bevete, nel fumo di sigaretta, nella luce del sole che colpisce la pelle o entra negli occhi. I radicali liberi rendono torbide le proteine trasparenti che formano la lente dell’occhio, proprio come il calore rende torbida la proteina trasparente dell’albume d’uovo. Potete anche produrre radicali liberi quando bruciate (durante la cottura) grassi o carboidrati. Il danno al DNA porta a cancro, malattie cardiache, artrite, formazione di cataratta, perdita di memoria, invecchiamento — la lista continua. Ecco perché sentite dire alle persone di mangiare antiossidanti, perché gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi, impedendo loro di causare danni alle vostre cellule. Sentite anche dire di mangiare cibi integrali (whole foods). Con questo si fa riferimento alla superficie esposta all’ossigeno.
Quando tagli una mela o un avocado, vedi la superficie diventare marrone: quella è ossidazione. Più tagli e più la sostanza è raffinata, maggiore è l’ossidazione. Ecco perché il riso integrale è più nutriente del riso bianco e i cereali più della farina o dei carboidrati raffinati.
Ciò che vediamo molto spesso quando siamo sotto stress ambientale e non abbiamo la nutrizione giusta è troppo insulina, troppi ormoni dello stress e non abbastanza ormoni tiroidei. Stress, cattiva alimentazione e abitudini di vita influenzano gli ormoni sessuali portando a problemi legati al ciclo riproduttivo, come umore compromesso, perdita di massa muscolare, sonno scarso, perdita di memoria e invecchiamento.
Le tossine ambientali e le carenze nutrizionali influenzano gli ormoni tiroidei, che a loro volta influenzano la frequenza cardiaca, il metabolismo e i sistemi nervosi centrale e periferico. Con troppi pochi ormoni tiroidei si possono avere insonnia, stanchezza, depressione, pelle e capelli secchi, stitichezza, sensibilità al freddo, cicli mestruali frequenti e abbondanti, aumento di peso e dolori articolari e muscolari. Con troppi ormoni tiroidei si possono avere ansia, irritabilità o sbalzi d’umore, nervosismo, iperattività, sudorazione o sensibilità alle alte temperature, cicli mestruali assenti o leggeri, diarrea e perdita di peso.
Il sonno ci aiuta a mantenere bassi livelli di ormoni dello stress. Produciamo ormoni di riparazione, guarigione e crescita quando dormiamo a sufficienza. La mancanza di sonno aumenta gli ormoni dello stress, il che interferisce con la funzione tiroidea e ci rende depressi e grassi perché riduce gli ormoni che sopprimono l’appetito, aumentando la fame. Il cibo stressato provoca cambiamenti nei nostri geni che portano a ancora più stress.
Quello che molte persone tendono a fare quando si ammalano è andare dal medico e prendere farmaci per alleviare i sintomi. Ciò che i farmaci fanno è imitare le funzioni dei nostri enzimi e le sostanze chimiche e gli ormoni che il nostro corpo produce per funzionare o guarire normalmente.
Prima che iniziassi a studiare il nostro corpo e il cibo, pensavo di aver sviluppato allergie, quindi ho provato a prendere Zyrtec, Claritin e altri antistaminici. Non hanno fatto nulla per me. Ha senso — perché siamo tutti unici e non rispondiamo allo stesso modo agli stessi farmaci. Prendere farmaci per un periodo di tempo esaurisce la capacità del corpo di guarire da solo e di produrre le proprie sostanze chimiche o ormoni. Invece dei farmaci, ciò che dovevo davvero chiedermi era cosa stavo mettendo nel mio corpo per causare così tanta infiammazione nei miei seni nasali. E l’ho fatto. C’erano alcuni fattori, tutti legati al cibo, e il principale colpevole è questo — mele ricoperte di caramello e arachidi. Così gustose--
—Così dolci e così mortali. Una volta le mangiavo una volta alla settimana, più qualche cioccolato qua e là. Non pensavo di consumare così tanto zucchero, ma era più di quanto il mio corpo potesse sopportare. Lo zucchero lavorato crea molto muco nel mio sistema respiratorio e con il tempo spinge il mio sistema fuori equilibrio. E non ero l’unica. Questo è il consumo di zucchero negli Stati Uniti dal 1820 al 2012. Siamo passati da 20 cucchiaini di zucchero all’anno a oltre 130 libbre per persona all’anno. L’industria alimentare sa che grassi e zucchero creano dipendenza, quindi friggono o addolciscono tutto. I nostri sensi si adattano come quelli delle persone con dipendenze. Abbiamo bisogno sempre di più per soddisfare il nostro palato. Gli americani consumano 10 volte più zucchero rispetto ad altri additivi alimentari oltre al sale. È equilibrato? Questa è l’assunzione raccomandata di zucchero dalla American Heart Association.
[Diapositiva: la raccomandazione di non più di 9,5 cucchiaini di zucchero al giorno — assunzione media di un adulto: 22 cucchiaini al giorno; assunzione media di un bambino: 32 cucchiaini al giorno.]
Gli adulti e i bambini americani medi superano facilmente il massimo giornaliero raccomandato. Lo zucchero raffinato non solo ha valore nutrizionale zero, ma danneggia anche le cellule ed è collegato a obesità, diabete, malattie cardiache, depressione, acne, irritazioni della pelle, mal di testa, pressione alta, stanchezza, comportamenti violenti e molto altro. Ma i dessert sono così irresistibili! Come possiamo mangiare in modo da soddisfare sia i nostri bisogni nutrizionali sia le nostre voglie?
Siamo costantemente bombardati da diete miracolose che promettono di farci perdere in un mese o in una settimana il peso che abbiamo guadagnato nell’ultimo decennio, e da pubblicità di cibo che ci attirano a comprare ciò che è buono da mangiare e ciò che bevono le persone alla moda. Gli integratori vitaminici sono la pillola magica per soddisfare i nostri bisogni nutrizionali? Ci piace andare nei ristoranti, ma con tutte le tossine presenti nell’ambiente e nei nostri alimenti è fondamentale trovare un equilibrio tra mangiare a casa e mangiare fuori. Ora vi mostrerò la verità nascosta in tutte queste aree e le precauzioni che dovete prendere, iniziando dalle diete alla moda.
Così tante diete affascinanti. La maggior parte si concentra su pochi grassi, molte proteine e pochi carboidrati. Nessuna di esse è ideale. Perché abbiamo bisogno di tutti i gruppi alimentari. Ecco perché. I grassi sono presenti in tutte le nostre cellule e proteggono gli organi vitali e forniscono isolamento. Il grasso corporeo può immagazzinare farmaci non assorbiti che potrebbero essere stati presi anni fa. Quindi lo Zyrtec e altri antistaminici che ho preso anni fa dovrebbero ormai essere usciti dal mio sistema perché faccio esercizio e brucio grassi. In caso contrario, potrebbero reagire con altre sostanze che potrei assumere in futuro e causare effetti collaterali indesiderati.
I grassi ci aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili. E abbiamo bisogno del colesterolo per formare le membrane cellulari e le guaine intorno ai nervi. Il nostro corpo produce colesterolo. Possiamo anche ottenerlo consumando prodotti di origine animale. Le persone reagiscono in modo diverso al colesterolo negli alimenti. Spesso si sente dire che se si ha il colesterolo alto bisogna evitare le uova. Nessuna ricerca ha mai dimostrato che le persone che mangiano più uova abbiano più attacchi di cuore rispetto a quelle che ne mangiano poche.
Abbiamo lipoproteine ad alta densità e a bassa densità. Alta densità significa più pesante, più muscolare, meno grasso, più proteine; bassa densità significa più soffice, più grasso, meno proteine. LDL è spesso chiamato il colesterolo cattivo. Abbiamo bisogno del colesterolo, ma troppo può essere dannoso per le arterie e per il cuore. Le particelle di colesterolo buono HDL assorbono il colesterolo in eccesso e lo trasportano al fegato per l’eliminazione e aiutano nel riciclo di altre lipoproteine.
I grassi buoni aumentano il colesterolo buono e riducono il rischio di malattie cardiache. I grassi monoinsaturi e polinsaturi sono grassi buoni: olio d’oliva, avocado, noci, semi, cereali integrali, salmone e tonno sono buone fonti. I grassi saturi nel burro o nei latticini aumentano l’LDL. Questo non significa che non possiate mangiare burro, basta mangiarne meno e mangiare più grassi buoni in modo da avere più HDL che protegge le arterie e il cuore. Gli unici grassi che dovete davvero evitare sono i grassi trans, che sono prodotti artificialmente.
Le aziende alimentari distruggono i grassi omega-3 negli oli vegetali per far durare gli alimenti più a lungo sugli scaffali senza diventare rancidi. Il processo si chiama idrogenazione parziale e crea grassi trans. I grassi trans si trovano nelle margarine, nei grassi vegetali, negli oli vegetali parzialmente idrogenati, nei fast food e nei prodotti da forno industriali. Sono peggiori dei grassi saturi perché abbassano il colesterolo buono HDL, rendono le piastrine più appiccicose e più propense a formare coaguli nei vasi sanguigni del cuore, del cervello e altrove, causando malattie cardiache, diabete, morte e disabilità. L’Institute of Medicine afferma che la quantità più sicura di grassi trans per l’essere umano è zero.
Ora guardiamo le proteine. I vostri capelli, la pelle, i muscoli e gli enzimi sono per lo più proteine. Il vostro corpo produce costantemente nuove proteine. Abbiamo due categorie di proteine alimentari, complete e incomplete. Carne, uova, pesce, latticini e pollame sono proteine complete, che possiamo consumare e usare per creare nuove proteine. Le verdure sono proteine incomplete, quindi i vegetariani devono mangiare combinazioni che si completino a vicenda. Si mangiano alimenti in coppia come riso e fagioli, tofu e riso integrale, noci e semi, legumi e verdure.
Molte persone assumono proteine della soia al posto della carne. Ma bisogna trattare la soia allo stesso modo della carne perché la soia è ricca di estrogeni. Alcuni studi mostrano che in quantità eccessive stimola le cellule tumorali a crescere e dividersi e può causare tumori al seno, all’utero, alla prostata e alla cervice; altri studi dicono il contrario. La soia influisce su tessuti diversi in diverse fasi della vita. La parola definitiva sulla soia non è ancora stata stabilita.
E il latte vaccino non è raccomandato per i neonati. Solo un quarto degli adulti nel mondo può digerire completamente il latte. Molti hanno reazioni allergiche o grave stitichezza cronica a causa di specifiche proteine nel latte. Una dieta ricca di proteine ignora un problema. Le proteine sono acide — più ne consumate, più calcio espellete mentre il vostro corpo cerca di bilanciare il pH del sistema. La perdita di calcio porta a osteoporosi, ossa rotte o fratture dell’anca.
La chiave è variare le proteine e bilanciarle con i carboidrati.
I carboidrati sono il cibo più importante per la salute a lungo termine e per la funzione cerebrale. I carboidrati sono alimenti vegetali, non le ciambelle o il pane a cui normalmente ci riferiamo. Le piante producono e immagazzinano carboidrati come principale fonte di energia attraverso la fotosintesi.
Gli alimenti vegetali sono verdure, frutta, noci, semi, cereali integrali, fagioli, erbe e spezie. I carboidrati contengono tutti i minerali e le vitamine di cui il vostro corpo ha bisogno per funzionare normalmente, eccetto la B12. La B12 si trova nei prodotti di origine animale. Gli alimenti vegetali contengono fibre, che abbassano il colesterolo cattivo e rallentano il rilascio di zucchero, prevenendo picchi nei livelli di insulina. Le fibre riducono anche la stitichezza.
Ciò che fanno le diete alla moda è impoverire la nutrizione di cui il vostro corpo ha bisogno, mettendo il corpo in uno stato di squilibrio. Per funzionare in modo ottimale, dobbiamo mangiare grassi buoni, proteine e carboidrati, senza evitare o esagerare con nessun gruppo alimentare. Ora analizzerò alcune pubblicità alimentari comuni e vedrete che le pubblicità vengono presentate ai consumatori in modo molto simile agli incontri online.
[Diapositiva: un disegno cartoon divertente]
La signora dice: “Il tuo profilo diceva che ami lo sport.”
L’uomo grande dice: “Sì; per questo veniamo qui. La partita è sul grande schermo alle 7.”
Questo è lo stesso di molte pubblicità alimentari in cui mostrano solo una parte della verità. Sta a voi consumatori essere vigili su ciò che si trova nei prodotti confezionati. Il primo esempio è l’etichettatura dei grassi trans.
Ricordate che la quantità più sicura di grassi trans per l’essere umano è zero? Sotto Grassi Totali vedete scritto 0 g di grassi trans, ma se leggete gli ingredienti contiene oli idrogenati. Questo perché la FDA permette ai produttori alimentari di dichiarare zero grammi di grassi trans se il prodotto contiene meno di 0,5 g di grassi trans per porzione. Molti prodotti hanno etichette “senza colesterolo”, ma possono essere ricchi di grassi trans e non contenere colesterolo.
La campagna dei baffi di latte è molto convincente. Negli Stati Uniti fino a 50 milioni di americani non riescono a digerire il latte. Metà degli americani di origine ispanica, il 75 percento degli afroamericani e oltre il 90 percento degli asiatico-americani non tollerano molta lattosio. Le conseguenze spiacevoli includono nausea, gonfiore, crampi e diarrea. I latticini non sono il modo migliore per ottenere calcio a causa del lattosio, dei grassi saturi, delle calorie extra e degli ormoni non necessari. Sapete che gli uomini che bevevano due o più bicchieri di latte al giorno avevano quasi il doppio delle probabilità di sviluppare un tumore alla prostata avanzato rispetto a quelli che non bevevano latte? Un alto consumo di latticini aumenta anche il rischio di tumori al seno e alle ovaie.
Il latte è davvero un alimento opzionale. Si può ottenere calcio dalle verdure e dal tofu. Il vostro corpo costruisce e distrugge costantemente le ossa, quindi ciò di cui avete bisogno è più vitamina D e attività fisica. La vitamina D aiuta ad assorbire il calcio e costruisce e mantiene ossa sane. L’attività fisica previene la degenerazione. La migliore fonte di vitamina D è la luce del sole. Ma non esponetevi al sole così tanto da sviluppare un tumore della pelle — tutto con moderazione. Altre alternative per la vitamina D includono pesce grasso o fegati ricchi di nutrienti.
Possono essere calorie felici per i ricavi delle aziende di bevande analcoliche, ma non per il vostro corpo. Bibite gassate, bevande gassate, alcol e bevande con caffeina accelerano la perdita dei minerali di cui il vostro corpo ha bisogno per svolgere funzioni importanti come costruire DNA e proteine da zero. Le bevande gassate con caffeina raddoppiano questa perdita. Non ho mai capito l’attrazione per le bibite gassate perché tutto quello che fanno è farmi ruttare. Al liceo ho deciso che solo perché tutti gli altri trovavano divertente ruttare, non dovevo conformarmi. Così ho smesso completamente di bere bevande gassate allora.
Un po’ di vitamina C in più all’inizio di un raffreddore può aiutare ad alleviare alcuni sintomi, ma megadosi non curano il raffreddore. Le mie gengive sanguinavano facilmente e non sapevo perché, perché adoro le arance. Ne mangiavo almeno una al giorno, quindi pensavo di essere ben rifornita di vitamina C. Ma ho scoperto che troppa vitamina C può cambiare ruolo e agire come un radicale libero. Invece di riparare le mie gengive, faceva l’opposto. Quindi troppo di una cosa buona può essere dannoso — ancora una volta l’equilibrio è importante. Passiamo ora alle vitamine per assicurarci che non andiate in overdose di vitamine.
Sceglierò una vitamina per ciascuna categoria da discutere, così avrete un’idea di come funzionano.
Le vitamine liposolubili sono le vitamine A, D, E e K. Rimangono immagazzinate a lungo nei tessuti grassi e nel sangue. La vitamina A, per esempio, molte persone tendono ad associarla alla vista, ma fa molto più di questo. Può aumentare la produzione e l’attività dei globuli bianchi, aiutare nel rimodellamento delle ossa e regolare la crescita e la differenziazione delle cellule. Si può ottenere vitamina A da fegato, pesce, uova, latticini, carote, cavolo riccio e peperoni rossi o verdi. Ma troppa vitamina A può bloccare gli effetti della vitamina D, che è buona per ossa e muscoli e ha un effetto calmante sulle cellule tumorali.
Per le vitamine idrosolubili abbiamo le vitamine C e B. Interagiscono tra loro, il che significa che più vitamina C si consuma meno vitamina B si trattiene e viceversa. La B12, per esempio, aiuta gli enzimi a produrre dopamina. La dopamina è essenziale per l’attenzione e la concentrazione. Troppa poca B12 porta a problemi come stanchezza, perdita di memoria, demenza, disorientamento o allucinazioni. Alcuni farmaci usati per trattare ulcere, gotta o convulsioni possono anche interferire con la B12, lo stesso vale per troppo alcol. La B12 si trova nei prodotti di origine animale come fegato, ostriche, salmone, formaggio e uova. Altri alimenti come noci, semi, avocado e banane possono anche aiutare ad aumentare i livelli di dopamina. Quindi dobbiamo assumere tutte le vitamine con moderazione e non esagerare con nessuna. La vostra prossima domanda potrebbe essere se sia utile assumere integratori.
Gli Stati Uniti producono un enorme surplus di mais e gli scienziati alimentari sono molto creativi. Producono vitamine dalla buccia del mais ed estraggono grassi, amido e zucchero per creare grassi finti, amido finto e zucchero finto. Come fate a sapere che non state semplicemente mangiando mais? E cosa fanno queste sostanze artificiali nel vostro organismo? Io non mi fido della fonte degli integratori vitaminici. Ottengo le mie vitamine direttamente dal cibo vero. E mangio di tutto, non solo frutti di bosco o cavolo riccio, perché ci sono centinaia di antiossidanti negli alimenti che mangiamo, ognuno con il proprio insieme unico di comportamenti chimici e proprietà biologiche. Nessun singolo antiossidante può fare il lavoro dell’intero gruppo.
Quando avete più antiossidanti in riserva, potete godervi il mangiare fuori. Mi piace molto andare nei ristoranti. Potrebbe essere una notizia scioccante per alcuni di voi, ma a volte mangio da In-N-Out. Quando usciamo a mangiare non possiamo garantire che i ristoranti usino gli ingredienti più biologici. Quando mangio da In-N-Out vedo l’etichetta “senza colesterolo” sul sacchetto delle patatine e so che potrebbero essere state fritte in oli idrogenati o grassi trans. Ma sicuramente mi godrò ogni boccone perché a casa mangio abbastanza antiossidanti e grassi buoni per evitare coaguli di sangue e sostenere i danni dei radicali liberi. Potreste pensare di fare lo stesso a casa mangiando sano. Questa prossima parte potrebbe farvi sentire un po’ nauseati.
All’inizio della presentazione ho menzionato che il nostro processo di produzione alimentare è cambiato nel corso degli anni. Ho una diapositiva qui per darvi un esempio, e l’esempio è il mais. Il mais è molto versatile. Vediamo il ruolo che il mais svolge nel nostro ciclo di produzione alimentare. Il mais è stato geneticamente modificato per nutrirsi di combustibili fossili, cioè petrolio. Gli scienziati hanno scoperto che le piante hanno bisogno di azoto, quindi hanno fertilizzato il mais con esplosivi chimici della Seconda guerra mondiale per ottenere azoto. Sapete che 0,1 parte per miliardo di atrazina, un erbicida usato nei campi di mais, trasforma le rane maschio normali in ermafroditi? Se siete come me e non sapevate cosa fosse un ermafrodita--
—è una persona, animale o pianta che possiede sia organi riproduttivi maschili sia femminili. Le tossine entrano nell’acqua, scorrono negli oceani e sconvolgono la nostra ecologia. Il governo degli Stati Uniti sovvenziona il mais e quando gli agricoltori iniziano a coltivare questo mais ibrido con i fertilizzanti chimici prescritti, non possono coltivare altro che mais e soia a rotazione perché il suolo è rovinato.
Le mucche vengono alimentate con mais e soffocano perché il loro rumine è fatto per digerire erba, non mais. Il gas rimane intrappolato in uno strato di schiuma nel rumine e l’unico modo per farlo uscire è inserire un tubo nell’esofago. Immaginate quanto sareste stressati se qualcuno vi facesse una cosa del genere. Le mucche vengono alimentate con mais, si ammalano e vengono drogate quando in realtà ciò di cui hanno bisogno è erba. Gli ormoni degli animali e dei pesci sono completamente alterati e noi li mangiamo. Nei supermercati vendono latte biologico e latte da mucche nutrite con erba perché il latte biologico significa che le mucche vengono nutrite con mais biologico. Il mais è presente nella maggior parte dei mangimi per animali. E lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è in tutto, dalle bibite ai pasti pronti, ketchup, alimenti per bambini, snack e cibi trasformati compresi i cereali.
Se i cibi trasformati sono tutto ciò che mangiamo, allora siamo essenzialmente mais ambulante.
Quando consumate cibi artificiali diventate ospiti di molti composti strani e aumentate di peso. Quando il vostro corpo non riceve la nutrizione corretta, avete fame. Dovete mangiare sempre di più e sempre più velocemente, trasformando il vostro stomaco fisso in uno elastico. Questo significa più aumento di peso e una battaglia che state perdendo.
Ma c’è speranza. Altrimenti sarei più arrabbiata di quanto normalmente sono. Amo i mercati degli agricoltori perché stanno cercando di fare la cosa giusta per il nostro cibo e per le persone. Forse non vi rendete conto del grande impatto che avete, sia individualmente sia a livello sistemico, a seconda di dove comprate il vostro cibo. Vorrei che consideraste le seguenti differenze tra produzione locale con animali nutriti con erba e produzione industriale con animali nutriti con cereali.
[Diapositiva: Spunto di riflessione]
[
Alimentazione locale a erba vs Alimentazione industriale a cereali
Gusto : Senza sapore
Nutrizione : Illusione
Ambiente : Inquinamento
Sostenibilità : Scarsità
Nazione sana : Nazione dipendente dai farmaci
Stimolo economico : Disuguaglianza di ricchezza
RAGIONEVOLE : ECONOMICO
]
L’agricoltura convenzionale non solo produce molto inquinamento, ma spreca anche le nostre risorse naturali trasportando i prodotti da un’estremità del paese all’altra. Questo porta alla scarsità; avremo meno di tutto per i nostri figli. Potete spendere soldi per cibo vero e ottenere la nutrizione corretta per funzionare in modo ottimale, oppure potete spendere in medicine e assistenza sanitaria. Vi costerà molto di più in seguito. E anche allora non potete garantire di riavere la vostra salute. Una volta che avete la cataratta, avete la cataratta. Lo stesso vale per i tumori; potete sopravvivere, ma c’è una buona probabilità che tornino.
Quando frequentate i mercati degli agricoltori, sostenete gli agricoltori locali, distribuite la ricchezza e rafforzate l’economia locale. Nei supermercati invece state solo rendendo il 5 percento più ricco ancora più ricco, accentuando la disuguaglianza della ricchezza. So che tutti vogliamo risparmiare sul cibo. Una volta compravo carne da Ralphs quando era in offerta, dove poteva costare anche solo 1 dollaro a libbra. Ma è economica per una ragione. Quando ho scoperto che stavo mangiando pesticidi, petrolio, ormoni dello stress e antibiotici, ho cambiato. Ho imparato che i prezzi nei mercati degli agricoltori sono ragionevoli quando dedicano tempo e cura a coltivare prodotti e allevare animali in modo sano e naturale. Non vi venderei una dozzina di uova per 2 dollari se allevassi le mie galline nel cortile. Inoltre non avete bisogno di mangiare così tanto quando date al vostro corpo la giusta nutrizione. Il nostro rapporto con il cibo si sentirà sempre un po’ come questo.
[Diapositiva: immagine del film Star Wars con Luke Skywalker e Darth Vader in combattimento ravvicinato con spade laser]
Tutti vogliamo essere buoni, ma a volte vogliamo essere cattivi o pigri e concederci qualche eccesso. E possiamo farlo se mangiamo sano la maggior parte del tempo. Ora il vostro output è importante quanto il vostro input. L’attività fisica brucia calorie che altrimenti verrebbero immagazzinate come grasso. I vostri muscoli utilizzano costantemente energia anche quando dormite. Senza esercizio, il grasso sostituisce il muscolo, il che rallenta il metabolismo. Quando il vostro corpo ha bisogno di sempre meno energia per soddisfare i suoi bisogni di base, sempre più cibo viene immagazzinato come grasso, rendendo più facile aumentare di peso e più difficile mantenerlo. Camminare a passo svelto offre molti degli stessi benefici del correre all’aperto o sudare in palestra. Passo svelto significa muoversi come se si fosse in ritardo per una riunione importante. Alcune persone mi chiedono se corro. Probabilmente non si nota, ma parlare in pubblico accelera la mia frequenza cardiaca--
—proprio come correre. E posso dirvi che, come dopo l’esercizio fisico, il mio umore migliora di dieci volte quando finisce! Quindi, per aiutare il vostro sistema cardiovascolare — cuore, polmoni e vasi sanguigni — l’attività deve accelerare il battito cardiaco e la respirazione.
Quindi quale sarà il vostro percorso? Sapete che le vostre esigenze nutrizionali sono diverse da quelle del vostro vicino. Le diete alla moda beneficiano solo il portafoglio degli autori e mettono il vostro corpo sotto stress. Ora avete abbastanza conoscenza per orientarvi nella giungla del cibo e distinguere tutta la verità nelle pubblicità che vedete. Quando investite nella vostra salute, brillerete con tutti i colori dell’arcobaleno. Oppure potreste sembrare itterici. Potete gustare le patatine fritte senza preoccuparvi degli attacchi di cuore se avete il giusto equilibrio nella vostra alimentazione.
I miei studi sul cibo mi hanno riportato alle basi. Sono: mangiare cibo vero, non troppo, principalmente piante, e fare esercizio. Quando seguite queste semplici linee guida, siete pronti per una vita lunga e sana. E dove scegliete di spendere il vostro denaro per il cibo può perpetuare o riequilibrare la distribuzione della ricchezza nella nostra economia. Il cambiamento inizia con la salute del nostro cibo.
Questa era la mia presentazione. Grazie.
Questa presentazione vi fornirà le conoscenze necessarie per vivere una vita lunga e sana — oppure un’esistenza abbreviata, nel caso desideriate una reincarnazione anticipata--
—Cominciamo con come il nostro corpo lavora con il cibo. Ognuno di noi è unico a causa del nostro DNA, che conserva le istruzioni per tutte le attività cellulari. Le nostre cellule comunicano e inviano segnali a diverse parti del corpo, così il nostro cervello sa se siamo felici o tristi, rilassati o stressati, concentrati o distratti, in buona salute o feriti. Le nostre ghiandole producono ormoni, che sono messaggeri che controllano la risposta allo stress, l’equilibrio della glicemia, l’umore, i comportamenti sessuali, la crescita e la guarigione. Le nostre cellule lavorano con gli enzimi. Gli enzimi sono catalizzatori che permettono reazioni biochimiche. Questo significa scomporre, costruire e trasformare sostanze di cui il nostro corpo ha bisogno.
Gli enzimi hanno bisogno di nutrienti per effettuare queste conversioni. Per esempio, senza vitamina B6 nessun enzima può convertire il tacchino che avete mangiato in serotonina, cioè nessuna “sostanza chimica della felicità”. Prima che corriate a comprare un camion pieno di vitamina B6 per annegare nelle “sostanze chimiche della felicità”, devo avvertirvi che troppa vitamina B6 può causare danni neurologici.
Quindi i nutrienti controllano le funzioni degli enzimi che costruiscono, mantengono e riparano il nostro DNA, mantenendoci vivi e attivi. Qualsiasi elemento mancante in questo diagramma farà perdere l’equilibrio al vostro corpo. Le vostre cellule smetteranno di seguire le regole del gioco e smetteranno di comportarsi normalmente. Le cellule cancerose non si comportano come cellule normali. Si diffondono e metastatizzano. Nasciamo con una programmazione del DNA; l’assunzione di cibo può migliorare, ostacolare o mutare le funzioni delle nostre cellule. Questo è come Mystique negli X-Men.
[Diapositiva: un clip di un film Marvel della mutante femminile che si trasforma in un soldato maschio]
Lei può mutare e trasformarsi in chiunque voglia. Noi non siamo X-Men; la nostra trasformazione richiede più di 3 secondi. Il cibo e le tossine nell’ambiente possono far mutare le nostre cellule. Ciò che tutti i tumori hanno in comune è il danno al DNA. Il DNA è un bersaglio preferito dei radicali liberi e degli agenti ossidanti. Allora, cosa sono i radicali liberi?
I radicali liberi si trovano nell’aria che respirate, nel cibo che mangiate, nell’acqua che bevete, nel fumo di sigaretta, nella luce del sole che colpisce la pelle o entra negli occhi. I radicali liberi rendono torbide le proteine trasparenti che formano la lente dell’occhio, proprio come il calore rende torbida la proteina trasparente dell’albume d’uovo. Potete anche produrre radicali liberi quando bruciate (durante la cottura) grassi o carboidrati. Il danno al DNA porta a cancro, malattie cardiache, artrite, formazione di cataratta, perdita di memoria, invecchiamento — la lista continua. Ecco perché sentite dire alle persone di mangiare antiossidanti, perché gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi, impedendo loro di causare danni alle vostre cellule. Sentite anche dire di mangiare cibi integrali (whole foods). Con questo si fa riferimento alla superficie esposta all’ossigeno.
Quando tagli una mela o un avocado, vedi la superficie diventare marrone: quella è ossidazione. Più tagli e più la sostanza è raffinata, maggiore è l’ossidazione. Ecco perché il riso integrale è più nutriente del riso bianco e i cereali più della farina o dei carboidrati raffinati.
Ciò che vediamo molto spesso quando siamo sotto stress ambientale e non abbiamo la nutrizione giusta è troppo insulina, troppi ormoni dello stress e non abbastanza ormoni tiroidei. Stress, cattiva alimentazione e abitudini di vita influenzano gli ormoni sessuali portando a problemi legati al ciclo riproduttivo, come umore compromesso, perdita di massa muscolare, sonno scarso, perdita di memoria e invecchiamento.
Le tossine ambientali e le carenze nutrizionali influenzano gli ormoni tiroidei, che a loro volta influenzano la frequenza cardiaca, il metabolismo e i sistemi nervosi centrale e periferico. Con troppi pochi ormoni tiroidei si possono avere insonnia, stanchezza, depressione, pelle e capelli secchi, stitichezza, sensibilità al freddo, cicli mestruali frequenti e abbondanti, aumento di peso e dolori articolari e muscolari. Con troppi ormoni tiroidei si possono avere ansia, irritabilità o sbalzi d’umore, nervosismo, iperattività, sudorazione o sensibilità alle alte temperature, cicli mestruali assenti o leggeri, diarrea e perdita di peso.
Il sonno ci aiuta a mantenere bassi livelli di ormoni dello stress. Produciamo ormoni di riparazione, guarigione e crescita quando dormiamo a sufficienza. La mancanza di sonno aumenta gli ormoni dello stress, il che interferisce con la funzione tiroidea e ci rende depressi e grassi perché riduce gli ormoni che sopprimono l’appetito, aumentando la fame. Il cibo stressato provoca cambiamenti nei nostri geni che portano a ancora più stress.
Quello che molte persone tendono a fare quando si ammalano è andare dal medico e prendere farmaci per alleviare i sintomi. Ciò che i farmaci fanno è imitare le funzioni dei nostri enzimi e le sostanze chimiche e gli ormoni che il nostro corpo produce per funzionare o guarire normalmente.
Prima che iniziassi a studiare il nostro corpo e il cibo, pensavo di aver sviluppato allergie, quindi ho provato a prendere Zyrtec, Claritin e altri antistaminici. Non hanno fatto nulla per me. Ha senso — perché siamo tutti unici e non rispondiamo allo stesso modo agli stessi farmaci. Prendere farmaci per un periodo di tempo esaurisce la capacità del corpo di guarire da solo e di produrre le proprie sostanze chimiche o ormoni. Invece dei farmaci, ciò che dovevo davvero chiedermi era cosa stavo mettendo nel mio corpo per causare così tanta infiammazione nei miei seni nasali. E l’ho fatto. C’erano alcuni fattori, tutti legati al cibo, e il principale colpevole è questo — mele ricoperte di caramello e arachidi. Così gustose--
—Così dolci e così mortali. Una volta le mangiavo una volta alla settimana, più qualche cioccolato qua e là. Non pensavo di consumare così tanto zucchero, ma era più di quanto il mio corpo potesse sopportare. Lo zucchero lavorato crea molto muco nel mio sistema respiratorio e con il tempo spinge il mio sistema fuori equilibrio. E non ero l’unica. Questo è il consumo di zucchero negli Stati Uniti dal 1820 al 2012. Siamo passati da 20 cucchiaini di zucchero all’anno a oltre 130 libbre per persona all’anno. L’industria alimentare sa che grassi e zucchero creano dipendenza, quindi friggono o addolciscono tutto. I nostri sensi si adattano come quelli delle persone con dipendenze. Abbiamo bisogno sempre di più per soddisfare il nostro palato. Gli americani consumano 10 volte più zucchero rispetto ad altri additivi alimentari oltre al sale. È equilibrato? Questa è l’assunzione raccomandata di zucchero dalla American Heart Association.
[Diapositiva: la raccomandazione di non più di 9,5 cucchiaini di zucchero al giorno — assunzione media di un adulto: 22 cucchiaini al giorno; assunzione media di un bambino: 32 cucchiaini al giorno.]
Gli adulti e i bambini americani medi superano facilmente il massimo giornaliero raccomandato. Lo zucchero raffinato non solo ha valore nutrizionale zero, ma danneggia anche le cellule ed è collegato a obesità, diabete, malattie cardiache, depressione, acne, irritazioni della pelle, mal di testa, pressione alta, stanchezza, comportamenti violenti e molto altro. Ma i dessert sono così irresistibili! Come possiamo mangiare in modo da soddisfare sia i nostri bisogni nutrizionali sia le nostre voglie?
Siamo costantemente bombardati da diete miracolose che promettono di farci perdere in un mese o in una settimana il peso che abbiamo guadagnato nell’ultimo decennio, e da pubblicità di cibo che ci attirano a comprare ciò che è buono da mangiare e ciò che bevono le persone alla moda. Gli integratori vitaminici sono la pillola magica per soddisfare i nostri bisogni nutrizionali? Ci piace andare nei ristoranti, ma con tutte le tossine presenti nell’ambiente e nei nostri alimenti è fondamentale trovare un equilibrio tra mangiare a casa e mangiare fuori. Ora vi mostrerò la verità nascosta in tutte queste aree e le precauzioni che dovete prendere, iniziando dalle diete alla moda.
Così tante diete affascinanti. La maggior parte si concentra su pochi grassi, molte proteine e pochi carboidrati. Nessuna di esse è ideale. Perché abbiamo bisogno di tutti i gruppi alimentari. Ecco perché. I grassi sono presenti in tutte le nostre cellule e proteggono gli organi vitali e forniscono isolamento. Il grasso corporeo può immagazzinare farmaci non assorbiti che potrebbero essere stati presi anni fa. Quindi lo Zyrtec e altri antistaminici che ho preso anni fa dovrebbero ormai essere usciti dal mio sistema perché faccio esercizio e brucio grassi. In caso contrario, potrebbero reagire con altre sostanze che potrei assumere in futuro e causare effetti collaterali indesiderati.
I grassi ci aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili. E abbiamo bisogno del colesterolo per formare le membrane cellulari e le guaine intorno ai nervi. Il nostro corpo produce colesterolo. Possiamo anche ottenerlo consumando prodotti di origine animale. Le persone reagiscono in modo diverso al colesterolo negli alimenti. Spesso si sente dire che se si ha il colesterolo alto bisogna evitare le uova. Nessuna ricerca ha mai dimostrato che le persone che mangiano più uova abbiano più attacchi di cuore rispetto a quelle che ne mangiano poche.
Abbiamo lipoproteine ad alta densità e a bassa densità. Alta densità significa più pesante, più muscolare, meno grasso, più proteine; bassa densità significa più soffice, più grasso, meno proteine. LDL è spesso chiamato il colesterolo cattivo. Abbiamo bisogno del colesterolo, ma troppo può essere dannoso per le arterie e per il cuore. Le particelle di colesterolo buono HDL assorbono il colesterolo in eccesso e lo trasportano al fegato per l’eliminazione e aiutano nel riciclo di altre lipoproteine.
I grassi buoni aumentano il colesterolo buono e riducono il rischio di malattie cardiache. I grassi monoinsaturi e polinsaturi sono grassi buoni: olio d’oliva, avocado, noci, semi, cereali integrali, salmone e tonno sono buone fonti. I grassi saturi nel burro o nei latticini aumentano l’LDL. Questo non significa che non possiate mangiare burro, basta mangiarne meno e mangiare più grassi buoni in modo da avere più HDL che protegge le arterie e il cuore. Gli unici grassi che dovete davvero evitare sono i grassi trans, che sono prodotti artificialmente.
Le aziende alimentari distruggono i grassi omega-3 negli oli vegetali per far durare gli alimenti più a lungo sugli scaffali senza diventare rancidi. Il processo si chiama idrogenazione parziale e crea grassi trans. I grassi trans si trovano nelle margarine, nei grassi vegetali, negli oli vegetali parzialmente idrogenati, nei fast food e nei prodotti da forno industriali. Sono peggiori dei grassi saturi perché abbassano il colesterolo buono HDL, rendono le piastrine più appiccicose e più propense a formare coaguli nei vasi sanguigni del cuore, del cervello e altrove, causando malattie cardiache, diabete, morte e disabilità. L’Institute of Medicine afferma che la quantità più sicura di grassi trans per l’essere umano è zero.
Ora guardiamo le proteine. I vostri capelli, la pelle, i muscoli e gli enzimi sono per lo più proteine. Il vostro corpo produce costantemente nuove proteine. Abbiamo due categorie di proteine alimentari, complete e incomplete. Carne, uova, pesce, latticini e pollame sono proteine complete, che possiamo consumare e usare per creare nuove proteine. Le verdure sono proteine incomplete, quindi i vegetariani devono mangiare combinazioni che si completino a vicenda. Si mangiano alimenti in coppia come riso e fagioli, tofu e riso integrale, noci e semi, legumi e verdure.
Molte persone assumono proteine della soia al posto della carne. Ma bisogna trattare la soia allo stesso modo della carne perché la soia è ricca di estrogeni. Alcuni studi mostrano che in quantità eccessive stimola le cellule tumorali a crescere e dividersi e può causare tumori al seno, all’utero, alla prostata e alla cervice; altri studi dicono il contrario. La soia influisce su tessuti diversi in diverse fasi della vita. La parola definitiva sulla soia non è ancora stata stabilita.
E il latte vaccino non è raccomandato per i neonati. Solo un quarto degli adulti nel mondo può digerire completamente il latte. Molti hanno reazioni allergiche o grave stitichezza cronica a causa di specifiche proteine nel latte. Una dieta ricca di proteine ignora un problema. Le proteine sono acide — più ne consumate, più calcio espellete mentre il vostro corpo cerca di bilanciare il pH del sistema. La perdita di calcio porta a osteoporosi, ossa rotte o fratture dell’anca.
La chiave è variare le proteine e bilanciarle con i carboidrati.
I carboidrati sono il cibo più importante per la salute a lungo termine e per la funzione cerebrale. I carboidrati sono alimenti vegetali, non le ciambelle o il pane a cui normalmente ci riferiamo. Le piante producono e immagazzinano carboidrati come principale fonte di energia attraverso la fotosintesi.
Gli alimenti vegetali sono verdure, frutta, noci, semi, cereali integrali, fagioli, erbe e spezie. I carboidrati contengono tutti i minerali e le vitamine di cui il vostro corpo ha bisogno per funzionare normalmente, eccetto la B12. La B12 si trova nei prodotti di origine animale. Gli alimenti vegetali contengono fibre, che abbassano il colesterolo cattivo e rallentano il rilascio di zucchero, prevenendo picchi nei livelli di insulina. Le fibre riducono anche la stitichezza.
Ciò che fanno le diete alla moda è impoverire la nutrizione di cui il vostro corpo ha bisogno, mettendo il corpo in uno stato di squilibrio. Per funzionare in modo ottimale, dobbiamo mangiare grassi buoni, proteine e carboidrati, senza evitare o esagerare con nessun gruppo alimentare. Ora analizzerò alcune pubblicità alimentari comuni e vedrete che le pubblicità vengono presentate ai consumatori in modo molto simile agli incontri online.
[Diapositiva: un disegno cartoon divertente]
La signora dice: “Il tuo profilo diceva che ami lo sport.”
L’uomo grande dice: “Sì; per questo veniamo qui. La partita è sul grande schermo alle 7.”
Questo è lo stesso di molte pubblicità alimentari in cui mostrano solo una parte della verità. Sta a voi consumatori essere vigili su ciò che si trova nei prodotti confezionati. Il primo esempio è l’etichettatura dei grassi trans.
Ricordate che la quantità più sicura di grassi trans per l’essere umano è zero? Sotto Grassi Totali vedete scritto 0 g di grassi trans, ma se leggete gli ingredienti contiene oli idrogenati. Questo perché la FDA permette ai produttori alimentari di dichiarare zero grammi di grassi trans se il prodotto contiene meno di 0,5 g di grassi trans per porzione. Molti prodotti hanno etichette “senza colesterolo”, ma possono essere ricchi di grassi trans e non contenere colesterolo.
La campagna dei baffi di latte è molto convincente. Negli Stati Uniti fino a 50 milioni di americani non riescono a digerire il latte. Metà degli americani di origine ispanica, il 75 percento degli afroamericani e oltre il 90 percento degli asiatico-americani non tollerano molta lattosio. Le conseguenze spiacevoli includono nausea, gonfiore, crampi e diarrea. I latticini non sono il modo migliore per ottenere calcio a causa del lattosio, dei grassi saturi, delle calorie extra e degli ormoni non necessari. Sapete che gli uomini che bevevano due o più bicchieri di latte al giorno avevano quasi il doppio delle probabilità di sviluppare un tumore alla prostata avanzato rispetto a quelli che non bevevano latte? Un alto consumo di latticini aumenta anche il rischio di tumori al seno e alle ovaie.
Il latte è davvero un alimento opzionale. Si può ottenere calcio dalle verdure e dal tofu. Il vostro corpo costruisce e distrugge costantemente le ossa, quindi ciò di cui avete bisogno è più vitamina D e attività fisica. La vitamina D aiuta ad assorbire il calcio e costruisce e mantiene ossa sane. L’attività fisica previene la degenerazione. La migliore fonte di vitamina D è la luce del sole. Ma non esponetevi al sole così tanto da sviluppare un tumore della pelle — tutto con moderazione. Altre alternative per la vitamina D includono pesce grasso o fegati ricchi di nutrienti.
Possono essere calorie felici per i ricavi delle aziende di bevande analcoliche, ma non per il vostro corpo. Bibite gassate, bevande gassate, alcol e bevande con caffeina accelerano la perdita dei minerali di cui il vostro corpo ha bisogno per svolgere funzioni importanti come costruire DNA e proteine da zero. Le bevande gassate con caffeina raddoppiano questa perdita. Non ho mai capito l’attrazione per le bibite gassate perché tutto quello che fanno è farmi ruttare. Al liceo ho deciso che solo perché tutti gli altri trovavano divertente ruttare, non dovevo conformarmi. Così ho smesso completamente di bere bevande gassate allora.
Un po’ di vitamina C in più all’inizio di un raffreddore può aiutare ad alleviare alcuni sintomi, ma megadosi non curano il raffreddore. Le mie gengive sanguinavano facilmente e non sapevo perché, perché adoro le arance. Ne mangiavo almeno una al giorno, quindi pensavo di essere ben rifornita di vitamina C. Ma ho scoperto che troppa vitamina C può cambiare ruolo e agire come un radicale libero. Invece di riparare le mie gengive, faceva l’opposto. Quindi troppo di una cosa buona può essere dannoso — ancora una volta l’equilibrio è importante. Passiamo ora alle vitamine per assicurarci che non andiate in overdose di vitamine.
Sceglierò una vitamina per ciascuna categoria da discutere, così avrete un’idea di come funzionano.
Le vitamine liposolubili sono le vitamine A, D, E e K. Rimangono immagazzinate a lungo nei tessuti grassi e nel sangue. La vitamina A, per esempio, molte persone tendono ad associarla alla vista, ma fa molto più di questo. Può aumentare la produzione e l’attività dei globuli bianchi, aiutare nel rimodellamento delle ossa e regolare la crescita e la differenziazione delle cellule. Si può ottenere vitamina A da fegato, pesce, uova, latticini, carote, cavolo riccio e peperoni rossi o verdi. Ma troppa vitamina A può bloccare gli effetti della vitamina D, che è buona per ossa e muscoli e ha un effetto calmante sulle cellule tumorali.
Per le vitamine idrosolubili abbiamo le vitamine C e B. Interagiscono tra loro, il che significa che più vitamina C si consuma meno vitamina B si trattiene e viceversa. La B12, per esempio, aiuta gli enzimi a produrre dopamina. La dopamina è essenziale per l’attenzione e la concentrazione. Troppa poca B12 porta a problemi come stanchezza, perdita di memoria, demenza, disorientamento o allucinazioni. Alcuni farmaci usati per trattare ulcere, gotta o convulsioni possono anche interferire con la B12, lo stesso vale per troppo alcol. La B12 si trova nei prodotti di origine animale come fegato, ostriche, salmone, formaggio e uova. Altri alimenti come noci, semi, avocado e banane possono anche aiutare ad aumentare i livelli di dopamina. Quindi dobbiamo assumere tutte le vitamine con moderazione e non esagerare con nessuna. La vostra prossima domanda potrebbe essere se sia utile assumere integratori.
Gli Stati Uniti producono un enorme surplus di mais e gli scienziati alimentari sono molto creativi. Producono vitamine dalla buccia del mais ed estraggono grassi, amido e zucchero per creare grassi finti, amido finto e zucchero finto. Come fate a sapere che non state semplicemente mangiando mais? E cosa fanno queste sostanze artificiali nel vostro organismo? Io non mi fido della fonte degli integratori vitaminici. Ottengo le mie vitamine direttamente dal cibo vero. E mangio di tutto, non solo frutti di bosco o cavolo riccio, perché ci sono centinaia di antiossidanti negli alimenti che mangiamo, ognuno con il proprio insieme unico di comportamenti chimici e proprietà biologiche. Nessun singolo antiossidante può fare il lavoro dell’intero gruppo.
Quando avete più antiossidanti in riserva, potete godervi il mangiare fuori. Mi piace molto andare nei ristoranti. Potrebbe essere una notizia scioccante per alcuni di voi, ma a volte mangio da In-N-Out. Quando usciamo a mangiare non possiamo garantire che i ristoranti usino gli ingredienti più biologici. Quando mangio da In-N-Out vedo l’etichetta “senza colesterolo” sul sacchetto delle patatine e so che potrebbero essere state fritte in oli idrogenati o grassi trans. Ma sicuramente mi godrò ogni boccone perché a casa mangio abbastanza antiossidanti e grassi buoni per evitare coaguli di sangue e sostenere i danni dei radicali liberi. Potreste pensare di fare lo stesso a casa mangiando sano. Questa prossima parte potrebbe farvi sentire un po’ nauseati.
All’inizio della presentazione ho menzionato che il nostro processo di produzione alimentare è cambiato nel corso degli anni. Ho una diapositiva qui per darvi un esempio, e l’esempio è il mais. Il mais è molto versatile. Vediamo il ruolo che il mais svolge nel nostro ciclo di produzione alimentare. Il mais è stato geneticamente modificato per nutrirsi di combustibili fossili, cioè petrolio. Gli scienziati hanno scoperto che le piante hanno bisogno di azoto, quindi hanno fertilizzato il mais con esplosivi chimici della Seconda guerra mondiale per ottenere azoto. Sapete che 0,1 parte per miliardo di atrazina, un erbicida usato nei campi di mais, trasforma le rane maschio normali in ermafroditi? Se siete come me e non sapevate cosa fosse un ermafrodita--
—è una persona, animale o pianta che possiede sia organi riproduttivi maschili sia femminili. Le tossine entrano nell’acqua, scorrono negli oceani e sconvolgono la nostra ecologia. Il governo degli Stati Uniti sovvenziona il mais e quando gli agricoltori iniziano a coltivare questo mais ibrido con i fertilizzanti chimici prescritti, non possono coltivare altro che mais e soia a rotazione perché il suolo è rovinato.
Le mucche vengono alimentate con mais e soffocano perché il loro rumine è fatto per digerire erba, non mais. Il gas rimane intrappolato in uno strato di schiuma nel rumine e l’unico modo per farlo uscire è inserire un tubo nell’esofago. Immaginate quanto sareste stressati se qualcuno vi facesse una cosa del genere. Le mucche vengono alimentate con mais, si ammalano e vengono drogate quando in realtà ciò di cui hanno bisogno è erba. Gli ormoni degli animali e dei pesci sono completamente alterati e noi li mangiamo. Nei supermercati vendono latte biologico e latte da mucche nutrite con erba perché il latte biologico significa che le mucche vengono nutrite con mais biologico. Il mais è presente nella maggior parte dei mangimi per animali. E lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è in tutto, dalle bibite ai pasti pronti, ketchup, alimenti per bambini, snack e cibi trasformati compresi i cereali.
Se i cibi trasformati sono tutto ciò che mangiamo, allora siamo essenzialmente mais ambulante.
Quando consumate cibi artificiali diventate ospiti di molti composti strani e aumentate di peso. Quando il vostro corpo non riceve la nutrizione corretta, avete fame. Dovete mangiare sempre di più e sempre più velocemente, trasformando il vostro stomaco fisso in uno elastico. Questo significa più aumento di peso e una battaglia che state perdendo.
Ma c’è speranza. Altrimenti sarei più arrabbiata di quanto normalmente sono. Amo i mercati degli agricoltori perché stanno cercando di fare la cosa giusta per il nostro cibo e per le persone. Forse non vi rendete conto del grande impatto che avete, sia individualmente sia a livello sistemico, a seconda di dove comprate il vostro cibo. Vorrei che consideraste le seguenti differenze tra produzione locale con animali nutriti con erba e produzione industriale con animali nutriti con cereali.
[Diapositiva: Spunto di riflessione]
[
Alimentazione locale a erba vs Alimentazione industriale a cereali
Gusto : Senza sapore
Nutrizione : Illusione
Ambiente : Inquinamento
Sostenibilità : Scarsità
Nazione sana : Nazione dipendente dai farmaci
Stimolo economico : Disuguaglianza di ricchezza
RAGIONEVOLE : ECONOMICO
]
L’agricoltura convenzionale non solo produce molto inquinamento, ma spreca anche le nostre risorse naturali trasportando i prodotti da un’estremità del paese all’altra. Questo porta alla scarsità; avremo meno di tutto per i nostri figli. Potete spendere soldi per cibo vero e ottenere la nutrizione corretta per funzionare in modo ottimale, oppure potete spendere in medicine e assistenza sanitaria. Vi costerà molto di più in seguito. E anche allora non potete garantire di riavere la vostra salute. Una volta che avete la cataratta, avete la cataratta. Lo stesso vale per i tumori; potete sopravvivere, ma c’è una buona probabilità che tornino.
Quando frequentate i mercati degli agricoltori, sostenete gli agricoltori locali, distribuite la ricchezza e rafforzate l’economia locale. Nei supermercati invece state solo rendendo il 5 percento più ricco ancora più ricco, accentuando la disuguaglianza della ricchezza. So che tutti vogliamo risparmiare sul cibo. Una volta compravo carne da Ralphs quando era in offerta, dove poteva costare anche solo 1 dollaro a libbra. Ma è economica per una ragione. Quando ho scoperto che stavo mangiando pesticidi, petrolio, ormoni dello stress e antibiotici, ho cambiato. Ho imparato che i prezzi nei mercati degli agricoltori sono ragionevoli quando dedicano tempo e cura a coltivare prodotti e allevare animali in modo sano e naturale. Non vi venderei una dozzina di uova per 2 dollari se allevassi le mie galline nel cortile. Inoltre non avete bisogno di mangiare così tanto quando date al vostro corpo la giusta nutrizione. Il nostro rapporto con il cibo si sentirà sempre un po’ come questo.
[Diapositiva: immagine del film Star Wars con Luke Skywalker e Darth Vader in combattimento ravvicinato con spade laser]
Tutti vogliamo essere buoni, ma a volte vogliamo essere cattivi o pigri e concederci qualche eccesso. E possiamo farlo se mangiamo sano la maggior parte del tempo. Ora il vostro output è importante quanto il vostro input. L’attività fisica brucia calorie che altrimenti verrebbero immagazzinate come grasso. I vostri muscoli utilizzano costantemente energia anche quando dormite. Senza esercizio, il grasso sostituisce il muscolo, il che rallenta il metabolismo. Quando il vostro corpo ha bisogno di sempre meno energia per soddisfare i suoi bisogni di base, sempre più cibo viene immagazzinato come grasso, rendendo più facile aumentare di peso e più difficile mantenerlo. Camminare a passo svelto offre molti degli stessi benefici del correre all’aperto o sudare in palestra. Passo svelto significa muoversi come se si fosse in ritardo per una riunione importante. Alcune persone mi chiedono se corro. Probabilmente non si nota, ma parlare in pubblico accelera la mia frequenza cardiaca--
—proprio come correre. E posso dirvi che, come dopo l’esercizio fisico, il mio umore migliora di dieci volte quando finisce! Quindi, per aiutare il vostro sistema cardiovascolare — cuore, polmoni e vasi sanguigni — l’attività deve accelerare il battito cardiaco e la respirazione.
Quindi quale sarà il vostro percorso? Sapete che le vostre esigenze nutrizionali sono diverse da quelle del vostro vicino. Le diete alla moda beneficiano solo il portafoglio degli autori e mettono il vostro corpo sotto stress. Ora avete abbastanza conoscenza per orientarvi nella giungla del cibo e distinguere tutta la verità nelle pubblicità che vedete. Quando investite nella vostra salute, brillerete con tutti i colori dell’arcobaleno. Oppure potreste sembrare itterici. Potete gustare le patatine fritte senza preoccuparvi degli attacchi di cuore se avete il giusto equilibrio nella vostra alimentazione.
I miei studi sul cibo mi hanno riportato alle basi. Sono: mangiare cibo vero, non troppo, principalmente piante, e fare esercizio. Quando seguite queste semplici linee guida, siete pronti per una vita lunga e sana. E dove scegliete di spendere il vostro denaro per il cibo può perpetuare o riequilibrare la distribuzione della ricchezza nella nostra economia. Il cambiamento inizia con la salute del nostro cibo.
Questa era la mia presentazione. Grazie.
PS
Mi piace condividere la mia esperienza e ciò che ho imparato, ma vi prego di consultare il vostro medico per consigli medici.
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