Date de traduction : 03/13/2026
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En février 2016, l’annonce du diagnostic de cancer du sein de stade 4 de ma cousine Kerry m’a poussée à lui rendre visite à Vancouver. À 30 ans, la tête rasée, Kerry ressemblait à une jeune mère jouant avec son fils de deux ans, prenant la chimiothérapie comme on prendrait un simple rhume. Mais moi, je n’y arrivais pas. J’étais en colère. Assez en colère pour préparer une conférence sur l’alimentation. Malheureusement, ma conférence est arrivée trop tard pour elle — elle est décédée en octobre de l’année suivante.
À la mémoire de Kerry Yang.
06/24/2016
Résumé de la présentation
Parmi les caractéristiques fréquentes des adultes du XXIe siècle : insomnie, fatigue, dépression, troubles de la mémoire, anxiété et stress fréquent ; chez les enfants : hyperactivité et difficultés d’attention et de concentration. Considérez-vous ces comportements comme la norme — comme « le cadeau de la vie » ? Dans cette présentation, je partage ma feuille de route pour découvrir le véritable cadeau de la vie — et cela commence par l’alimentation.
Durée : 44 minutes
Durée : 44 minutes
Références :
- Bien manger pour rester en bonne santé : le guide de l’alimentation saine de la Harvard Medical School (Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating) — Walter C. Willett, M.D. avec Patrick J. Skerrett
- The UltraMind Solution — Mark Hyman, M.D.
- Nutrition (Quick Study Health) — BarCharts, Inc.
- The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — Michael Pollan
Addendum :
À partir du 18 juin 2018, les fabricants doivent s’assurer que leurs produits ne contiennent plus d’huiles partiellement hydrogénées pour des usages non autorisés par la FDA.
Moments clés de la vidéo :
00:00 – Introduction
00:07 – Feuille de route vers la santé
01:19 – Comment notre corps fonctionne avec l’alimentation
03:40 – Cancers, ADN et mutation
04:24 – Les radicaux libres endommagent l’ADN
06:15 – Stress et déséquilibre hormonal
08:52 – Ce que font les médicaments
09:14 – Je pensais avoir développé des allergies
10:50 – Consommation de sucre aux États-Unis de 1820 à 2012
11:34 – Apport recommandé en sucre par l’American Heart Association
12:18 – Manger pour satisfaire nos besoins nutritionnels et nos envies
13:16 – La vérité cachée derrière les régimes à la mode
13:48 – Les graisses
16:32 – Les gras trans
17:45 – Les protéines
20:20 – Les glucides
22:00 – Déconstruction des publicités alimentaires courantes
22:50 – Étiquetage des gras trans
23:38 – Got Milk ?
25:59 – Les boissons gazeuses
26:53 – Vitamine C
27:41 – Comment fonctionnent les vitamines
30:17 – Aliments crus ou suppléments
31:31 – Manger à la maison ou au restaurant
32:35 – Changements dans notre production alimentaire
32:56 – Le maïs
36:58 – Réflexions sur l’alimentation
40:07 – Notre relation avec la nourriture
40:31 – Bouger
42:20 – La feuille de route à venir
Transcription
Bonjour, bienvenue à ma conférence intitulée Alimentation : l’équilibre en action. Je voudrais commencer par partager avec vous ma feuille de route vers la santé. Il y a six ans, mon nez était souvent congestionné. Un matin, je me suis réveillée en ayant énormément de mal à respirer, aspirant l’air de toutes mes forces. Je me suis demandé : et si mes voies respiratoires se refermaient complètement ? Est-ce que je pourrais suffoquer ? Pourtant, je n’ai jamais eu d’allergies à quoi que ce soit, sauf aux piqûres d’insectes, et je n’ai jamais eu besoin de porter un auto-injecteur d’adrénaline (EpiPen). Comment ai-je pu en arriver au point où la tâche la plus simple — respirer — devenait si difficile ? J’ai commencé à étudier le fonctionnement du corps humain et l’effet des aliments. J’ai aussi appris comment notre système de production alimentaire a évolué au fil des années. Dans cette présentation--
Cette présentation vous donnera les connaissances nécessaires pour vivre longtemps et en bonne santé — ou pour écourter votre existence si vous souhaitez vous réincarner plus tôt--
—Commençons par comprendre comment notre corps fonctionne avec l’alimentation. Chacun de nous est unique grâce à notre ADN, qui contient les instructions de toutes les activités cellulaires. Nos cellules communiquent entre elles et envoient des signaux aux différentes parties du corps, afin que notre cerveau sache si nous sommes heureux ou tristes, détendus ou stressés, concentrés ou distraits, si tout va bien ou si nous sommes blessés. Nos glandes produisent des hormones, messagers qui contrôlent la réponse au stress, l’équilibre du sucre dans le sang, l’humeur, les comportements sexuels, la croissance et la guérison. Nos cellules fonctionnent grâce aux enzymes. Les enzymes sont des catalyseurs qui permettent les réactions biochimiques — c’est-à-dire décomposer, construire et transformer les substances dont notre corps a besoin.
Les enzymes ont besoin de nutriments pour effectuer ces transformations. Par exemple, sans vitamine B6, aucune enzyme ne peut convertir la dinde que vous avez mangée en sérotonine — donc pas de « molécules du bonheur ». Avant de courir acheter un camion de vitamine B6 pour vous noyer dans ces molécules du bonheur, je dois vous prévenir : un excès de vitamine B6 peut provoquer des dommages neurologiques.
Ainsi, les nutriments contrôlent les fonctions enzymatiques qui construisent, maintiennent et réparent notre ADN, nous gardant vivants et actifs. S’il manque une seule pièce dans ce système, votre corps perdra son équilibre. Les cellules cesseront de suivre les règles du jeu et ne se comporteront plus normalement. Les cellules cancéreuses ne se comportent pas comme des cellules normales. Elles se propagent et métastasent. Nous naissons avec un programme ADN, et notre alimentation peut renforcer, entraver ou même modifier le fonctionnement de nos cellules. C’est un peu comme Mystique dans X-Men.
[Diapositive : un extrait d’un film Marvel où la mutante féminine se transforme en soldat masculin]
Elle peut muter et se transformer en n’importe qui. Nous ne sommes pas des X-Men ; notre transformation prend plus de trois secondes. Les aliments et les toxines présentes dans l’environnement peuvent provoquer des mutations dans nos cellules. Ce que tous les cancers ont en commun, c’est des dommages à l’ADN. L’ADN est une cible privilégiée des radicaux libres et des agents oxydants. Alors, que sont les radicaux libres ?
Les radicaux libres se trouvent dans l’air que vous respirez, les aliments que vous mangez, l’eau que vous buvez, la fumée de cigarette, ou encore la lumière du soleil qui frappe la peau ou pénètre dans les yeux. Ils troublent les protéines transparentes qui composent le cristallin de l’œil, tout comme la chaleur rend opaque la protéine claire du blanc d’œuf. On peut aussi produire des radicaux libres lorsque l’on brûle (en cuisinant) des graisses ou des glucides. Les dommages à l’ADN conduisent au cancer, aux maladies cardiaques, à l’arthrite, aux cataractes, à la perte de mémoire, au vieillissement — et la liste continue. Voilà pourquoi on entend souvent dire qu’il faut consommer des antioxydants : ils neutralisent les radicaux libres et empêchent les dommages aux cellules. On entend aussi dire qu’il faut manger des aliments complets (whole foods). Ce à quoi les gens font référence, c’est la surface de l’aliment exposée à l’oxygène.
Lorsque vous coupez une pomme ou un avocat, vous voyez la surface brunir : c’est l’oxydation. Plus vous coupez et plus la substance est raffinée, plus l’oxydation est importante. C’est pourquoi le riz brun est plus nutritif que le riz blanc, et les grains sont meilleurs que la farine ou les glucides raffinés.
Ce que l’on observe très souvent lorsque nous sommes soumis au stress environnemental et que notre alimentation n’est pas adéquate, c’est un excès d’insuline et d’hormones de stress, et un manque d’hormones thyroïdiennes. Le stress, une mauvaise alimentation et certaines habitudes de vie affectent les hormones sexuelles, entraînant des problèmes liés au cycle reproductif : troubles de l’humeur, perte musculaire, mauvais sommeil, perte de mémoire et vieillissement.
Les toxines environnementales et les carences nutritionnelles affectent les hormones thyroïdiennes, qui influencent la fréquence cardiaque, le métabolisme ainsi que les systèmes nerveux central et périphérique. Une thyroïde trop faible peut provoquer l’insomnie, la fatigue, la dépression, une peau et des cheveux secs, la constipation, une sensibilité au froid, des règles fréquentes et abondantes, une prise de poids et des douleurs articulaires et musculaires. Une thyroïde trop active peut entraîner anxiété, irritabilité ou sautes d’humeur, nervosité, hyperactivité, transpiration ou sensibilité à la chaleur, règles manquées ou légères, diarrhée et perte de poids.
Le sommeil nous aide à maintenir de faibles niveaux d’hormones de stress. Lorsque nous dormons suffisamment, notre corps produit des hormones de réparation, de guérison et de croissance. Le manque de sommeil augmente les hormones de stress, ce qui perturbe la fonction thyroïdienne et nous rend déprimés et en surpoids, car il réduit les hormones qui suppriment l’appétit et augmente la sensation de faim. Les aliments consommés sous stress peuvent également déclencher des changements génétiques qui entraînent encore plus de stress.
Ce que beaucoup de gens font lorsqu’ils tombent malades, c’est consulter un médecin et prendre des médicaments pour soulager les symptômes. Les médicaments imitent en réalité les fonctions des enzymes, des substances chimiques et des hormones que notre corps produit pour fonctionner ou guérir normalement.
Avant de commencer à étudier le corps humain et l’alimentation, je pensais avoir développé des allergies. J’ai donc essayé de prendre du Zyrtec, du Claritin et d’autres antihistaminiques. Ils n’ont eu aucun effet sur moi. Cela a du sens : nous sommes tous différents et nous ne réagissons pas de la même manière aux mêmes médicaments. Prendre des médicaments sur une longue période affaiblit la capacité du corps à se réparer lui-même et à produire ses propres substances chimiques et hormones. Au lieu de prendre des médicaments, la vraie question que je devais me poser était : qu’est-ce que je mettais dans mon corps pour provoquer autant d’inflammation dans mes sinus ? Et j’ai trouvé la réponse. Il y avait plusieurs facteurs, tous liés à l’alimentation, et le principal coupable était celui-ci : des pommes enrobées de caramel et de cacahuètes. Tellement délicieux--
—tellement sucré… et tellement mortel. J’en mangeais une fois par semaine, plus quelques chocolats de temps en temps. Je ne pensais pas consommer autant de sucre, mais c’était plus que ce que mon corps pouvait supporter. Le sucre transformé produit beaucoup de mucus dans mon système respiratoire et, avec le temps, il pousse mon organisme hors de l’équilibre. Et je n’étais pas la seule. Voici la consommation de sucre aux États-Unis de 1820 à 2012. Nous sommes passés d’environ 20 cuillères à café de sucre par an à plus de 130 livres par personne et par an. L’industrie alimentaire sait que les graisses et le sucre créent une dépendance, alors elle frit ou sucre presque tout. Nos sens s’adaptent comme ceux des personnes dépendantes : il nous en faut toujours plus pour satisfaire notre palais. Les Américains consomment dix fois plus de sucre que tout autre additif alimentaire, à part le sel. Est-ce vraiment équilibré ? Voici la consommation de sucre recommandée par l’American Heart Association.
[Diapositive : la recommandation de ne pas dépasser 9,5 cuillères à café de sucre par jour — consommation moyenne adulte : 22 cuillères à café par jour ; consommation moyenne enfant : 32 cuillères à café par jour.]
Les adultes et les enfants américains dépassent facilement la limite quotidienne recommandée de sucre. Le sucre raffiné n’a non seulement aucune valeur nutritive, mais il endommage également les cellules et est associé à l’obésité, au diabète, aux maladies cardiaques, à la dépression, à l’acné, aux irritations cutanées, aux maux de tête, à l’hypertension, à la fatigue, aux comportements violents et à bien d’autres problèmes. Pourtant, les desserts sont si irrésistibles ! Comment pouvons-nous manger de façon à satisfaire à la fois nos besoins nutritionnels et nos envies ?
Nous sommes constamment bombardés de régimes miracles qui promettent de nous faire perdre en un mois — voire en une semaine — les kilos accumulés au cours de la dernière décennie. Les publicités alimentaires nous attirent également en nous disant quoi manger et quelles boissons les gens « cool » consomment. Les compléments vitaminiques sont-ils la pilule magique qui comblera nos besoins nutritionnels ? Nous aimons aussi sortir au restaurant, mais avec toutes les toxines présentes dans l’environnement et dans nos aliments, il est essentiel de trouver un équilibre entre manger à la maison et manger à l’extérieur. Je vais maintenant vous montrer les vérités cachées dans tous ces domaines et les précautions à prendre, en commençant par les régimes à la mode.
Il existe une multitude de régimes fascinants. La plupart mettent l’accent sur peu de graisses, beaucoup de protéines et peu de glucides. Aucun n’est idéal. Parce que nous avons besoin de tous les groupes alimentaires. Voici pourquoi. Les graisses se trouvent dans toutes nos cellules. Elles protègent les organes vitaux et fournissent une isolation. Les graisses corporelles peuvent aussi stocker des médicaments non absorbés qui ont été pris il y a des années. Ainsi, le Zyrtec et les antihistaminiques que j’ai pris il y a des années devraient déjà avoir quitté mon organisme puisque je fais de l’exercice et que je brûle des graisses. Sinon, ils pourraient réagir avec d’autres substances que je prendrai à l’avenir et provoquer des effets secondaires indésirables.
Les graisses nous aident à absorber les vitamines liposolubles. Nous avons aussi besoin de cholestérol pour fabriquer les membranes cellulaires et les gaines qui entourent les nerfs. Notre corps produit du cholestérol, mais nous pouvons aussi en obtenir en consommant des produits d’origine animale. Les gens réagissent différemment au cholestérol présent dans leur alimentation. On entend souvent dire que si l’on a un taux de cholestérol élevé, il faut éviter les œufs. Pourtant, aucune étude n’a jamais démontré que les personnes qui mangent plus d’œufs ont plus de crises cardiaques que celles qui en mangent peu.
Nous avons des lipoprotéines de haute densité et de basse densité. Haute densité signifie plus lourd, plus compact, moins de graisse et plus de protéines ; basse densité signifie plus léger, plus riche en graisse et moins riche en protéines. Le LDL est souvent appelé « mauvais cholestérol ». Nous avons besoin de cholestérol, mais un excès peut être nocif pour les artères et le cœur. Le bon cholestérol, le HDL, agit comme une éponge : il absorbe l’excès de cholestérol et le transporte vers le foie pour qu’il soit éliminé, tout en aidant au recyclage d’autres lipoprotéines.
Les bonnes graisses augmentent le bon cholestérol et réduisent le risque de maladie cardiaque. Les graisses mono- et polyinsaturées sont de bonnes graisses : l’huile d’olive, les avocats, les noix, les graines, les céréales complètes, le saumon et le thon en sont de bonnes sources. Les graisses saturées présentes dans le beurre ou les produits laitiers augmentent le LDL. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas manger de beurre — simplement qu’il faut en consommer moins et manger davantage de bonnes graisses afin d’avoir plus de HDL pour protéger vos artères et votre cœur. Les seules graisses que vous devez vraiment éviter sont les graisses trans, qui sont fabriquées industriellement.
Les entreprises alimentaires détruisent les acides gras oméga-3 dans les huiles végétales afin que les produits se conservent plus longtemps sur les étagères sans rancir. Ce procédé s’appelle l’hydrogénation partielle, qui crée des graisses trans. Les graisses trans se trouvent dans les margarines, les shortenings végétaux, les huiles végétales partiellement hydrogénées, les aliments de restauration rapide et les produits de boulangerie industriels. Elles sont pires que les graisses saturées, car elles réduisent le bon cholestérol HDL et rendent les plaquettes sanguines plus collantes, ce qui augmente le risque de formation de caillots dans les vaisseaux sanguins du cœur, du cerveau et ailleurs, provoquant maladies cardiaques, diabète, décès et invalidité. L’Institute of Medicine indique que la quantité la plus sûre de graisses trans pour l’être humain est zéro.
Regardons maintenant les protéines. Vos cheveux, votre peau, vos muscles et vos enzymes sont principalement constitués de protéines. Votre corps fabrique constamment de nouvelles protéines. Les protéines alimentaires se divisent en deux catégories : complètes et incomplètes. Les viandes, les œufs, le poisson, les produits laitiers et la volaille sont des protéines complètes que nous pouvons utiliser pour fabriquer de nouvelles protéines. Les végétaux sont incomplets, donc les végétariens doivent combiner différents aliments pour compléter les acides aminés. Par exemple : riz et haricots, tofu et riz brun, noix et graines, légumineuses et légumes.
Beaucoup de gens consomment des protéines de soja à la place de la viande. Mais il faut traiter le soja comme la viande, car il est riche en œstrogènes. Certaines études montrent qu’une consommation excessive peut stimuler la croissance et la division des cellules cancéreuses, pouvant provoquer des cancers du sein, de l’utérus, de la prostate ou du col de l’utérus ; d’autres études affirment le contraire. Le soja agit différemment selon les tissus et les étapes de la vie. Le débat sur le soja n’est donc pas encore tranché.
Le lait de vache n’est pas recommandé pour les nourrissons. Seul un quart des adultes dans le monde peut digérer complètement le lait. Beaucoup présentent une réaction allergique ou une constipation chronique sévère due à certaines protéines du lait. Une alimentation riche en protéines ignore un problème : les protéines sont acides — plus vous en consommez, plus votre corps excrète du calcium pour équilibrer le pH. La perte de calcium peut conduire à l’ostéoporose, aux fractures ou aux fractures de la hanche.
La clé est de varier les sources de protéines et de les équilibrer avec des glucides.
Les glucides sont l’aliment le plus important pour la santé à long terme et le fonctionnement du cerveau. Les glucides sont des aliments végétaux, et non les beignets ou le pain auxquels on pense souvent. Les plantes fabriquent et stockent les glucides comme principale source d’énergie grâce à la photosynthèse.
Les aliments végétaux comprennent les légumes, les fruits, les noix, les graines, les céréales complètes, les légumineuses, les herbes et les épices. Les glucides contiennent tous les minéraux et vitamines nécessaires au fonctionnement normal du corps, sauf la vitamine B12. La B12 se trouve dans les produits d’origine animale. Les aliments végétaux contiennent également des fibres, qui réduisent le mauvais cholestérol, ralentissent la libération du sucre et empêchent les pics d’insuline. Les fibres réduisent aussi la constipation.
Les régimes à la mode épuisent les nutriments dont votre corps a besoin et le placent dans un état de déséquilibre. Pour fonctionner de manière optimale, nous devons consommer de bonnes graisses, des protéines et des glucides, sans éviter ni exagérer aucun groupe alimentaire. Je vais maintenant déconstruire quelques publicités alimentaires courantes, et vous verrez qu’elles sont présentées aux consommateurs d’une manière très similaire aux sites de rencontres en ligne.
[Diapositive : un dessin humoristique]
La femme dit : « Votre profil disait que vous aimez le sport. »
Le grand homme répond : « Oui, c’est pour ça qu’on vient ici. Le match commence sur le grand écran à 19 h. »
C’est exactement comme beaucoup de publicités alimentaires : elles ne vous montrent qu’une partie de la vérité. C’est aux consommateurs d’être vigilants et de vérifier ce que contiennent réellement les produits emballés. Premier exemple : l’étiquetage des graisses trans.
Vous vous souvenez que la quantité la plus sûre de graisses trans pour l’être humain est zéro ? Pourtant, sous « matières grasses totales », on lit 0 g de graisses trans, mais si vous regardez la liste des ingrédients, vous verrez qu’elle contient des huiles hydrogénées. Cela s’explique parce que la FDA autorise les fabricants à indiquer zéro gramme de graisses trans si le produit contient moins de 0,5 g de graisses trans par portion. De nombreux produits portent aussi la mention « sans cholestérol », alors qu’ils peuvent être riches en graisses trans tout en ne contenant effectivement aucun cholestérol.
La campagne de publicité « moustache de lait » est très convaincante. Pourtant, aux États-Unis, jusqu’à 50 millions de personnes ne peuvent pas digérer le lait. La moitié des Hispano-Américains, 75 % des Afro-Américains et plus de 90 % des Américains d’origine asiatique tolèrent mal le lactose. Les conséquences peuvent être désagréables : nausées, ballonnements, crampes et diarrhée. Les produits laitiers ne sont pas la meilleure source de calcium à cause du lactose, des graisses saturées, des calories supplémentaires et des hormones inutiles. Saviez-vous que les hommes qui boivent deux verres de lait ou plus par jour ont presque deux fois plus de risques de développer un cancer avancé de la prostate que ceux qui n’en boivent pas du tout ? Une consommation élevée de produits laitiers augmente également les risques de cancers du sein et de l’ovaire.
Le lait est en réalité un aliment facultatif. Vous pouvez obtenir du calcium à partir de légumes et de tofu. Votre corps construit et détruit constamment du tissu osseux ; ce dont vous avez besoin, c’est davantage de vitamine D et d’activité physique. La vitamine D aide à absorber le calcium et à maintenir des os solides. L’activité physique empêche la dégénérescence. La meilleure source de vitamine D est la lumière du soleil. Mais ne vous exposez pas trop au soleil au point de développer un cancer de la peau : tout est question de modération. D’autres sources de vitamine D incluent les poissons gras ou le foie riche en nutriments.
Ces calories peuvent rendre heureux les revenus des entreprises de boissons gazeuses, mais pas votre corps. Les sodas, boissons gazeuses, alcool et boissons caféinées accélèrent la perte des minéraux dont votre corps a besoin pour des fonctions importantes comme la fabrication de l’ADN et des protéines. Les boissons gazeuses caféinées doublent cette perte. Je n’ai jamais compris l’attrait des sodas, car tout ce qu’ils ont toujours réussi à faire, c’est me faire roter. Au lycée, j’ai décidé que ce n’est pas parce que tout le monde trouvait amusant de roter que je devais suivre la tendance. J’ai donc arrêté toutes les boissons gazeuses à partir de ce moment-là.
Un peu de vitamine C au début d’un rhume peut aider à soulager certains symptômes, mais des doses massives ne guérissent pas le rhume. Mes gencives saignaient facilement autrefois, et je ne comprenais pas pourquoi, car j’adore les oranges. J’en mangeais au moins une par jour, donc je pensais être bien pourvue en vitamine C. Mais il s’est avéré qu’un excès de vitamine C peut inverser son rôle et agir comme un radical libre. Au lieu de réparer mes gencives, elle faisait exactement le contraire. Ainsi, même une bonne chose peut devenir néfaste en excès — encore une fois, l’équilibre est essentiel. Passons maintenant aux vitamines pour nous assurer que vous ne ferez pas une overdose de vitamines.
Je vais choisir une vitamine dans chaque catégorie afin de vous donner une idée de leur fonctionnement.
Les vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E et K. Elles sont stockées longtemps dans les tissus graisseux et le sang. La vitamine A, par exemple, est souvent associée à la vision, mais elle fait bien plus que cela. Elle peut stimuler la production et l’activité des globules blancs, aider au remodelage des os et réguler la croissance et la différenciation cellulaire. On peut trouver la vitamine A dans le foie, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les carottes, le chou frisé et les poivrons rouges ou verts. Mais un excès peut bloquer les effets de la vitamine D, qui est bénéfique pour les os et les muscles et qui a également un effet calmant sur les cellules cancéreuses.
Pour les vitamines hydrosolubles, nous avons les vitamines C et B. Elles interagissent entre elles : plus vous consommez de vitamine C, moins votre corps retient de vitamine B, et inversement. La vitamine B12, par exemple, aide les enzymes à produire de la dopamine. La dopamine est essentielle pour l’attention et la concentration. Une carence en B12 peut entraîner fatigue, perte de mémoire, démence, désorientation ou hallucinations. Certains médicaments utilisés pour traiter les ulcères, la goutte ou les crises d’épilepsie peuvent également interférer avec la B12, tout comme une consommation excessive d’alcool. La B12 se trouve dans les produits d’origine animale tels que le foie, les huîtres, le saumon, le fromage et les œufs. D’autres aliments comme les noix, les graines, les avocats et les bananes peuvent aussi aider à augmenter les niveaux de dopamine. Ainsi, toutes les vitamines doivent être consommées avec modération, sans excès d’une seule. Votre prochaine question pourrait être : les compléments alimentaires sont-ils une bonne idée ?
Les États-Unis produisent un énorme surplus de maïs, et les scientifiques de l’alimentation sont très créatifs. Ils fabriquent des vitamines à partir de la peau du maïs, puis extraient les graisses, l’amidon et le sucre pour produire de fausses graisses, de faux amidons et de faux sucres. Comment savoir si vous ne mangez pas simplement du maïs transformé ? Et que font ces substances artificielles dans votre organisme ? Personnellement, je ne fais pas confiance à la source des compléments vitaminiques. Je préfère obtenir mes vitamines directement à partir de vrais aliments. Et je mange de tout, pas seulement des baies ou du chou frisé, car les aliments que nous consommons contiennent des centaines d’antioxydants, chacun avec ses propres propriétés chimiques et biologiques. Aucun antioxydant à lui seul ne peut accomplir le travail de toute la communauté.
Lorsque vous avez suffisamment d’antioxydants en réserve, vous pouvez profiter de manger au restaurant. J’adore aller au restaurant. Cela peut surprendre certains d’entre vous, mais il m’arrive aussi de manger chez In-N-Out. Lorsque nous mangeons à l’extérieur, nous ne pouvons pas garantir que les restaurants utilisent les ingrédients les plus biologiques. Quand je mange chez In-N-Out, je vois l’étiquette « sans cholestérol » sur le sachet de frites, et je sais qu’elles peuvent être frites dans des huiles hydrogénées ou des graisses trans. Mais je profite pleinement de chaque bouchée, parce que je consomme suffisamment d’antioxydants et de bonnes graisses à la maison pour éviter les caillots sanguins et limiter les dommages causés par les radicaux libres. Vous pourriez penser que vous faites la même chose en mangeant sainement à la maison. La prochaine partie risque de vous donner un peu mal au cœur.
Au début de cette présentation, j’ai mentionné que notre système de production alimentaire a changé au fil des années. J’ai ici une diapositive pour vous donner un exemple : le maïs. Le maïs est extrêmement polyvalent. Regardons le rôle qu’il joue dans notre cycle de production alimentaire. Le maïs a été génétiquement modifié pour « se nourrir » de combustibles fossiles, c’est-à-dire du pétrole. Les scientifiques ont découvert que les plantes ont besoin d’azote ; ils ont donc fertilisé le maïs avec des produits chimiques issus d’explosifs de la Seconde Guerre mondiale afin d’obtenir cet azote. Saviez-vous que 0,1 partie par milliard d’atrazine — un herbicide utilisé dans les champs de maïs — peut transformer des grenouilles mâles normales en hermaphrodites ? Si, comme moi autrefois, vous ne saviez pas ce qu’est un hermaphrodite --
— c’est une personne, un animal ou une plante possédant à la fois des organes reproducteurs masculins et féminins. Les toxines se retrouvent dans l’eau, se déversent dans l’océan et perturbent notre écologie. Le gouvernement américain subventionne le maïs, et lorsque les agriculteurs commencent à cultiver ces hybrides avec les engrais chimiques prescrits, ils ne peuvent plus cultiver autre chose que du maïs et du soja en rotation, car les sols sont appauvris.
Les vaches sont nourries au maïs et finissent par suffoquer, car leur rumen est conçu pour digérer l’herbe, pas le maïs. Le gaz se retrouve piégé dans une couche de mousse visqueuse dans leur rumen, et la seule façon de l’évacuer est d’insérer un tube dans leur œsophage. Imaginez le stress que vous ressentiriez si quelqu’un vous faisait cela. Les vaches mangent du maïs, tombent malades et sont ensuite traitées avec des médicaments, alors que ce dont elles ont vraiment besoin, c’est d’herbe. Les hormones des animaux et des poissons sont perturbées, et nous les consommons ensuite. Dans les supermarchés, on trouve du lait biologique ou du lait de vaches nourries à l’herbe, car le lait biologique signifie que les vaches sont nourries avec du maïs biologique. Le maïs se trouve dans la majorité des aliments pour animaux. Et le sirop de maïs à haute teneur en fructose est présent dans presque tout : sodas, plats préparés, ketchup, aliments pour bébés, collations et produits transformés, y compris les céréales.
Si les aliments transformés constituent l’essentiel de notre alimentation, alors nous sommes essentiellement du maïs qui marche.
Lorsque vous consommez des aliments artificiels, votre corps devient l’hôte de nombreux composés étranges et vous prenez du poids. Quand votre corps ne reçoit pas la bonne nutrition, vous avez faim. Vous mangez de plus en plus, et de plus en plus vite, transformant votre estomac fixe en un estomac élastique. Cela signifie davantage de prise de poids et une bataille que vous êtes en train de perdre.
Mais il y a de l’espoir. Sinon, je serais encore plus en colère que d’habitude. J’adore les marchés fermiers parce qu’ils essaient de faire ce qu’il faut pour notre alimentation et pour les gens. Vous ne réalisez peut-être pas l’impact énorme que vous avez, individuellement et collectivement, selon l’endroit où vous achetez votre nourriture. Je vous invite à réfléchir aux différences suivantes entre la production locale nourrie à l’herbe et l’élevage industriel nourri aux céréales.
[Diapositive : Matière à réflexion]
[
Local nourri à l’herbe vs Élevage industriel nourri aux céréales
Goût : Sans goût
Nutrition : Illusion
Environnement : Pollution
Durabilité : Rareté
Nation en santé : Nation médicamentée
Stimuler l’économie : Inégalités de richesse
RAISONNABLE : BON MARCHÉ
]
L’agriculture conventionnelle produit non seulement beaucoup de pollution, mais elle gaspille aussi nos ressources naturelles en transportant les produits d’un bout du pays à l’autre. Cela entraîne une pénurie : nos enfants auront moins de tout. Vous pouvez dépenser votre argent pour de vrais aliments et obtenir les nutriments nécessaires pour fonctionner de façon optimale, ou vous pouvez le dépenser en médicaments et en soins de santé. Cela vous coûtera beaucoup plus cher plus tard. Et même alors, rien ne garantit que vous retrouverez votre santé. Une fois que vous avez une cataracte, vous avez une cataracte. Il en va de même pour les cancers : vous pouvez survivre, mais il y a de fortes chances qu’ils reviennent.
Lorsque vous fréquentez les marchés de producteurs, vous soutenez les agriculteurs locaux, vous répartissez la richesse et vous stimulez l’économie locale. Dans les supermarchés, en revanche, vous ne faites qu’enrichir les 5 % les plus riches, accentuant les inégalités de richesse. Je sais que nous voulons tous économiser sur la nourriture. J’avais l’habitude d’acheter de la viande chez Ralphs lorsqu’elle était en promotion, parfois à seulement un dollar la livre. Mais si c’est si bon marché, c’est pour une raison. Quand j’ai compris que je mangeais en réalité des pesticides, du pétrole, des hormones de stress et des antibiotiques, j’ai changé. J’ai appris que les prix des marchés de producteurs sont raisonnables lorsqu’on tient compte du temps et du soin nécessaires pour cultiver des produits et élever des animaux sainement et naturellement. Si j’élevais mes propres poules dans mon jardin, je ne vous vendrais pas une douzaine d’œufs pour deux dollars. De plus, lorsque votre corps reçoit la bonne nutrition, vous n’avez pas besoin de manger autant. Notre relation avec la nourriture ressemble souvent un peu à ceci.
[Diapositive : image : Luke Skywalker et Dark Vador dans un duel de sabres laser rapproché dans Star Wars]
Nous voulons tous être raisonnables, mais parfois nous voulons être un peu mauvais ou paresseux et nous faire plaisir. Et c’est possible si nous mangeons sainement la plupart du temps. Maintenant, ce que vous dépensez est tout aussi important que ce que vous consommez. L’activité physique brûle des calories qui seraient autrement stockées sous forme de graisse. Vos muscles utilisent constamment de l’énergie, même pendant le sommeil. Sans exercice, la graisse remplace progressivement le muscle, ce qui ralentit votre métabolisme. Lorsque votre corps a besoin de moins en moins d’énergie pour assurer ses fonctions de base, de plus en plus de nourriture est stockée sous forme de graisse, ce qui facilite la prise de poids et rend son maintien plus difficile. La marche rapide offre de nombreux avantages similaires à la course ou à l’entraînement intense en salle. Marcher « rapidement » signifie avancer comme si vous étiez en retard à une réunion importante. Certaines personnes me demandent si je cours. Vous ne pouvez peut-être pas le voir, mais parler en public accélère mon rythme cardiaque--
—exactement comme courir. Et je peux vous dire que, comme l’exercice, mon humeur s’améliore dix fois une fois que c’est terminé ! Pour aider votre système cardiovasculaire — cœur, poumons et vaisseaux sanguins — l’activité doit accélérer votre rythme cardiaque et votre respiration.
Alors, quelle sera votre feuille de route ? Vous savez que vos besoins nutritionnels sont différents de ceux de votre voisin. Les régimes à la mode profitent surtout au portefeuille de leurs auteurs et mettent votre corps sous stress. Vous avez maintenant suffisamment de connaissances pour naviguer dans la jungle alimentaire et discerner toute la vérité derrière les publicités que vous voyez. Lorsque vous investissez dans votre santé, vous rayonnez de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Sinon, vous pourriez avoir l’air jaunâtre. Vous pouvez savourer des frites sans craindre une crise cardiaque si votre alimentation est équilibrée.
Mes recherches sur l’alimentation m’ont ramenée aux bases : manger de vrais aliments, pas trop, principalement des plantes, et faire de l’exercice. Lorsque vous suivez ces principes simples, vous vous préparez à une vie longue et saine. Et l’endroit où vous choisissez de dépenser votre argent pour la nourriture peut soit perpétuer, soit rééquilibrer la répartition des richesses dans notre économie. Le changement commence par notre santé alimentaire.
Voilà ma présentation. Merci.
Cette présentation vous donnera les connaissances nécessaires pour vivre longtemps et en bonne santé — ou pour écourter votre existence si vous souhaitez vous réincarner plus tôt--
—Commençons par comprendre comment notre corps fonctionne avec l’alimentation. Chacun de nous est unique grâce à notre ADN, qui contient les instructions de toutes les activités cellulaires. Nos cellules communiquent entre elles et envoient des signaux aux différentes parties du corps, afin que notre cerveau sache si nous sommes heureux ou tristes, détendus ou stressés, concentrés ou distraits, si tout va bien ou si nous sommes blessés. Nos glandes produisent des hormones, messagers qui contrôlent la réponse au stress, l’équilibre du sucre dans le sang, l’humeur, les comportements sexuels, la croissance et la guérison. Nos cellules fonctionnent grâce aux enzymes. Les enzymes sont des catalyseurs qui permettent les réactions biochimiques — c’est-à-dire décomposer, construire et transformer les substances dont notre corps a besoin.
Les enzymes ont besoin de nutriments pour effectuer ces transformations. Par exemple, sans vitamine B6, aucune enzyme ne peut convertir la dinde que vous avez mangée en sérotonine — donc pas de « molécules du bonheur ». Avant de courir acheter un camion de vitamine B6 pour vous noyer dans ces molécules du bonheur, je dois vous prévenir : un excès de vitamine B6 peut provoquer des dommages neurologiques.
Ainsi, les nutriments contrôlent les fonctions enzymatiques qui construisent, maintiennent et réparent notre ADN, nous gardant vivants et actifs. S’il manque une seule pièce dans ce système, votre corps perdra son équilibre. Les cellules cesseront de suivre les règles du jeu et ne se comporteront plus normalement. Les cellules cancéreuses ne se comportent pas comme des cellules normales. Elles se propagent et métastasent. Nous naissons avec un programme ADN, et notre alimentation peut renforcer, entraver ou même modifier le fonctionnement de nos cellules. C’est un peu comme Mystique dans X-Men.
[Diapositive : un extrait d’un film Marvel où la mutante féminine se transforme en soldat masculin]
Elle peut muter et se transformer en n’importe qui. Nous ne sommes pas des X-Men ; notre transformation prend plus de trois secondes. Les aliments et les toxines présentes dans l’environnement peuvent provoquer des mutations dans nos cellules. Ce que tous les cancers ont en commun, c’est des dommages à l’ADN. L’ADN est une cible privilégiée des radicaux libres et des agents oxydants. Alors, que sont les radicaux libres ?
Les radicaux libres se trouvent dans l’air que vous respirez, les aliments que vous mangez, l’eau que vous buvez, la fumée de cigarette, ou encore la lumière du soleil qui frappe la peau ou pénètre dans les yeux. Ils troublent les protéines transparentes qui composent le cristallin de l’œil, tout comme la chaleur rend opaque la protéine claire du blanc d’œuf. On peut aussi produire des radicaux libres lorsque l’on brûle (en cuisinant) des graisses ou des glucides. Les dommages à l’ADN conduisent au cancer, aux maladies cardiaques, à l’arthrite, aux cataractes, à la perte de mémoire, au vieillissement — et la liste continue. Voilà pourquoi on entend souvent dire qu’il faut consommer des antioxydants : ils neutralisent les radicaux libres et empêchent les dommages aux cellules. On entend aussi dire qu’il faut manger des aliments complets (whole foods). Ce à quoi les gens font référence, c’est la surface de l’aliment exposée à l’oxygène.
Lorsque vous coupez une pomme ou un avocat, vous voyez la surface brunir : c’est l’oxydation. Plus vous coupez et plus la substance est raffinée, plus l’oxydation est importante. C’est pourquoi le riz brun est plus nutritif que le riz blanc, et les grains sont meilleurs que la farine ou les glucides raffinés.
Ce que l’on observe très souvent lorsque nous sommes soumis au stress environnemental et que notre alimentation n’est pas adéquate, c’est un excès d’insuline et d’hormones de stress, et un manque d’hormones thyroïdiennes. Le stress, une mauvaise alimentation et certaines habitudes de vie affectent les hormones sexuelles, entraînant des problèmes liés au cycle reproductif : troubles de l’humeur, perte musculaire, mauvais sommeil, perte de mémoire et vieillissement.
Les toxines environnementales et les carences nutritionnelles affectent les hormones thyroïdiennes, qui influencent la fréquence cardiaque, le métabolisme ainsi que les systèmes nerveux central et périphérique. Une thyroïde trop faible peut provoquer l’insomnie, la fatigue, la dépression, une peau et des cheveux secs, la constipation, une sensibilité au froid, des règles fréquentes et abondantes, une prise de poids et des douleurs articulaires et musculaires. Une thyroïde trop active peut entraîner anxiété, irritabilité ou sautes d’humeur, nervosité, hyperactivité, transpiration ou sensibilité à la chaleur, règles manquées ou légères, diarrhée et perte de poids.
Le sommeil nous aide à maintenir de faibles niveaux d’hormones de stress. Lorsque nous dormons suffisamment, notre corps produit des hormones de réparation, de guérison et de croissance. Le manque de sommeil augmente les hormones de stress, ce qui perturbe la fonction thyroïdienne et nous rend déprimés et en surpoids, car il réduit les hormones qui suppriment l’appétit et augmente la sensation de faim. Les aliments consommés sous stress peuvent également déclencher des changements génétiques qui entraînent encore plus de stress.
Ce que beaucoup de gens font lorsqu’ils tombent malades, c’est consulter un médecin et prendre des médicaments pour soulager les symptômes. Les médicaments imitent en réalité les fonctions des enzymes, des substances chimiques et des hormones que notre corps produit pour fonctionner ou guérir normalement.
Avant de commencer à étudier le corps humain et l’alimentation, je pensais avoir développé des allergies. J’ai donc essayé de prendre du Zyrtec, du Claritin et d’autres antihistaminiques. Ils n’ont eu aucun effet sur moi. Cela a du sens : nous sommes tous différents et nous ne réagissons pas de la même manière aux mêmes médicaments. Prendre des médicaments sur une longue période affaiblit la capacité du corps à se réparer lui-même et à produire ses propres substances chimiques et hormones. Au lieu de prendre des médicaments, la vraie question que je devais me poser était : qu’est-ce que je mettais dans mon corps pour provoquer autant d’inflammation dans mes sinus ? Et j’ai trouvé la réponse. Il y avait plusieurs facteurs, tous liés à l’alimentation, et le principal coupable était celui-ci : des pommes enrobées de caramel et de cacahuètes. Tellement délicieux--
—tellement sucré… et tellement mortel. J’en mangeais une fois par semaine, plus quelques chocolats de temps en temps. Je ne pensais pas consommer autant de sucre, mais c’était plus que ce que mon corps pouvait supporter. Le sucre transformé produit beaucoup de mucus dans mon système respiratoire et, avec le temps, il pousse mon organisme hors de l’équilibre. Et je n’étais pas la seule. Voici la consommation de sucre aux États-Unis de 1820 à 2012. Nous sommes passés d’environ 20 cuillères à café de sucre par an à plus de 130 livres par personne et par an. L’industrie alimentaire sait que les graisses et le sucre créent une dépendance, alors elle frit ou sucre presque tout. Nos sens s’adaptent comme ceux des personnes dépendantes : il nous en faut toujours plus pour satisfaire notre palais. Les Américains consomment dix fois plus de sucre que tout autre additif alimentaire, à part le sel. Est-ce vraiment équilibré ? Voici la consommation de sucre recommandée par l’American Heart Association.
[Diapositive : la recommandation de ne pas dépasser 9,5 cuillères à café de sucre par jour — consommation moyenne adulte : 22 cuillères à café par jour ; consommation moyenne enfant : 32 cuillères à café par jour.]
Les adultes et les enfants américains dépassent facilement la limite quotidienne recommandée de sucre. Le sucre raffiné n’a non seulement aucune valeur nutritive, mais il endommage également les cellules et est associé à l’obésité, au diabète, aux maladies cardiaques, à la dépression, à l’acné, aux irritations cutanées, aux maux de tête, à l’hypertension, à la fatigue, aux comportements violents et à bien d’autres problèmes. Pourtant, les desserts sont si irrésistibles ! Comment pouvons-nous manger de façon à satisfaire à la fois nos besoins nutritionnels et nos envies ?
Nous sommes constamment bombardés de régimes miracles qui promettent de nous faire perdre en un mois — voire en une semaine — les kilos accumulés au cours de la dernière décennie. Les publicités alimentaires nous attirent également en nous disant quoi manger et quelles boissons les gens « cool » consomment. Les compléments vitaminiques sont-ils la pilule magique qui comblera nos besoins nutritionnels ? Nous aimons aussi sortir au restaurant, mais avec toutes les toxines présentes dans l’environnement et dans nos aliments, il est essentiel de trouver un équilibre entre manger à la maison et manger à l’extérieur. Je vais maintenant vous montrer les vérités cachées dans tous ces domaines et les précautions à prendre, en commençant par les régimes à la mode.
Il existe une multitude de régimes fascinants. La plupart mettent l’accent sur peu de graisses, beaucoup de protéines et peu de glucides. Aucun n’est idéal. Parce que nous avons besoin de tous les groupes alimentaires. Voici pourquoi. Les graisses se trouvent dans toutes nos cellules. Elles protègent les organes vitaux et fournissent une isolation. Les graisses corporelles peuvent aussi stocker des médicaments non absorbés qui ont été pris il y a des années. Ainsi, le Zyrtec et les antihistaminiques que j’ai pris il y a des années devraient déjà avoir quitté mon organisme puisque je fais de l’exercice et que je brûle des graisses. Sinon, ils pourraient réagir avec d’autres substances que je prendrai à l’avenir et provoquer des effets secondaires indésirables.
Les graisses nous aident à absorber les vitamines liposolubles. Nous avons aussi besoin de cholestérol pour fabriquer les membranes cellulaires et les gaines qui entourent les nerfs. Notre corps produit du cholestérol, mais nous pouvons aussi en obtenir en consommant des produits d’origine animale. Les gens réagissent différemment au cholestérol présent dans leur alimentation. On entend souvent dire que si l’on a un taux de cholestérol élevé, il faut éviter les œufs. Pourtant, aucune étude n’a jamais démontré que les personnes qui mangent plus d’œufs ont plus de crises cardiaques que celles qui en mangent peu.
Nous avons des lipoprotéines de haute densité et de basse densité. Haute densité signifie plus lourd, plus compact, moins de graisse et plus de protéines ; basse densité signifie plus léger, plus riche en graisse et moins riche en protéines. Le LDL est souvent appelé « mauvais cholestérol ». Nous avons besoin de cholestérol, mais un excès peut être nocif pour les artères et le cœur. Le bon cholestérol, le HDL, agit comme une éponge : il absorbe l’excès de cholestérol et le transporte vers le foie pour qu’il soit éliminé, tout en aidant au recyclage d’autres lipoprotéines.
Les bonnes graisses augmentent le bon cholestérol et réduisent le risque de maladie cardiaque. Les graisses mono- et polyinsaturées sont de bonnes graisses : l’huile d’olive, les avocats, les noix, les graines, les céréales complètes, le saumon et le thon en sont de bonnes sources. Les graisses saturées présentes dans le beurre ou les produits laitiers augmentent le LDL. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas manger de beurre — simplement qu’il faut en consommer moins et manger davantage de bonnes graisses afin d’avoir plus de HDL pour protéger vos artères et votre cœur. Les seules graisses que vous devez vraiment éviter sont les graisses trans, qui sont fabriquées industriellement.
Les entreprises alimentaires détruisent les acides gras oméga-3 dans les huiles végétales afin que les produits se conservent plus longtemps sur les étagères sans rancir. Ce procédé s’appelle l’hydrogénation partielle, qui crée des graisses trans. Les graisses trans se trouvent dans les margarines, les shortenings végétaux, les huiles végétales partiellement hydrogénées, les aliments de restauration rapide et les produits de boulangerie industriels. Elles sont pires que les graisses saturées, car elles réduisent le bon cholestérol HDL et rendent les plaquettes sanguines plus collantes, ce qui augmente le risque de formation de caillots dans les vaisseaux sanguins du cœur, du cerveau et ailleurs, provoquant maladies cardiaques, diabète, décès et invalidité. L’Institute of Medicine indique que la quantité la plus sûre de graisses trans pour l’être humain est zéro.
Regardons maintenant les protéines. Vos cheveux, votre peau, vos muscles et vos enzymes sont principalement constitués de protéines. Votre corps fabrique constamment de nouvelles protéines. Les protéines alimentaires se divisent en deux catégories : complètes et incomplètes. Les viandes, les œufs, le poisson, les produits laitiers et la volaille sont des protéines complètes que nous pouvons utiliser pour fabriquer de nouvelles protéines. Les végétaux sont incomplets, donc les végétariens doivent combiner différents aliments pour compléter les acides aminés. Par exemple : riz et haricots, tofu et riz brun, noix et graines, légumineuses et légumes.
Beaucoup de gens consomment des protéines de soja à la place de la viande. Mais il faut traiter le soja comme la viande, car il est riche en œstrogènes. Certaines études montrent qu’une consommation excessive peut stimuler la croissance et la division des cellules cancéreuses, pouvant provoquer des cancers du sein, de l’utérus, de la prostate ou du col de l’utérus ; d’autres études affirment le contraire. Le soja agit différemment selon les tissus et les étapes de la vie. Le débat sur le soja n’est donc pas encore tranché.
Le lait de vache n’est pas recommandé pour les nourrissons. Seul un quart des adultes dans le monde peut digérer complètement le lait. Beaucoup présentent une réaction allergique ou une constipation chronique sévère due à certaines protéines du lait. Une alimentation riche en protéines ignore un problème : les protéines sont acides — plus vous en consommez, plus votre corps excrète du calcium pour équilibrer le pH. La perte de calcium peut conduire à l’ostéoporose, aux fractures ou aux fractures de la hanche.
La clé est de varier les sources de protéines et de les équilibrer avec des glucides.
Les glucides sont l’aliment le plus important pour la santé à long terme et le fonctionnement du cerveau. Les glucides sont des aliments végétaux, et non les beignets ou le pain auxquels on pense souvent. Les plantes fabriquent et stockent les glucides comme principale source d’énergie grâce à la photosynthèse.
Les aliments végétaux comprennent les légumes, les fruits, les noix, les graines, les céréales complètes, les légumineuses, les herbes et les épices. Les glucides contiennent tous les minéraux et vitamines nécessaires au fonctionnement normal du corps, sauf la vitamine B12. La B12 se trouve dans les produits d’origine animale. Les aliments végétaux contiennent également des fibres, qui réduisent le mauvais cholestérol, ralentissent la libération du sucre et empêchent les pics d’insuline. Les fibres réduisent aussi la constipation.
Les régimes à la mode épuisent les nutriments dont votre corps a besoin et le placent dans un état de déséquilibre. Pour fonctionner de manière optimale, nous devons consommer de bonnes graisses, des protéines et des glucides, sans éviter ni exagérer aucun groupe alimentaire. Je vais maintenant déconstruire quelques publicités alimentaires courantes, et vous verrez qu’elles sont présentées aux consommateurs d’une manière très similaire aux sites de rencontres en ligne.
[Diapositive : un dessin humoristique]
La femme dit : « Votre profil disait que vous aimez le sport. »
Le grand homme répond : « Oui, c’est pour ça qu’on vient ici. Le match commence sur le grand écran à 19 h. »
C’est exactement comme beaucoup de publicités alimentaires : elles ne vous montrent qu’une partie de la vérité. C’est aux consommateurs d’être vigilants et de vérifier ce que contiennent réellement les produits emballés. Premier exemple : l’étiquetage des graisses trans.
Vous vous souvenez que la quantité la plus sûre de graisses trans pour l’être humain est zéro ? Pourtant, sous « matières grasses totales », on lit 0 g de graisses trans, mais si vous regardez la liste des ingrédients, vous verrez qu’elle contient des huiles hydrogénées. Cela s’explique parce que la FDA autorise les fabricants à indiquer zéro gramme de graisses trans si le produit contient moins de 0,5 g de graisses trans par portion. De nombreux produits portent aussi la mention « sans cholestérol », alors qu’ils peuvent être riches en graisses trans tout en ne contenant effectivement aucun cholestérol.
La campagne de publicité « moustache de lait » est très convaincante. Pourtant, aux États-Unis, jusqu’à 50 millions de personnes ne peuvent pas digérer le lait. La moitié des Hispano-Américains, 75 % des Afro-Américains et plus de 90 % des Américains d’origine asiatique tolèrent mal le lactose. Les conséquences peuvent être désagréables : nausées, ballonnements, crampes et diarrhée. Les produits laitiers ne sont pas la meilleure source de calcium à cause du lactose, des graisses saturées, des calories supplémentaires et des hormones inutiles. Saviez-vous que les hommes qui boivent deux verres de lait ou plus par jour ont presque deux fois plus de risques de développer un cancer avancé de la prostate que ceux qui n’en boivent pas du tout ? Une consommation élevée de produits laitiers augmente également les risques de cancers du sein et de l’ovaire.
Le lait est en réalité un aliment facultatif. Vous pouvez obtenir du calcium à partir de légumes et de tofu. Votre corps construit et détruit constamment du tissu osseux ; ce dont vous avez besoin, c’est davantage de vitamine D et d’activité physique. La vitamine D aide à absorber le calcium et à maintenir des os solides. L’activité physique empêche la dégénérescence. La meilleure source de vitamine D est la lumière du soleil. Mais ne vous exposez pas trop au soleil au point de développer un cancer de la peau : tout est question de modération. D’autres sources de vitamine D incluent les poissons gras ou le foie riche en nutriments.
Ces calories peuvent rendre heureux les revenus des entreprises de boissons gazeuses, mais pas votre corps. Les sodas, boissons gazeuses, alcool et boissons caféinées accélèrent la perte des minéraux dont votre corps a besoin pour des fonctions importantes comme la fabrication de l’ADN et des protéines. Les boissons gazeuses caféinées doublent cette perte. Je n’ai jamais compris l’attrait des sodas, car tout ce qu’ils ont toujours réussi à faire, c’est me faire roter. Au lycée, j’ai décidé que ce n’est pas parce que tout le monde trouvait amusant de roter que je devais suivre la tendance. J’ai donc arrêté toutes les boissons gazeuses à partir de ce moment-là.
Un peu de vitamine C au début d’un rhume peut aider à soulager certains symptômes, mais des doses massives ne guérissent pas le rhume. Mes gencives saignaient facilement autrefois, et je ne comprenais pas pourquoi, car j’adore les oranges. J’en mangeais au moins une par jour, donc je pensais être bien pourvue en vitamine C. Mais il s’est avéré qu’un excès de vitamine C peut inverser son rôle et agir comme un radical libre. Au lieu de réparer mes gencives, elle faisait exactement le contraire. Ainsi, même une bonne chose peut devenir néfaste en excès — encore une fois, l’équilibre est essentiel. Passons maintenant aux vitamines pour nous assurer que vous ne ferez pas une overdose de vitamines.
Je vais choisir une vitamine dans chaque catégorie afin de vous donner une idée de leur fonctionnement.
Les vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E et K. Elles sont stockées longtemps dans les tissus graisseux et le sang. La vitamine A, par exemple, est souvent associée à la vision, mais elle fait bien plus que cela. Elle peut stimuler la production et l’activité des globules blancs, aider au remodelage des os et réguler la croissance et la différenciation cellulaire. On peut trouver la vitamine A dans le foie, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les carottes, le chou frisé et les poivrons rouges ou verts. Mais un excès peut bloquer les effets de la vitamine D, qui est bénéfique pour les os et les muscles et qui a également un effet calmant sur les cellules cancéreuses.
Pour les vitamines hydrosolubles, nous avons les vitamines C et B. Elles interagissent entre elles : plus vous consommez de vitamine C, moins votre corps retient de vitamine B, et inversement. La vitamine B12, par exemple, aide les enzymes à produire de la dopamine. La dopamine est essentielle pour l’attention et la concentration. Une carence en B12 peut entraîner fatigue, perte de mémoire, démence, désorientation ou hallucinations. Certains médicaments utilisés pour traiter les ulcères, la goutte ou les crises d’épilepsie peuvent également interférer avec la B12, tout comme une consommation excessive d’alcool. La B12 se trouve dans les produits d’origine animale tels que le foie, les huîtres, le saumon, le fromage et les œufs. D’autres aliments comme les noix, les graines, les avocats et les bananes peuvent aussi aider à augmenter les niveaux de dopamine. Ainsi, toutes les vitamines doivent être consommées avec modération, sans excès d’une seule. Votre prochaine question pourrait être : les compléments alimentaires sont-ils une bonne idée ?
Les États-Unis produisent un énorme surplus de maïs, et les scientifiques de l’alimentation sont très créatifs. Ils fabriquent des vitamines à partir de la peau du maïs, puis extraient les graisses, l’amidon et le sucre pour produire de fausses graisses, de faux amidons et de faux sucres. Comment savoir si vous ne mangez pas simplement du maïs transformé ? Et que font ces substances artificielles dans votre organisme ? Personnellement, je ne fais pas confiance à la source des compléments vitaminiques. Je préfère obtenir mes vitamines directement à partir de vrais aliments. Et je mange de tout, pas seulement des baies ou du chou frisé, car les aliments que nous consommons contiennent des centaines d’antioxydants, chacun avec ses propres propriétés chimiques et biologiques. Aucun antioxydant à lui seul ne peut accomplir le travail de toute la communauté.
Lorsque vous avez suffisamment d’antioxydants en réserve, vous pouvez profiter de manger au restaurant. J’adore aller au restaurant. Cela peut surprendre certains d’entre vous, mais il m’arrive aussi de manger chez In-N-Out. Lorsque nous mangeons à l’extérieur, nous ne pouvons pas garantir que les restaurants utilisent les ingrédients les plus biologiques. Quand je mange chez In-N-Out, je vois l’étiquette « sans cholestérol » sur le sachet de frites, et je sais qu’elles peuvent être frites dans des huiles hydrogénées ou des graisses trans. Mais je profite pleinement de chaque bouchée, parce que je consomme suffisamment d’antioxydants et de bonnes graisses à la maison pour éviter les caillots sanguins et limiter les dommages causés par les radicaux libres. Vous pourriez penser que vous faites la même chose en mangeant sainement à la maison. La prochaine partie risque de vous donner un peu mal au cœur.
Au début de cette présentation, j’ai mentionné que notre système de production alimentaire a changé au fil des années. J’ai ici une diapositive pour vous donner un exemple : le maïs. Le maïs est extrêmement polyvalent. Regardons le rôle qu’il joue dans notre cycle de production alimentaire. Le maïs a été génétiquement modifié pour « se nourrir » de combustibles fossiles, c’est-à-dire du pétrole. Les scientifiques ont découvert que les plantes ont besoin d’azote ; ils ont donc fertilisé le maïs avec des produits chimiques issus d’explosifs de la Seconde Guerre mondiale afin d’obtenir cet azote. Saviez-vous que 0,1 partie par milliard d’atrazine — un herbicide utilisé dans les champs de maïs — peut transformer des grenouilles mâles normales en hermaphrodites ? Si, comme moi autrefois, vous ne saviez pas ce qu’est un hermaphrodite --
— c’est une personne, un animal ou une plante possédant à la fois des organes reproducteurs masculins et féminins. Les toxines se retrouvent dans l’eau, se déversent dans l’océan et perturbent notre écologie. Le gouvernement américain subventionne le maïs, et lorsque les agriculteurs commencent à cultiver ces hybrides avec les engrais chimiques prescrits, ils ne peuvent plus cultiver autre chose que du maïs et du soja en rotation, car les sols sont appauvris.
Les vaches sont nourries au maïs et finissent par suffoquer, car leur rumen est conçu pour digérer l’herbe, pas le maïs. Le gaz se retrouve piégé dans une couche de mousse visqueuse dans leur rumen, et la seule façon de l’évacuer est d’insérer un tube dans leur œsophage. Imaginez le stress que vous ressentiriez si quelqu’un vous faisait cela. Les vaches mangent du maïs, tombent malades et sont ensuite traitées avec des médicaments, alors que ce dont elles ont vraiment besoin, c’est d’herbe. Les hormones des animaux et des poissons sont perturbées, et nous les consommons ensuite. Dans les supermarchés, on trouve du lait biologique ou du lait de vaches nourries à l’herbe, car le lait biologique signifie que les vaches sont nourries avec du maïs biologique. Le maïs se trouve dans la majorité des aliments pour animaux. Et le sirop de maïs à haute teneur en fructose est présent dans presque tout : sodas, plats préparés, ketchup, aliments pour bébés, collations et produits transformés, y compris les céréales.
Si les aliments transformés constituent l’essentiel de notre alimentation, alors nous sommes essentiellement du maïs qui marche.
Lorsque vous consommez des aliments artificiels, votre corps devient l’hôte de nombreux composés étranges et vous prenez du poids. Quand votre corps ne reçoit pas la bonne nutrition, vous avez faim. Vous mangez de plus en plus, et de plus en plus vite, transformant votre estomac fixe en un estomac élastique. Cela signifie davantage de prise de poids et une bataille que vous êtes en train de perdre.
Mais il y a de l’espoir. Sinon, je serais encore plus en colère que d’habitude. J’adore les marchés fermiers parce qu’ils essaient de faire ce qu’il faut pour notre alimentation et pour les gens. Vous ne réalisez peut-être pas l’impact énorme que vous avez, individuellement et collectivement, selon l’endroit où vous achetez votre nourriture. Je vous invite à réfléchir aux différences suivantes entre la production locale nourrie à l’herbe et l’élevage industriel nourri aux céréales.
[Diapositive : Matière à réflexion]
[
Local nourri à l’herbe vs Élevage industriel nourri aux céréales
Goût : Sans goût
Nutrition : Illusion
Environnement : Pollution
Durabilité : Rareté
Nation en santé : Nation médicamentée
Stimuler l’économie : Inégalités de richesse
RAISONNABLE : BON MARCHÉ
]
L’agriculture conventionnelle produit non seulement beaucoup de pollution, mais elle gaspille aussi nos ressources naturelles en transportant les produits d’un bout du pays à l’autre. Cela entraîne une pénurie : nos enfants auront moins de tout. Vous pouvez dépenser votre argent pour de vrais aliments et obtenir les nutriments nécessaires pour fonctionner de façon optimale, ou vous pouvez le dépenser en médicaments et en soins de santé. Cela vous coûtera beaucoup plus cher plus tard. Et même alors, rien ne garantit que vous retrouverez votre santé. Une fois que vous avez une cataracte, vous avez une cataracte. Il en va de même pour les cancers : vous pouvez survivre, mais il y a de fortes chances qu’ils reviennent.
Lorsque vous fréquentez les marchés de producteurs, vous soutenez les agriculteurs locaux, vous répartissez la richesse et vous stimulez l’économie locale. Dans les supermarchés, en revanche, vous ne faites qu’enrichir les 5 % les plus riches, accentuant les inégalités de richesse. Je sais que nous voulons tous économiser sur la nourriture. J’avais l’habitude d’acheter de la viande chez Ralphs lorsqu’elle était en promotion, parfois à seulement un dollar la livre. Mais si c’est si bon marché, c’est pour une raison. Quand j’ai compris que je mangeais en réalité des pesticides, du pétrole, des hormones de stress et des antibiotiques, j’ai changé. J’ai appris que les prix des marchés de producteurs sont raisonnables lorsqu’on tient compte du temps et du soin nécessaires pour cultiver des produits et élever des animaux sainement et naturellement. Si j’élevais mes propres poules dans mon jardin, je ne vous vendrais pas une douzaine d’œufs pour deux dollars. De plus, lorsque votre corps reçoit la bonne nutrition, vous n’avez pas besoin de manger autant. Notre relation avec la nourriture ressemble souvent un peu à ceci.
[Diapositive : image : Luke Skywalker et Dark Vador dans un duel de sabres laser rapproché dans Star Wars]
Nous voulons tous être raisonnables, mais parfois nous voulons être un peu mauvais ou paresseux et nous faire plaisir. Et c’est possible si nous mangeons sainement la plupart du temps. Maintenant, ce que vous dépensez est tout aussi important que ce que vous consommez. L’activité physique brûle des calories qui seraient autrement stockées sous forme de graisse. Vos muscles utilisent constamment de l’énergie, même pendant le sommeil. Sans exercice, la graisse remplace progressivement le muscle, ce qui ralentit votre métabolisme. Lorsque votre corps a besoin de moins en moins d’énergie pour assurer ses fonctions de base, de plus en plus de nourriture est stockée sous forme de graisse, ce qui facilite la prise de poids et rend son maintien plus difficile. La marche rapide offre de nombreux avantages similaires à la course ou à l’entraînement intense en salle. Marcher « rapidement » signifie avancer comme si vous étiez en retard à une réunion importante. Certaines personnes me demandent si je cours. Vous ne pouvez peut-être pas le voir, mais parler en public accélère mon rythme cardiaque--
—exactement comme courir. Et je peux vous dire que, comme l’exercice, mon humeur s’améliore dix fois une fois que c’est terminé ! Pour aider votre système cardiovasculaire — cœur, poumons et vaisseaux sanguins — l’activité doit accélérer votre rythme cardiaque et votre respiration.
Alors, quelle sera votre feuille de route ? Vous savez que vos besoins nutritionnels sont différents de ceux de votre voisin. Les régimes à la mode profitent surtout au portefeuille de leurs auteurs et mettent votre corps sous stress. Vous avez maintenant suffisamment de connaissances pour naviguer dans la jungle alimentaire et discerner toute la vérité derrière les publicités que vous voyez. Lorsque vous investissez dans votre santé, vous rayonnez de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Sinon, vous pourriez avoir l’air jaunâtre. Vous pouvez savourer des frites sans craindre une crise cardiaque si votre alimentation est équilibrée.
Mes recherches sur l’alimentation m’ont ramenée aux bases : manger de vrais aliments, pas trop, principalement des plantes, et faire de l’exercice. Lorsque vous suivez ces principes simples, vous vous préparez à une vie longue et saine. Et l’endroit où vous choisissez de dépenser votre argent pour la nourriture peut soit perpétuer, soit rééquilibrer la répartition des richesses dans notre économie. Le changement commence par notre santé alimentaire.
Voilà ma présentation. Merci.
PS
J’aime partager mon expérience et mes apprentissages, mais veuillez consulter votre médecin pour tout avis médical.
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