Übersetzungsdatum: 03/13/2026
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Im Februar 2016 veranlasste mich die Nachricht von der Brustkrebsdiagnose im Stadium 4 meiner Cousine Kerry zu einem Besuch in Vancouver. Mit 30, kurz geschorenem Haar und beim Spielen mit ihrem zweijährigen Sohn wirkte Kerry wie eine minderjährige Mutter, die die Chemotherapie abtat wie eine heftige Erkältung. Aber ich konnte das nicht. Ich war wütend. Wütend genug, um einen Vortrag über Ernährung zu halten. Mein Vortrag kam für sie zu spät — sie starb im Oktober des folgenden Jahres.
In liebevoller Erinnerung an Kerry Yang.
06/24/2016
Zusammenfassung des Vortrags
Einige häufige Merkmale von Erwachsenen im 21. Jahrhundert: Schlaflosigkeit, Müdigkeit, Depression, Vergesslichkeit, Angst, häufiger Stress; bei Kindern: Hyperaktivität, Probleme mit Aufmerksamkeit und Konzentration. Akzeptieren Sie diese Eigenschaften und Verhaltensweisen als normal, als das Geschenk des Lebens? Hier teile ich meinen Wegweiser zur Entdeckung des wahren Geschenks des Lebens — und er beginnt mit Essen.
Dauer: 44 Minuten
Dauer: 44 Minuten
Referenzen:
- Essen, Trinken und Gesund Bleiben: Der Harvard Medical School Leitfaden für gesunde Ernährung (Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating) — Walter C. Willett, M.D., zusammen mit Patrick J. Skerrett.
- The UltraMind Solution — Mark Hyman, M.D.
- Nutrition (Quick Study Health) — BarCharts, Inc.
- The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals — Michael Pollan
Nachtrag:
Bis zum 18. Juni 2018 müssen Hersteller sicherstellen, dass ihre Produkte keine teilweise gehärteten Öle mehr enthalten, sofern deren Verwendung nicht anderweitig von der FDA zugelassen wurde.
Videokapitel:
00:00 – Einführung
00:07 – Wegweiser zur Gesundheit
01:19 – Wie unser Körper mit Nahrung arbeitet
03:40 – Krebs, DNA und Mutation
04:24 – Freie Radikale schädigen DNA
06:15 – Stress und hormonelles Ungleichgewicht
08:52 – Was Medikamente tun
09:14 – Ich dachte, ich hätte Allergien entwickelt
10:50 – Zuckerkonsum in den USA von 1820 bis 2012
11:34 – Empfohlene Zuckeraufnahme der American Heart Association
12:18 – Essen, um unsere Nährstoffbedürfnisse und Gelüste zu stillen
13:16 – Die verborgene Wahrheit hinter Diättrends
13:48 – Fette
16:32 – Transfette
17:45 – Proteine
20:20 – Kohlenhydrate
22:00 – Gängige Lebensmittelwerbung entschlüsseln
22:50 – Kennzeichnung von Transfetten
23:38 – Milchbart (Got Milk?)
25:59 – Erfrischungsgetränke
26:53 – Vitamin C
27:41 – Wie Vitamine wirken
30:17 – Rohkost oder Nahrungsergänzungsmittel
31:31 – Zu Hause essen oder auswärts essen
32:35 – Veränderungen in unserer Lebensmittelproduktion
32:56 – Mais
36:58 – Stoff zum Nachdenken
40:07 – Unsere Beziehung zum Essen
40:31 – Bewegung
42:20 – Der Weg nach vorn
Transkripte
Hallo, willkommen zu meinem Vortrag Ernährung: Der Balanceakt. Ich möchte damit beginnen, meinen Weg zur Gesundheit mit Ihnen zu teilen. Vor sechs Jahren war meine Nase oft verstopft. Es wurde so schlimm, dass ich eines Morgens aufwachte und Mühe hatte zu atmen, wobei ich sehr stark nach Luft schnappte. Ich dachte: Was wäre, wenn sich meine Atemwege schließen und ich einfach ersticke? Aber ich hatte nie Allergien gegen irgendetwas, außer gegen Insektenstiche, und ich musste auch kein EpiPen mit mir herumtragen. Wie kam ich also an den Punkt, an dem ich mit der einfachsten Aufgabe, dem Atmen, so große Schwierigkeiten hatte? Ich begann zu studieren, wie unser Körper funktioniert und was Nahrung bewirkt. Ich lernte auch, wie sich unser Lebensmittelproduktionsprozess im Laufe der Jahre verändert hat. In dieser Präsentation--
Diese Präsentation wird Sie mit dem Wissen ausstatten, das Sie brauchen, um ein langes, gesundes Leben zu führen — oder ein verkürztes Dasein, falls Sie sich eine frühe Reinkarnation wünschen--
—Beginnen wir damit, wie unser Körper mit Nahrung arbeitet. Jeder von uns ist aufgrund unserer DNA einzigartig, die Anweisungen für alle zellulären Aktivitäten speichert. Unsere Zellen kommunizieren und senden Signale an verschiedene Teile des Körpers, sodass unser Gehirn weiß, ob wir glücklich oder traurig, entspannt oder gestresst, konzentriert oder zerstreut, gesund oder verletzt sind. Unsere Drüsen produzieren Hormone, die als Botenstoffe unsere Stressreaktion, den Blutzuckerspiegel, die Stimmung, sexuelles Verhalten, Wachstum und Heilung steuern. Unsere Zellen arbeiten mit Enzymen. Enzyme sind Katalysatoren, die biochemische Reaktionen ermöglichen. Das bedeutet, Substanzen abzubauen, aufzubauen und umzuwandeln, die unser Körper braucht.
Enzyme benötigen Nährstoffe, um diese Umwandlungen durchzuführen. Zum Beispiel: Ohne Vitamin B6 gibt es kein Enzym, das den Truthahn, den Sie gegessen haben, in Serotonin umwandelt — das bedeutet keine „Glückschemikalien“. Bevor Sie loslaufen und sich eine LKW-Ladung Vitamin B6 kaufen, um sich in „Glückschemikalien“ zu ertränken, muss ich Sie warnen, dass zu viel B6 neurologische Schäden verursachen kann.
Nährstoffe steuern also Enzymfunktionen, die unsere DNA aufbauen, erhalten und reparieren und uns am Leben und aktiv halten. Jedes fehlende Teil in diesem Diagramm bringt Ihren Körper aus dem Gleichgewicht. Ihre Zellen hören auf, den Spielregeln zu folgen und verhalten sich nicht mehr normal. Krebszellen verhalten sich nicht wie normale Zellen. Sie breiten sich aus und metastasieren. Sie werden mit einer bestimmten DNA-Programmierung geboren; Ihre Nahrungsaufnahme verbessert, behindert oder verändert die Funktionen Ihrer Zellen. Das ist wie Mystique in X-Men.
[Folie: einen Marvel-Filmausschnitt der weiblichen Mutantin, die sich in einen männlichen Soldaten verwandelt]
Sie kann mutieren und sich in jede Person verwandeln, die sie möchte. Wir sind keine X-Men; unsere Transformation dauert länger als 3 Sekunden. Nahrung und Umweltgifte können dazu führen, dass unsere Zellen mutieren. Was alle Krebsarten gemeinsam haben, ist eine Schädigung der DNA. DNA ist ein bevorzugtes Ziel von freien Radikalen und oxidierenden Stoffen. Was sind also freie Radikale?
Freie Radikale befinden sich in der Luft, die Sie atmen, in der Nahrung, die Sie essen, im Wasser, das Sie trinken, im Zigarettenrauch, im Sonnenlicht, das auf die Haut trifft oder in das Auge strahlt. Freie Radikale trüben die klaren Proteine, aus denen die Linse des Auges besteht, so wie Hitze das klare Protein im Eiweiß trübt. Sie können auch freie Radikale erzeugen, wenn Sie Fette oder Kohlenhydrate verbrennen (beim Kochen). DNA-Schäden führen zu Krebs, Herzkrankheiten, Arthritis, Kataraktbildung, Gedächtnisverlust, Alterung — die Liste geht weiter. Deshalb hört man oft den Rat, Antioxidantien zu essen, weil Antioxidantien freie Radikale neutralisieren und verhindern, dass sie Ihre Zellen schädigen. Man hört auch oft den Rat, Vollwertkost (whole foods) zu essen. Damit ist die Oberfläche gemeint, die Sauerstoff ausgesetzt ist.
Wenn man einen Apfel oder eine Avocado aufschneidet, sieht man, wie die Oberfläche braun wird — das ist Oxidation. Je mehr man schneidet und je stärker eine Substanz raffiniert ist, desto mehr Oxidation tritt auf. Deshalb ist brauner Reis nahrhafter als weißer Reis und Getreide nahrhafter als Mehl oder raffinierte Kohlenhydrate.
Was wir sehr häufig sehen, wenn wir unter Umweltstress stehen und nicht die richtige Ernährung haben, sind zu viel Insulin, zu viele Stresshormone und zu wenige Schilddrüsenhormone. Stress, schlechte Ernährung und Lebensgewohnheiten beeinflussen die Sexualhormone und führen zu Problemen im Zusammenhang mit dem Fortpflanzungszyklus, wie beeinträchtigte Stimmung, Muskelverlust, schlechter Schlaf, Gedächtnisverlust und Alterung.
Umweltgifte und Nährstoffmangel beeinflussen die Schilddrüsenhormone, die Herzfrequenz, Stoffwechsel sowie das zentrale und periphere Nervensystem steuern. Bei zu wenig Schilddrüsenhormon bekommt man Dinge wie Schlaflosigkeit, Müdigkeit, Depression, trockene Haut und Haare, Verstopfung, Empfindlichkeit gegenüber Kälte, häufige und starke Menstruation, Gewichtszunahme sowie Gelenk- und Muskelschmerzen. Bei zu viel Schilddrüsenhormon bekommt man Angstzustände, Reizbarkeit oder Stimmungsschwankungen, Nervosität, Hyperaktivität, Schwitzen oder Empfindlichkeit gegenüber hohen Temperaturen, ausbleibende oder leichte Menstruation, Durchfall und Gewichtsverlust.
Schlaf hilft uns, niedrige Stresshormonspiegel aufrechtzuerhalten. Wir produzieren reparierende, heilende und wachstumsfördernde Hormone, wenn wir ausreichend schlafen. Schlafmangel erhöht die Stresshormone, was die Schilddrüsenfunktion stört und uns depressiv und dick macht, weil es appetitzügelnde Hormone senkt, wodurch der Hunger steigt. Gestresste Lebensmittel lösen Veränderungen in unseren Genen aus, die zu noch mehr Stress führen.
Was viele Menschen tun, wenn sie krank werden, ist zum Arzt zu gehen und Medikamente einzunehmen, um die Symptome zu lindern. Medikamente ahmen die Funktionen unserer Enzyme sowie die Chemikalien und Hormone nach, die unser Körper produziert, um normal zu funktionieren oder zu heilen.
Bevor ich begann, unseren Körper und Nahrung zu studieren, dachte ich, ich hätte Allergien entwickelt, also versuchte ich Zyrtec, Claritin und andere Antihistaminika einzunehmen. Sie haben bei mir nichts bewirkt. Das ergibt Sinn — denn wir sind alle einzigartig und reagieren nicht gleich auf dieselben Medikamente. Medikamente über längere Zeit einzunehmen erschöpft die Fähigkeit des Körpers, sich selbst zu heilen und eigene Chemikalien oder Hormone zu produzieren. Statt Medikamente zu nehmen, hätte ich mich fragen müssen, was ich meinem Körper zuführte, das so viel Entzündung in meinen Nebenhöhlen verursachte. Und das tat ich. Es gab mehrere Faktoren, alle mit Nahrung verbunden, und der Hauptschuldige ist dieser — mit Karamell und Erdnüssen überzogene Äpfel. So lecker--
—So süß und so tödlich. Früher aß ich das einmal pro Woche, dazu hier und da etwas Schokolade. Ich dachte nicht, dass ich so viel Zucker konsumierte, aber es war mehr, als mein Körper verkraften konnte. Verarbeiteter Zucker erzeugt viel Schleim in meinem Atemsystem und bringt mit der Zeit mein System aus dem Gleichgewicht. Und ich war nicht die Einzige. Das ist der Zuckerkonsum in den USA von 1820 bis 2012. Wir sind von 20 Teelöffeln Zucker pro Jahr auf über 130 Pfund pro Person pro Jahr gestiegen. Die Lebensmittelindustrie weiß, dass Fett und Zucker süchtig machen, deshalb wird alles frittiert oder gesüßt. Unsere Sinne passen sich an wie bei Menschen mit Abhängigkeiten. Wir brauchen immer mehr, um unseren Geschmackssinn zu befriedigen. Amerikaner konsumieren zehnmal mehr Zucker als andere Lebensmittelzusatzstoffe außer Salz. Ist das ausgewogen? Das ist die empfohlene Zuckeraufnahme der American Heart Association.
[Folie: die Empfehlung von nicht mehr als 9,5 Teelöffeln Zucker pro Tag — durchschnittliche Aufnahme eines Erwachsenen: 22 Teelöffel pro Tag; durchschnittliche Aufnahme eines Kindes: 32 Teelöffel pro Tag.]
Durchschnittliche amerikanische Erwachsene und Kinder überschreiten leicht die empfohlene tägliche Höchstmenge. Raffinierter Zucker hat nicht nur keinen Nährwert, er schädigt auch Ihre Zellen und wird mit Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten, Depression, Akne, Hautreizungen, Kopfschmerzen, hohem Blutdruck, Müdigkeit, gewalttätigem Verhalten und vielem mehr in Verbindung gebracht. Aber Desserts sind so unwiderstehlich! Wie können wir essen, um sowohl unsere Ernährungsbedürfnisse als auch unsere Gelüste zu befriedigen?
Wir werden ständig mit Wunderdieten bombardiert, die garantieren, dass wir das Gewicht, das wir im letzten Jahrzehnt zugenommen haben, in einem Monat oder einer Woche verlieren, sowie mit Lebensmittelwerbung, die uns dazu verführt zu kaufen, was gut zu essen ist und was coole Leute trinken. Sind Vitaminpräparate die magische Pille, um unsere Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen? Wir gehen gerne in Restaurants, aber mit all den Giftstoffen in der Umwelt und in unseren Lebensmitteln ist es entscheidend, ein Gleichgewicht zwischen zu Hause essen und auswärts essen zu finden. Als Nächstes werde ich Ihnen die verborgene Wahrheit in all diesen Bereichen zeigen und die Vorsichtsmaßnahmen, die Sie treffen müssen, beginnend mit Diättrends.
So viele faszinierende Diäten. Die meisten konzentrieren sich auf wenig Fett, viel Protein und wenig Kohlenhydrate. Keine davon ist ideal. Denn wir brauchen alle Lebensmittelgruppen. Hier ist der Grund. Fette befinden sich in all unseren Zellen, sie schützen lebenswichtige Organe und sorgen für Isolierung. Körperfett kann nicht aufgenommene Medikamente speichern, die möglicherweise vor Jahren eingenommen wurden. Das Zyrtec und andere Antihistaminika, die ich vor Jahren genommen habe, sollten also inzwischen aus meinem System verschwunden sein, weil ich Sport treibe und Fett verbrenne. Wenn nicht, könnten sie mit anderen Dingen reagieren, die ich in Zukunft einnehme, und unerwünschte Nebenwirkungen verursachen.
Fette helfen uns, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Und wir brauchen Cholesterin, um Zellmembranen und die Hüllen um Nerven zu bilden. Unser Körper stellt Cholesterin selbst her. Wir können es auch durch den Verzehr tierischer Produkte aufnehmen. Menschen reagieren unterschiedlich auf Cholesterin in ihrer Nahrung. Man hört oft Leute sagen, wenn man einen hohen Cholesterinspiegel hat, sollte man Eier vermeiden. Keine Forschung hat jemals gezeigt, dass Menschen, die mehr Eier essen, mehr Herzinfarkte haben als diejenigen, die wenige Eier essen.
Wir haben Lipoproteine mit hoher Dichte und niedriger Dichte. Hohe Dichte bedeutet schwerer, muskulöser, weniger Fett, mehr Protein; niedrige Dichte bedeutet fluffiger, mehr Fett, weniger Protein. LDL wird oft als das schlechte Cholesterin bezeichnet. Wir brauchen Cholesterin, aber zu viel kann schlecht für die Arterien und das Herz sein. Die guten HDL-Cholesterinpartikel nehmen überschüssiges Cholesterin auf und transportieren es zur Leber zur Entsorgung und helfen beim Recycling anderer Lipoproteine.
Gute Fette erhöhen das gute Cholesterin und senken das Risiko von Herzkrankheiten. Einfach und mehrfach ungesättigte Fette sind gute Fette: Olivenöl, Avocados, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Lachs und Thunfisch sind gute Quellen. Gesättigte Fette in Butter oder Milchprodukten erhöhen LDL. Das bedeutet nicht, dass Sie keine Butter essen dürfen, essen Sie einfach weniger davon und mehr gute Fette, damit Sie mehr HDL haben, das Ihre Arterien und Ihr Herz schützt. Die einzigen Fette, die Sie wirklich vermeiden sollten, sind Transfette, die künstlich hergestellt werden.
Lebensmittelunternehmen zerstören Omega-3-Fette in Pflanzenölen, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, ohne dass sie ranzig werden. Der Prozess heißt partielle Hydrierung und erzeugt Transfette. Transfette finden sich in Margarinen, pflanzlichen Backfetten, teilweise hydrierten Pflanzenölen, Fast Food und industriell gebackenen Produkten. Sie sind schlimmer als gesättigte Fette, weil sie Ihr gutes Cholesterin HDL senken, die Blutplättchen klebriger machen und die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen im Herzen, im Gehirn und anderswo wahrscheinlicher machen, was zu Herzkrankheiten, Diabetes, Tod und Behinderung führt. Das Institute of Medicine sagt, dass die sicherste Menge an Transfetten für Menschen null ist.
Schauen wir uns nun Proteine an. Ihr Haar, Ihre Haut, Ihre Muskeln und Ihre Enzyme bestehen größtenteils aus Proteinen. Ihr Körper produziert ständig neue Proteine. Wir haben zwei Kategorien von Nahrungsproteinen, vollständige und unvollständige. Fleisch, Eier, Fisch, Milchprodukte und Geflügel sind vollständige Proteine, die wir aufnehmen und zur Herstellung neuer Proteine verwenden können. Gemüse enthält unvollständige Proteine, daher müssen Vegetarier Kombinationen essen, die sich ergänzen. Man isst Dinge paarweise wie Reis und Bohnen, Tofu und braunen Reis, Nüsse und Samen, Hülsenfrüchte und Gemüse.
Viele Menschen nehmen Sojaproteine anstelle von Fleisch zu sich. Aber Soja muss man ähnlich wie Fleisch behandeln, weil Soja reich an Östrogen ist. Einige Studien zeigen, dass zu viel davon Krebszellen zum Wachstum und zur Teilung anregt und möglicherweise Brust-, Gebärmutter-, Prostata- und Gebärmutterhalskrebs verursacht; andere sagen das Gegenteil. Soja beeinflusst verschiedene Gewebe in verschiedenen Lebensphasen unterschiedlich. Das letzte Wort über Soja ist noch nicht gesprochen.
Und Kuhmilch wird für Säuglinge nicht empfohlen. Nur ein Viertel der Erwachsenen weltweit kann Milch vollständig verdauen. Viele haben allergische Reaktionen oder schwere chronische Verstopfung durch bestimmte Proteine in Milch. Eine eiweißreiche Ernährung ignoriert ein Problem. Protein ist sauer — je mehr man konsumiert, desto mehr Kalzium scheidet der Körper aus, während er versucht, den pH-Wert im System auszugleichen. Kalziumverlust führt zu Osteoporose, Knochenbrüchen oder Hüftbrüchen.
Der Schlüssel ist, die Proteinquellen zu variieren und sie mit Kohlenhydraten auszugleichen.
Kohlenhydrate sind die wichtigste Nahrung für langfristige Gesundheit und Gehirnfunktion. Kohlenhydrate sind pflanzliche Lebensmittel, nicht die Donuts oder Brote, auf die wir uns normalerweise beziehen. Pflanzen produzieren und speichern Kohlenhydrate als wichtigste Energiequelle durch Photosynthese.
Pflanzliche Lebensmittel sind Gemüse, Früchte, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Bohnen, Kräuter und Gewürze. Kohlenhydrate enthalten alle Mineralstoffe und Vitamine, die Ihr Körper braucht, um normal zu funktionieren, außer B12. B12 kommt in tierischen Produkten vor. Pflanzliche Lebensmittel enthalten Ballaststoffe, die Ihr schlechtes Cholesterin senken und die Freisetzung von Zucker verlangsamen, wodurch Insulinspitzen verhindert werden. Ballaststoffe reduzieren auch Verstopfung.
Was Diättrends tun, ist die Nährstoffe zu entziehen, die Ihr Körper braucht, und Ihren Körper in einen unausgeglichenen Zustand zu bringen. Um optimal zu funktionieren, müssen wir gute Fette, Proteine und Kohlenhydrate essen, ohne eine Lebensmittelgruppe zu vermeiden oder zu übertreiben. Als Nächstes werde ich einige typische Lebensmittelwerbungen auseinandernehmen, und Sie werden sehen, dass die Werbung den Konsumenten auf eine Weise präsentiert wird, die Online-Dating sehr ähnlich ist.
[Folie: eine humorvolle Cartoonzeichnung]
Die Frau sagt: „In deinem Profil stand, dass du Sport liebst.“
Der große Mann sagt: „Ja; deshalb kommen wir hierher. Das Spiel läuft um 7 auf der großen Leinwand.“
Das ist ähnlich wie bei vielen Lebensmittelwerbungen, bei denen nur ein Teil der Wahrheit gezeigt wird. Es liegt an Ihnen als Verbraucher, wachsam zu sein, was in verpackten Produkten enthalten ist. Das erste Beispiel ist die Kennzeichnung von Transfetten.
Erinnern Sie sich, dass die sicherste Menge an Transfetten für Menschen null ist? Unter Gesamtfett steht 0 g Transfett, aber wenn man die Zutaten liest, enthält es hydrierte Öle. Das liegt daran, dass die FDA Lebensmittelherstellern erlaubt, null Gramm Transfett anzugeben, wenn das Produkt weniger als 0,5 g Transfett pro Portion enthält. Viele Produkte tragen die Aufschrift „cholesterinfrei“, können aber dennoch reich an Transfetten sein und kein Cholesterin enthalten.
Die Milch-Schnurrbart-Kampagne ist sehr überzeugend. In den USA können bis zu 50 Millionen Amerikaner Milch nicht verdauen. Die Hälfte der hispanischen Amerikaner, 75 Prozent der afroamerikanischen Amerikaner und über 90 Prozent der asiatischen Amerikaner vertragen viel Laktose nicht. Unangenehme Folgen sind Übelkeit, Blähungen, Krämpfe und Durchfall. Milchprodukte sind nicht der beste Weg, Kalzium zu bekommen, wegen der Laktose, gesättigten Fette, zusätzlichen Kalorien und unnötigen Hormone. Wussten Sie, dass Männer, die zwei oder mehr Gläser Milch pro Tag trinken, fast doppelt so häufig fortgeschrittenen Prostatakrebs entwickeln wie diejenigen, die überhaupt keine Milch trinken? Ein hoher Konsum von Milchprodukten erhöht auch das Risiko für Brust- und Eierstockkrebs.
Milch ist wirklich ein optionales Lebensmittel. Kalzium kann man aus Gemüse und Tofu bekommen. Ihr Körper baut ständig Knochen auf und baut sie wieder ab, daher brauchen Sie mehr Vitamin D und körperliche Aktivität. Vitamin D hilft bei der Aufnahme von Kalzium und baut gesunde Knochen auf und erhält sie. Körperliche Aktivität verhindert Degeneration. Die beste Quelle für Vitamin D ist Sonnenlicht. Aber setzen Sie sich nicht so viel Sonne aus, dass Sie Hautkrebs bekommen — alles in Maßen. Andere Alternativen für Vitamin D sind fetter Fisch oder nährstoffreiche Lebern.
Für die Einnahmen der Softdrink-Unternehmen mögen es glückliche Kalorien sein, aber nicht für Ihren Körper. Limonaden, kohlensäurehaltige Getränke, Alkohol und koffeinhaltige Getränke beschleunigen den Verlust von Mineralstoffen, die Ihr Körper für wichtige Funktionen benötigt, etwa um DNA und Proteine von Grund auf aufzubauen. Kohlensäurehaltige koffeinhaltige Getränke verdoppeln diesen Verlust. Ich habe nie verstanden, warum Menschen so gerne Limonade trinken, denn alles, was sie bei mir bewirkt, ist, dass ich aufstoßen muss. In der Highschool beschloss ich, dass ich mich nicht anpassen muss, nur weil alle anderen das Aufstoßen lustig fanden. Also hörte ich damals ganz mit kohlensäurehaltigen Getränken auf.
Ein wenig zusätzliches Vitamin C zu Beginn einer Erkältung kann helfen, einige Symptome zu lindern, aber Megadosen heilen keine Erkältung. Mein Zahnfleisch blutete früher leicht, und ich wusste nicht warum, denn ich liebe Orangen. Ich aß früher mindestens eine am Tag, also dachte ich, ich sei gut mit Vitamin C versorgt. Aber es stellte sich heraus, dass zu viel Vitamin C seine Rolle wechseln und wie ein freies Radikal wirken kann. Statt mein Zahnfleisch zu reparieren, bewirkte es das Gegenteil. Zu viel von etwas Gutem kann also schlecht sein — wieder einmal ist Gleichgewicht wichtig. Gehen wir als Nächstes die Vitamine durch, damit Sie keine Überdosis an Vitaminen bekommen.
Ich werde aus jeder Kategorie ein Vitamin auswählen, damit Sie eine Vorstellung davon bekommen, wie sie funktionieren.
Fettlösliche Vitamine sind die Vitamine A, D, E und K. Sie werden lange Zeit im Fettgewebe und im Blut gespeichert. Vitamin A zum Beispiel wird oft mit dem Sehen in Verbindung gebracht, aber es kann viel mehr. Es kann die Produktion und Aktivität weißer Blutkörperchen steigern, beim Knochenumbau helfen und das Zellwachstum sowie die Zelldifferenzierung regulieren. Vitamin A findet man in Leber, Fisch, Eiern, Milchprodukten, Karotten, Grünkohl sowie roten oder grünen Paprika. Zu viel davon kann jedoch die Wirkung von Vitamin D blockieren, das gut für Knochen und Muskeln ist und eine beruhigende Wirkung auf Krebszellen hat.
Zu den wasserlöslichen Vitaminen gehören die Vitamine C und B. Sie wirken miteinander, das heißt: Je mehr Vitamin C Sie aufnehmen, desto weniger Vitamin B bleibt im Körper und umgekehrt. Vitamin B12 zum Beispiel hilft Enzymen, Dopamin zu bilden. Dopamin ist entscheidend für Aufmerksamkeit und Konzentration. Zu wenig B12 führt zu Dingen wie Müdigkeit, Gedächtnisverlust, Demenz, Desorientierung oder Halluzinationen. Einige Medikamente zur Behandlung von Geschwüren, Gicht oder Krampfanfällen können ebenfalls die B12-Aufnahme stören, ebenso wie zu viel Alkohol. B12 kommt in tierischen Produkten wie Leber, Austern, Lachs, Käse und Eiern vor. Andere Lebensmittel wie Nüsse, Samen, Avocados und Bananen können ebenfalls helfen, den Dopaminspiegel zu erhöhen. Deshalb brauchen wir alle Vitamine in Maßen und sollten keine einzelne Sorte übertreiben. Ihre nächste Frage könnte sein, ob es gut ist, Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen.
Die USA produzieren einen riesigen Überschuss an Mais und Lebensmittelwissenschaftler sind sehr kreativ. Sie stellen Vitamine aus der Schale von Mais her und extrahieren Fette, Stärke und Zucker, um künstliche Fette, künstliche Stärke und künstlichen Zucker herzustellen. Woher wissen Sie, dass Sie nicht einfach nur Mais essen? Und was bewirken diese künstlichen Stoffe in Ihrem Körper? Ich vertraue der Herkunft von Vitaminpräparaten nicht. Ich bekomme meine Vitamine direkt aus echten Lebensmitteln. Und ich esse alles, nicht nur Beeren oder Grünkohl, denn es gibt Hunderte von Antioxidantien in den Lebensmitteln, die wir essen, und jedes hat seine eigenen chemischen Eigenschaften und biologischen Wirkungen. Kein einzelnes Antioxidans kann die Arbeit der ganzen Gruppe leisten.
Wenn Sie mehr Antioxidantien gespeichert haben, können Sie das Essen im Restaurant genießen. Ich gehe sehr gerne in Restaurants. Es mag für einige von Ihnen überraschend sein, aber ich esse manchmal bei In-N-Out. Wenn wir auswärts essen, können wir nicht garantieren, dass Restaurants die biologischsten Zutaten verwenden. Wenn ich bei In-N-Out esse, sehe ich das cholesterinfrei-Etikett auf der Pommes-Tüte und weiß, dass sie möglicherweise in hydrierten Ölen oder Transfetten frittiert wurden. Aber ich werde jeden Bissen genießen, weil ich zu Hause genügend Antioxidantien und gute Fette esse, um Blutgerinnsel zu vermeiden und Schäden durch freie Radikale auszugleichen. Sie denken vielleicht, dass Sie zu Hause dasselbe tun und gesund essen. Der nächste Teil könnte Ihnen ein wenig übel werden lassen.
Zu Beginn der Präsentation habe ich erwähnt, dass sich unser Lebensmittelproduktionsprozess im Laufe der Jahre verändert hat. Ich habe hier eine Folie, um Ihnen ein Beispiel zu geben, und das Beispiel ist Mais. Mais ist sehr vielseitig. Schauen wir uns die Rolle an, die Mais in unserem Lebensmittelproduktionszyklus spielt. Mais wurde genetisch verändert, um sich von fossilen Brennstoffen zu ernähren, also von Erdöl. Und Wissenschaftler fanden heraus, dass Pflanzen Stickstoff brauchen, also düngten sie Mais mit chemischen Sprengstoffen aus dem Zweiten Weltkrieg, um Stickstoff zu gewinnen. Wussten Sie, dass 0,1 Teil pro Milliarde Atrazin, ein Herbizid, das auf Maisfeldern verwendet wird, normale männliche Frösche in Hermaphroditen verwandelt? Wenn Sie so sind wie ich und nicht wussten, was ein Hermaphrodit ist--
—es ist ein Mensch, Tier oder eine Pflanze mit sowohl männlichen als auch weiblichen Fortpflanzungsorganen. Die Giftstoffe gelangen ins Wasser, fließen in den Ozean und bringen unsere Ökologie durcheinander. Die US-Regierung subventioniert Mais, und wenn Bauern anfangen, diesen Hybridmais mit den vorgeschriebenen chemischen Düngemitteln anzubauen, können sie nichts anderes mehr als Mais und Sojabohnen im Wechsel anbauen, weil der Boden zerstört ist.
Die Kühe werden mit Mais gefüttert und ersticken, weil ihr Pansen dafür gebaut ist, Gras zu verdauen, nicht Mais. Das Gas bleibt in einer Schicht aus schaumigem Schleim im Pansen eingeschlossen und der einzige Weg, es herauszubekommen, ist, einen Schlauch durch die Speiseröhre einzuführen. Stellen Sie sich vor, wie gestresst Sie wären, wenn jemand das mit Ihnen machen würde. Die Kühe werden mit Mais gefüttert, sie werden krank und bekommen Medikamente, obwohl sie eigentlich Gras brauchen. Die Hormone der Tiere und Fische geraten völlig aus dem Gleichgewicht, und wir essen sie. In Supermärkten verkaufen sie Bio-Milch und Milch von grasgefütterten Kühen, weil Bio-Milch bedeutet, dass die Kühe Bio-Mais bekommen. Mais ist in der Mehrheit unseres Tierfutters enthalten. Und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ist in allem enthalten, von Limonade bis zu Fertiggerichten, Ketchup, Babynahrung, Snacks und verarbeiteten Lebensmitteln einschließlich Frühstücksflocken.
Wenn verarbeitete Lebensmittel alles sind, was wir essen, dann sind wir im Grunde wandelnder Mais.
Wenn Sie künstliche Lebensmittel konsumieren, werden Sie zum Wirt vieler seltsamer Verbindungen und nehmen zusätzliches Gewicht zu. Wenn Ihr Körper nicht die richtige Ernährung bekommt, bekommen Sie Hunger. Sie müssen immer mehr und schneller essen und verwandeln Ihren festen Magen in einen elastischen. Das bedeutet mehr Gewichtszunahme und dass Sie einen verlorenen Kampf führen.
Aber es gibt Hoffnung. Sonst wäre ich noch wütender als ich normalerweise bin. Ich liebe Bauernmärkte, weil sie versuchen, das Richtige für unsere Lebensmittel und für die Menschen zu tun. Vielleicht erkennen Sie nicht, welchen großen Einfluss Sie haben, sowohl individuell als auch systemisch, je nachdem, wo Sie Ihr Essen kaufen. Ich möchte, dass Sie die folgenden Unterschiede zwischen lokaler grasgefütterter und industrieller getreidegefütterter Produktion betrachten.
[Folie: Denkanstoß]
[
Lokale Grasfütterung vs Industrielle Getreidefütterung
Geschmack : Geschmacklos
Ernährung : Illusion
Umwelt : Verschmutzung
Nachhaltigkeit : Knappheit
Gesunde Nation : Medikamenten-Nation
Wirtschaft stärken : Vermögensungleichheit
VERNÜNFTIG : BILLIG
]
Konventionelle Landwirtschaft verursacht nicht nur viel Umweltverschmutzung, sie verschwendet auch unsere natürlichen Ressourcen, indem Lebensmittel von einem Ende des Landes zum anderen transportiert werden. Das führt zu Knappheit; unsere Kinder werden von allem weniger haben. Sie können Ihr Geld für echtes Essen ausgeben und die richtige Ernährung bekommen, um optimal zu funktionieren, oder Sie geben es für Medikamente und Gesundheitsversorgung aus. Später wird es Sie viel mehr kosten. Und selbst dann können Sie nicht garantieren, dass Sie Ihre Gesundheit zurückbekommen. Wenn Sie einmal Katarakte haben, haben Sie Katarakte. Dasselbe gilt für Krebs; Sie können ihn überleben, aber es besteht eine gute Chance, dass er zurückkommt.
Wenn Sie regelmäßig auf Bauernmärkte gehen, unterstützen Sie lokale Landwirte, verteilen Wohlstand und stärken die lokale Wirtschaft. In Supermärkten machen Sie dagegen nur die reichsten fünf Prozent noch reicher und verstärken die Vermögensungleichheit. Ich weiß, dass wir alle beim Essen sparen wollen. Früher kaufte ich Fleisch bei Ralphs, wenn es im Angebot war, wo es manchmal nur 1 Dollar pro Pfund kostete. Aber es ist aus einem bestimmten Grund so billig. Als ich erfuhr, dass ich Pestizide, Erdöl, Stresshormone und Antibiotika aß, habe ich gewechselt. Ich habe gelernt, dass die Preise auf dem Bauernmarkt angemessen sind, wenn sie Zeit und Sorgfalt investieren, um Produkte anzubauen und Tiere gesund und natürlich aufzuziehen. Ich würde Ihnen kein Dutzend Eier für 2 Dollar verkaufen, wenn ich meine eigenen Hühner im Hinterhof halten würde. Außerdem müssen Sie nicht so viel essen, wenn Sie Ihrem Körper die richtige Ernährung geben. Unsere Beziehung zum Essen wird sich immer ein bisschen so anfühlen.
[Folie: bild aus dem Film Star Wars mit Luke Skywalker und Darth Vader im Nahkampf mit Lichtschwertern]
Wir alle wollen gut sein, aber manchmal wollen wir schlecht oder faul sein und uns etwas gönnen. Und das können wir, wenn wir die meiste Zeit gesund essen. Jetzt ist Ihr Output genauso wichtig wie Ihr Input. Körperliche Aktivitäten verbrennen Kalorien, die sonst als Fett gespeichert würden. Ihre Muskeln verbrauchen ständig Energie, selbst wenn Sie schlafen. Ohne Bewegung ersetzt Fett die Muskeln, was Ihren Stoffwechsel verlangsamt. Wenn Ihr Körper immer weniger Energie benötigt, um seine grundlegenden Bedürfnisse zu erfüllen, wird immer mehr Nahrung als Fett gespeichert, was Gewichtszunahme erleichtert und das Halten des Gewichts erschwert. Zügiges Gehen bietet viele der gleichen Vorteile wie Joggen im Freien oder Schwitzen im Fitnessstudio. Zügig bedeutet, sich zu bewegen, als wären Sie zu spät zu einem wichtigen Termin. Manche Leute fragen mich, ob ich laufe. Sie können es vielleicht nicht erkennen, aber öffentliches Sprechen erhöht meine Herzfrequenz--
—genau wie Laufen. Und ich kann Ihnen sagen, dass sich meine Stimmung, genau wie nach dem Training, um das Zehnfache verbessert, wenn es vorbei ist! Um also Ihr Herz-Kreislauf-System — Herz, Lunge und Blutgefäße — zu unterstützen, muss die Aktivität Ihren Herzschlag und Ihre Atmung beschleunigen.
Wie wird also Ihr eigener Weg aussehen? Sie wissen, dass Ihre Ernährungsbedürfnisse anders sind als die Ihres Nachbarn. Diättrends nützen nur den Geldbörsen der Autoren und bringen Ihren Körper in Stress. Sie haben jetzt genug Wissen, um sich im Dschungel der Lebensmittel zurechtzufinden und die ganze Wahrheit in den Werbeanzeigen zu erkennen, die Sie sehen. Wenn Sie in Ihre Gesundheit investieren, werden Sie in allen Farben des Regenbogens strahlen. Oder Sie können gelblich aussehen. Sie können Pommes frites genießen, ohne sich über Herzinfarkte Sorgen zu machen, wenn Sie das richtige Gleichgewicht in Ihrer Ernährung haben.
Meine Studien über Lebensmittel haben mich zurück zu den Grundlagen geführt. Sie lauten: echtes Essen essen, nicht zu viel, hauptsächlich Pflanzen, und Bewegung. Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, sind Sie auf ein langes und gesundes Leben vorbereitet. Und wo Sie Ihr Geld für Lebensmittel ausgeben, kann die Verteilung von Wohlstand in unserer Wirtschaft verstärken oder wieder ins Gleichgewicht bringen. Veränderung beginnt mit unserer Ernährungsgesundheit.
Das war meine Präsentation. Vielen Dank.
Diese Präsentation wird Sie mit dem Wissen ausstatten, das Sie brauchen, um ein langes, gesundes Leben zu führen — oder ein verkürztes Dasein, falls Sie sich eine frühe Reinkarnation wünschen--
—Beginnen wir damit, wie unser Körper mit Nahrung arbeitet. Jeder von uns ist aufgrund unserer DNA einzigartig, die Anweisungen für alle zellulären Aktivitäten speichert. Unsere Zellen kommunizieren und senden Signale an verschiedene Teile des Körpers, sodass unser Gehirn weiß, ob wir glücklich oder traurig, entspannt oder gestresst, konzentriert oder zerstreut, gesund oder verletzt sind. Unsere Drüsen produzieren Hormone, die als Botenstoffe unsere Stressreaktion, den Blutzuckerspiegel, die Stimmung, sexuelles Verhalten, Wachstum und Heilung steuern. Unsere Zellen arbeiten mit Enzymen. Enzyme sind Katalysatoren, die biochemische Reaktionen ermöglichen. Das bedeutet, Substanzen abzubauen, aufzubauen und umzuwandeln, die unser Körper braucht.
Enzyme benötigen Nährstoffe, um diese Umwandlungen durchzuführen. Zum Beispiel: Ohne Vitamin B6 gibt es kein Enzym, das den Truthahn, den Sie gegessen haben, in Serotonin umwandelt — das bedeutet keine „Glückschemikalien“. Bevor Sie loslaufen und sich eine LKW-Ladung Vitamin B6 kaufen, um sich in „Glückschemikalien“ zu ertränken, muss ich Sie warnen, dass zu viel B6 neurologische Schäden verursachen kann.
Nährstoffe steuern also Enzymfunktionen, die unsere DNA aufbauen, erhalten und reparieren und uns am Leben und aktiv halten. Jedes fehlende Teil in diesem Diagramm bringt Ihren Körper aus dem Gleichgewicht. Ihre Zellen hören auf, den Spielregeln zu folgen und verhalten sich nicht mehr normal. Krebszellen verhalten sich nicht wie normale Zellen. Sie breiten sich aus und metastasieren. Sie werden mit einer bestimmten DNA-Programmierung geboren; Ihre Nahrungsaufnahme verbessert, behindert oder verändert die Funktionen Ihrer Zellen. Das ist wie Mystique in X-Men.
[Folie: einen Marvel-Filmausschnitt der weiblichen Mutantin, die sich in einen männlichen Soldaten verwandelt]
Sie kann mutieren und sich in jede Person verwandeln, die sie möchte. Wir sind keine X-Men; unsere Transformation dauert länger als 3 Sekunden. Nahrung und Umweltgifte können dazu führen, dass unsere Zellen mutieren. Was alle Krebsarten gemeinsam haben, ist eine Schädigung der DNA. DNA ist ein bevorzugtes Ziel von freien Radikalen und oxidierenden Stoffen. Was sind also freie Radikale?
Freie Radikale befinden sich in der Luft, die Sie atmen, in der Nahrung, die Sie essen, im Wasser, das Sie trinken, im Zigarettenrauch, im Sonnenlicht, das auf die Haut trifft oder in das Auge strahlt. Freie Radikale trüben die klaren Proteine, aus denen die Linse des Auges besteht, so wie Hitze das klare Protein im Eiweiß trübt. Sie können auch freie Radikale erzeugen, wenn Sie Fette oder Kohlenhydrate verbrennen (beim Kochen). DNA-Schäden führen zu Krebs, Herzkrankheiten, Arthritis, Kataraktbildung, Gedächtnisverlust, Alterung — die Liste geht weiter. Deshalb hört man oft den Rat, Antioxidantien zu essen, weil Antioxidantien freie Radikale neutralisieren und verhindern, dass sie Ihre Zellen schädigen. Man hört auch oft den Rat, Vollwertkost (whole foods) zu essen. Damit ist die Oberfläche gemeint, die Sauerstoff ausgesetzt ist.
Wenn man einen Apfel oder eine Avocado aufschneidet, sieht man, wie die Oberfläche braun wird — das ist Oxidation. Je mehr man schneidet und je stärker eine Substanz raffiniert ist, desto mehr Oxidation tritt auf. Deshalb ist brauner Reis nahrhafter als weißer Reis und Getreide nahrhafter als Mehl oder raffinierte Kohlenhydrate.
Was wir sehr häufig sehen, wenn wir unter Umweltstress stehen und nicht die richtige Ernährung haben, sind zu viel Insulin, zu viele Stresshormone und zu wenige Schilddrüsenhormone. Stress, schlechte Ernährung und Lebensgewohnheiten beeinflussen die Sexualhormone und führen zu Problemen im Zusammenhang mit dem Fortpflanzungszyklus, wie beeinträchtigte Stimmung, Muskelverlust, schlechter Schlaf, Gedächtnisverlust und Alterung.
Umweltgifte und Nährstoffmangel beeinflussen die Schilddrüsenhormone, die Herzfrequenz, Stoffwechsel sowie das zentrale und periphere Nervensystem steuern. Bei zu wenig Schilddrüsenhormon bekommt man Dinge wie Schlaflosigkeit, Müdigkeit, Depression, trockene Haut und Haare, Verstopfung, Empfindlichkeit gegenüber Kälte, häufige und starke Menstruation, Gewichtszunahme sowie Gelenk- und Muskelschmerzen. Bei zu viel Schilddrüsenhormon bekommt man Angstzustände, Reizbarkeit oder Stimmungsschwankungen, Nervosität, Hyperaktivität, Schwitzen oder Empfindlichkeit gegenüber hohen Temperaturen, ausbleibende oder leichte Menstruation, Durchfall und Gewichtsverlust.
Schlaf hilft uns, niedrige Stresshormonspiegel aufrechtzuerhalten. Wir produzieren reparierende, heilende und wachstumsfördernde Hormone, wenn wir ausreichend schlafen. Schlafmangel erhöht die Stresshormone, was die Schilddrüsenfunktion stört und uns depressiv und dick macht, weil es appetitzügelnde Hormone senkt, wodurch der Hunger steigt. Gestresste Lebensmittel lösen Veränderungen in unseren Genen aus, die zu noch mehr Stress führen.
Was viele Menschen tun, wenn sie krank werden, ist zum Arzt zu gehen und Medikamente einzunehmen, um die Symptome zu lindern. Medikamente ahmen die Funktionen unserer Enzyme sowie die Chemikalien und Hormone nach, die unser Körper produziert, um normal zu funktionieren oder zu heilen.
Bevor ich begann, unseren Körper und Nahrung zu studieren, dachte ich, ich hätte Allergien entwickelt, also versuchte ich Zyrtec, Claritin und andere Antihistaminika einzunehmen. Sie haben bei mir nichts bewirkt. Das ergibt Sinn — denn wir sind alle einzigartig und reagieren nicht gleich auf dieselben Medikamente. Medikamente über längere Zeit einzunehmen erschöpft die Fähigkeit des Körpers, sich selbst zu heilen und eigene Chemikalien oder Hormone zu produzieren. Statt Medikamente zu nehmen, hätte ich mich fragen müssen, was ich meinem Körper zuführte, das so viel Entzündung in meinen Nebenhöhlen verursachte. Und das tat ich. Es gab mehrere Faktoren, alle mit Nahrung verbunden, und der Hauptschuldige ist dieser — mit Karamell und Erdnüssen überzogene Äpfel. So lecker--
—So süß und so tödlich. Früher aß ich das einmal pro Woche, dazu hier und da etwas Schokolade. Ich dachte nicht, dass ich so viel Zucker konsumierte, aber es war mehr, als mein Körper verkraften konnte. Verarbeiteter Zucker erzeugt viel Schleim in meinem Atemsystem und bringt mit der Zeit mein System aus dem Gleichgewicht. Und ich war nicht die Einzige. Das ist der Zuckerkonsum in den USA von 1820 bis 2012. Wir sind von 20 Teelöffeln Zucker pro Jahr auf über 130 Pfund pro Person pro Jahr gestiegen. Die Lebensmittelindustrie weiß, dass Fett und Zucker süchtig machen, deshalb wird alles frittiert oder gesüßt. Unsere Sinne passen sich an wie bei Menschen mit Abhängigkeiten. Wir brauchen immer mehr, um unseren Geschmackssinn zu befriedigen. Amerikaner konsumieren zehnmal mehr Zucker als andere Lebensmittelzusatzstoffe außer Salz. Ist das ausgewogen? Das ist die empfohlene Zuckeraufnahme der American Heart Association.
[Folie: die Empfehlung von nicht mehr als 9,5 Teelöffeln Zucker pro Tag — durchschnittliche Aufnahme eines Erwachsenen: 22 Teelöffel pro Tag; durchschnittliche Aufnahme eines Kindes: 32 Teelöffel pro Tag.]
Durchschnittliche amerikanische Erwachsene und Kinder überschreiten leicht die empfohlene tägliche Höchstmenge. Raffinierter Zucker hat nicht nur keinen Nährwert, er schädigt auch Ihre Zellen und wird mit Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten, Depression, Akne, Hautreizungen, Kopfschmerzen, hohem Blutdruck, Müdigkeit, gewalttätigem Verhalten und vielem mehr in Verbindung gebracht. Aber Desserts sind so unwiderstehlich! Wie können wir essen, um sowohl unsere Ernährungsbedürfnisse als auch unsere Gelüste zu befriedigen?
Wir werden ständig mit Wunderdieten bombardiert, die garantieren, dass wir das Gewicht, das wir im letzten Jahrzehnt zugenommen haben, in einem Monat oder einer Woche verlieren, sowie mit Lebensmittelwerbung, die uns dazu verführt zu kaufen, was gut zu essen ist und was coole Leute trinken. Sind Vitaminpräparate die magische Pille, um unsere Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen? Wir gehen gerne in Restaurants, aber mit all den Giftstoffen in der Umwelt und in unseren Lebensmitteln ist es entscheidend, ein Gleichgewicht zwischen zu Hause essen und auswärts essen zu finden. Als Nächstes werde ich Ihnen die verborgene Wahrheit in all diesen Bereichen zeigen und die Vorsichtsmaßnahmen, die Sie treffen müssen, beginnend mit Diättrends.
So viele faszinierende Diäten. Die meisten konzentrieren sich auf wenig Fett, viel Protein und wenig Kohlenhydrate. Keine davon ist ideal. Denn wir brauchen alle Lebensmittelgruppen. Hier ist der Grund. Fette befinden sich in all unseren Zellen, sie schützen lebenswichtige Organe und sorgen für Isolierung. Körperfett kann nicht aufgenommene Medikamente speichern, die möglicherweise vor Jahren eingenommen wurden. Das Zyrtec und andere Antihistaminika, die ich vor Jahren genommen habe, sollten also inzwischen aus meinem System verschwunden sein, weil ich Sport treibe und Fett verbrenne. Wenn nicht, könnten sie mit anderen Dingen reagieren, die ich in Zukunft einnehme, und unerwünschte Nebenwirkungen verursachen.
Fette helfen uns, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Und wir brauchen Cholesterin, um Zellmembranen und die Hüllen um Nerven zu bilden. Unser Körper stellt Cholesterin selbst her. Wir können es auch durch den Verzehr tierischer Produkte aufnehmen. Menschen reagieren unterschiedlich auf Cholesterin in ihrer Nahrung. Man hört oft Leute sagen, wenn man einen hohen Cholesterinspiegel hat, sollte man Eier vermeiden. Keine Forschung hat jemals gezeigt, dass Menschen, die mehr Eier essen, mehr Herzinfarkte haben als diejenigen, die wenige Eier essen.
Wir haben Lipoproteine mit hoher Dichte und niedriger Dichte. Hohe Dichte bedeutet schwerer, muskulöser, weniger Fett, mehr Protein; niedrige Dichte bedeutet fluffiger, mehr Fett, weniger Protein. LDL wird oft als das schlechte Cholesterin bezeichnet. Wir brauchen Cholesterin, aber zu viel kann schlecht für die Arterien und das Herz sein. Die guten HDL-Cholesterinpartikel nehmen überschüssiges Cholesterin auf und transportieren es zur Leber zur Entsorgung und helfen beim Recycling anderer Lipoproteine.
Gute Fette erhöhen das gute Cholesterin und senken das Risiko von Herzkrankheiten. Einfach und mehrfach ungesättigte Fette sind gute Fette: Olivenöl, Avocados, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Lachs und Thunfisch sind gute Quellen. Gesättigte Fette in Butter oder Milchprodukten erhöhen LDL. Das bedeutet nicht, dass Sie keine Butter essen dürfen, essen Sie einfach weniger davon und mehr gute Fette, damit Sie mehr HDL haben, das Ihre Arterien und Ihr Herz schützt. Die einzigen Fette, die Sie wirklich vermeiden sollten, sind Transfette, die künstlich hergestellt werden.
Lebensmittelunternehmen zerstören Omega-3-Fette in Pflanzenölen, um Lebensmittel länger haltbar zu machen, ohne dass sie ranzig werden. Der Prozess heißt partielle Hydrierung und erzeugt Transfette. Transfette finden sich in Margarinen, pflanzlichen Backfetten, teilweise hydrierten Pflanzenölen, Fast Food und industriell gebackenen Produkten. Sie sind schlimmer als gesättigte Fette, weil sie Ihr gutes Cholesterin HDL senken, die Blutplättchen klebriger machen und die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen im Herzen, im Gehirn und anderswo wahrscheinlicher machen, was zu Herzkrankheiten, Diabetes, Tod und Behinderung führt. Das Institute of Medicine sagt, dass die sicherste Menge an Transfetten für Menschen null ist.
Schauen wir uns nun Proteine an. Ihr Haar, Ihre Haut, Ihre Muskeln und Ihre Enzyme bestehen größtenteils aus Proteinen. Ihr Körper produziert ständig neue Proteine. Wir haben zwei Kategorien von Nahrungsproteinen, vollständige und unvollständige. Fleisch, Eier, Fisch, Milchprodukte und Geflügel sind vollständige Proteine, die wir aufnehmen und zur Herstellung neuer Proteine verwenden können. Gemüse enthält unvollständige Proteine, daher müssen Vegetarier Kombinationen essen, die sich ergänzen. Man isst Dinge paarweise wie Reis und Bohnen, Tofu und braunen Reis, Nüsse und Samen, Hülsenfrüchte und Gemüse.
Viele Menschen nehmen Sojaproteine anstelle von Fleisch zu sich. Aber Soja muss man ähnlich wie Fleisch behandeln, weil Soja reich an Östrogen ist. Einige Studien zeigen, dass zu viel davon Krebszellen zum Wachstum und zur Teilung anregt und möglicherweise Brust-, Gebärmutter-, Prostata- und Gebärmutterhalskrebs verursacht; andere sagen das Gegenteil. Soja beeinflusst verschiedene Gewebe in verschiedenen Lebensphasen unterschiedlich. Das letzte Wort über Soja ist noch nicht gesprochen.
Und Kuhmilch wird für Säuglinge nicht empfohlen. Nur ein Viertel der Erwachsenen weltweit kann Milch vollständig verdauen. Viele haben allergische Reaktionen oder schwere chronische Verstopfung durch bestimmte Proteine in Milch. Eine eiweißreiche Ernährung ignoriert ein Problem. Protein ist sauer — je mehr man konsumiert, desto mehr Kalzium scheidet der Körper aus, während er versucht, den pH-Wert im System auszugleichen. Kalziumverlust führt zu Osteoporose, Knochenbrüchen oder Hüftbrüchen.
Der Schlüssel ist, die Proteinquellen zu variieren und sie mit Kohlenhydraten auszugleichen.
Kohlenhydrate sind die wichtigste Nahrung für langfristige Gesundheit und Gehirnfunktion. Kohlenhydrate sind pflanzliche Lebensmittel, nicht die Donuts oder Brote, auf die wir uns normalerweise beziehen. Pflanzen produzieren und speichern Kohlenhydrate als wichtigste Energiequelle durch Photosynthese.
Pflanzliche Lebensmittel sind Gemüse, Früchte, Nüsse, Samen, Vollkornprodukte, Bohnen, Kräuter und Gewürze. Kohlenhydrate enthalten alle Mineralstoffe und Vitamine, die Ihr Körper braucht, um normal zu funktionieren, außer B12. B12 kommt in tierischen Produkten vor. Pflanzliche Lebensmittel enthalten Ballaststoffe, die Ihr schlechtes Cholesterin senken und die Freisetzung von Zucker verlangsamen, wodurch Insulinspitzen verhindert werden. Ballaststoffe reduzieren auch Verstopfung.
Was Diättrends tun, ist die Nährstoffe zu entziehen, die Ihr Körper braucht, und Ihren Körper in einen unausgeglichenen Zustand zu bringen. Um optimal zu funktionieren, müssen wir gute Fette, Proteine und Kohlenhydrate essen, ohne eine Lebensmittelgruppe zu vermeiden oder zu übertreiben. Als Nächstes werde ich einige typische Lebensmittelwerbungen auseinandernehmen, und Sie werden sehen, dass die Werbung den Konsumenten auf eine Weise präsentiert wird, die Online-Dating sehr ähnlich ist.
[Folie: eine humorvolle Cartoonzeichnung]
Die Frau sagt: „In deinem Profil stand, dass du Sport liebst.“
Der große Mann sagt: „Ja; deshalb kommen wir hierher. Das Spiel läuft um 7 auf der großen Leinwand.“
Das ist ähnlich wie bei vielen Lebensmittelwerbungen, bei denen nur ein Teil der Wahrheit gezeigt wird. Es liegt an Ihnen als Verbraucher, wachsam zu sein, was in verpackten Produkten enthalten ist. Das erste Beispiel ist die Kennzeichnung von Transfetten.
Erinnern Sie sich, dass die sicherste Menge an Transfetten für Menschen null ist? Unter Gesamtfett steht 0 g Transfett, aber wenn man die Zutaten liest, enthält es hydrierte Öle. Das liegt daran, dass die FDA Lebensmittelherstellern erlaubt, null Gramm Transfett anzugeben, wenn das Produkt weniger als 0,5 g Transfett pro Portion enthält. Viele Produkte tragen die Aufschrift „cholesterinfrei“, können aber dennoch reich an Transfetten sein und kein Cholesterin enthalten.
Die Milch-Schnurrbart-Kampagne ist sehr überzeugend. In den USA können bis zu 50 Millionen Amerikaner Milch nicht verdauen. Die Hälfte der hispanischen Amerikaner, 75 Prozent der afroamerikanischen Amerikaner und über 90 Prozent der asiatischen Amerikaner vertragen viel Laktose nicht. Unangenehme Folgen sind Übelkeit, Blähungen, Krämpfe und Durchfall. Milchprodukte sind nicht der beste Weg, Kalzium zu bekommen, wegen der Laktose, gesättigten Fette, zusätzlichen Kalorien und unnötigen Hormone. Wussten Sie, dass Männer, die zwei oder mehr Gläser Milch pro Tag trinken, fast doppelt so häufig fortgeschrittenen Prostatakrebs entwickeln wie diejenigen, die überhaupt keine Milch trinken? Ein hoher Konsum von Milchprodukten erhöht auch das Risiko für Brust- und Eierstockkrebs.
Milch ist wirklich ein optionales Lebensmittel. Kalzium kann man aus Gemüse und Tofu bekommen. Ihr Körper baut ständig Knochen auf und baut sie wieder ab, daher brauchen Sie mehr Vitamin D und körperliche Aktivität. Vitamin D hilft bei der Aufnahme von Kalzium und baut gesunde Knochen auf und erhält sie. Körperliche Aktivität verhindert Degeneration. Die beste Quelle für Vitamin D ist Sonnenlicht. Aber setzen Sie sich nicht so viel Sonne aus, dass Sie Hautkrebs bekommen — alles in Maßen. Andere Alternativen für Vitamin D sind fetter Fisch oder nährstoffreiche Lebern.
Für die Einnahmen der Softdrink-Unternehmen mögen es glückliche Kalorien sein, aber nicht für Ihren Körper. Limonaden, kohlensäurehaltige Getränke, Alkohol und koffeinhaltige Getränke beschleunigen den Verlust von Mineralstoffen, die Ihr Körper für wichtige Funktionen benötigt, etwa um DNA und Proteine von Grund auf aufzubauen. Kohlensäurehaltige koffeinhaltige Getränke verdoppeln diesen Verlust. Ich habe nie verstanden, warum Menschen so gerne Limonade trinken, denn alles, was sie bei mir bewirkt, ist, dass ich aufstoßen muss. In der Highschool beschloss ich, dass ich mich nicht anpassen muss, nur weil alle anderen das Aufstoßen lustig fanden. Also hörte ich damals ganz mit kohlensäurehaltigen Getränken auf.
Ein wenig zusätzliches Vitamin C zu Beginn einer Erkältung kann helfen, einige Symptome zu lindern, aber Megadosen heilen keine Erkältung. Mein Zahnfleisch blutete früher leicht, und ich wusste nicht warum, denn ich liebe Orangen. Ich aß früher mindestens eine am Tag, also dachte ich, ich sei gut mit Vitamin C versorgt. Aber es stellte sich heraus, dass zu viel Vitamin C seine Rolle wechseln und wie ein freies Radikal wirken kann. Statt mein Zahnfleisch zu reparieren, bewirkte es das Gegenteil. Zu viel von etwas Gutem kann also schlecht sein — wieder einmal ist Gleichgewicht wichtig. Gehen wir als Nächstes die Vitamine durch, damit Sie keine Überdosis an Vitaminen bekommen.
Ich werde aus jeder Kategorie ein Vitamin auswählen, damit Sie eine Vorstellung davon bekommen, wie sie funktionieren.
Fettlösliche Vitamine sind die Vitamine A, D, E und K. Sie werden lange Zeit im Fettgewebe und im Blut gespeichert. Vitamin A zum Beispiel wird oft mit dem Sehen in Verbindung gebracht, aber es kann viel mehr. Es kann die Produktion und Aktivität weißer Blutkörperchen steigern, beim Knochenumbau helfen und das Zellwachstum sowie die Zelldifferenzierung regulieren. Vitamin A findet man in Leber, Fisch, Eiern, Milchprodukten, Karotten, Grünkohl sowie roten oder grünen Paprika. Zu viel davon kann jedoch die Wirkung von Vitamin D blockieren, das gut für Knochen und Muskeln ist und eine beruhigende Wirkung auf Krebszellen hat.
Zu den wasserlöslichen Vitaminen gehören die Vitamine C und B. Sie wirken miteinander, das heißt: Je mehr Vitamin C Sie aufnehmen, desto weniger Vitamin B bleibt im Körper und umgekehrt. Vitamin B12 zum Beispiel hilft Enzymen, Dopamin zu bilden. Dopamin ist entscheidend für Aufmerksamkeit und Konzentration. Zu wenig B12 führt zu Dingen wie Müdigkeit, Gedächtnisverlust, Demenz, Desorientierung oder Halluzinationen. Einige Medikamente zur Behandlung von Geschwüren, Gicht oder Krampfanfällen können ebenfalls die B12-Aufnahme stören, ebenso wie zu viel Alkohol. B12 kommt in tierischen Produkten wie Leber, Austern, Lachs, Käse und Eiern vor. Andere Lebensmittel wie Nüsse, Samen, Avocados und Bananen können ebenfalls helfen, den Dopaminspiegel zu erhöhen. Deshalb brauchen wir alle Vitamine in Maßen und sollten keine einzelne Sorte übertreiben. Ihre nächste Frage könnte sein, ob es gut ist, Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen.
Die USA produzieren einen riesigen Überschuss an Mais und Lebensmittelwissenschaftler sind sehr kreativ. Sie stellen Vitamine aus der Schale von Mais her und extrahieren Fette, Stärke und Zucker, um künstliche Fette, künstliche Stärke und künstlichen Zucker herzustellen. Woher wissen Sie, dass Sie nicht einfach nur Mais essen? Und was bewirken diese künstlichen Stoffe in Ihrem Körper? Ich vertraue der Herkunft von Vitaminpräparaten nicht. Ich bekomme meine Vitamine direkt aus echten Lebensmitteln. Und ich esse alles, nicht nur Beeren oder Grünkohl, denn es gibt Hunderte von Antioxidantien in den Lebensmitteln, die wir essen, und jedes hat seine eigenen chemischen Eigenschaften und biologischen Wirkungen. Kein einzelnes Antioxidans kann die Arbeit der ganzen Gruppe leisten.
Wenn Sie mehr Antioxidantien gespeichert haben, können Sie das Essen im Restaurant genießen. Ich gehe sehr gerne in Restaurants. Es mag für einige von Ihnen überraschend sein, aber ich esse manchmal bei In-N-Out. Wenn wir auswärts essen, können wir nicht garantieren, dass Restaurants die biologischsten Zutaten verwenden. Wenn ich bei In-N-Out esse, sehe ich das cholesterinfrei-Etikett auf der Pommes-Tüte und weiß, dass sie möglicherweise in hydrierten Ölen oder Transfetten frittiert wurden. Aber ich werde jeden Bissen genießen, weil ich zu Hause genügend Antioxidantien und gute Fette esse, um Blutgerinnsel zu vermeiden und Schäden durch freie Radikale auszugleichen. Sie denken vielleicht, dass Sie zu Hause dasselbe tun und gesund essen. Der nächste Teil könnte Ihnen ein wenig übel werden lassen.
Zu Beginn der Präsentation habe ich erwähnt, dass sich unser Lebensmittelproduktionsprozess im Laufe der Jahre verändert hat. Ich habe hier eine Folie, um Ihnen ein Beispiel zu geben, und das Beispiel ist Mais. Mais ist sehr vielseitig. Schauen wir uns die Rolle an, die Mais in unserem Lebensmittelproduktionszyklus spielt. Mais wurde genetisch verändert, um sich von fossilen Brennstoffen zu ernähren, also von Erdöl. Und Wissenschaftler fanden heraus, dass Pflanzen Stickstoff brauchen, also düngten sie Mais mit chemischen Sprengstoffen aus dem Zweiten Weltkrieg, um Stickstoff zu gewinnen. Wussten Sie, dass 0,1 Teil pro Milliarde Atrazin, ein Herbizid, das auf Maisfeldern verwendet wird, normale männliche Frösche in Hermaphroditen verwandelt? Wenn Sie so sind wie ich und nicht wussten, was ein Hermaphrodit ist--
—es ist ein Mensch, Tier oder eine Pflanze mit sowohl männlichen als auch weiblichen Fortpflanzungsorganen. Die Giftstoffe gelangen ins Wasser, fließen in den Ozean und bringen unsere Ökologie durcheinander. Die US-Regierung subventioniert Mais, und wenn Bauern anfangen, diesen Hybridmais mit den vorgeschriebenen chemischen Düngemitteln anzubauen, können sie nichts anderes mehr als Mais und Sojabohnen im Wechsel anbauen, weil der Boden zerstört ist.
Die Kühe werden mit Mais gefüttert und ersticken, weil ihr Pansen dafür gebaut ist, Gras zu verdauen, nicht Mais. Das Gas bleibt in einer Schicht aus schaumigem Schleim im Pansen eingeschlossen und der einzige Weg, es herauszubekommen, ist, einen Schlauch durch die Speiseröhre einzuführen. Stellen Sie sich vor, wie gestresst Sie wären, wenn jemand das mit Ihnen machen würde. Die Kühe werden mit Mais gefüttert, sie werden krank und bekommen Medikamente, obwohl sie eigentlich Gras brauchen. Die Hormone der Tiere und Fische geraten völlig aus dem Gleichgewicht, und wir essen sie. In Supermärkten verkaufen sie Bio-Milch und Milch von grasgefütterten Kühen, weil Bio-Milch bedeutet, dass die Kühe Bio-Mais bekommen. Mais ist in der Mehrheit unseres Tierfutters enthalten. Und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt ist in allem enthalten, von Limonade bis zu Fertiggerichten, Ketchup, Babynahrung, Snacks und verarbeiteten Lebensmitteln einschließlich Frühstücksflocken.
Wenn verarbeitete Lebensmittel alles sind, was wir essen, dann sind wir im Grunde wandelnder Mais.
Wenn Sie künstliche Lebensmittel konsumieren, werden Sie zum Wirt vieler seltsamer Verbindungen und nehmen zusätzliches Gewicht zu. Wenn Ihr Körper nicht die richtige Ernährung bekommt, bekommen Sie Hunger. Sie müssen immer mehr und schneller essen und verwandeln Ihren festen Magen in einen elastischen. Das bedeutet mehr Gewichtszunahme und dass Sie einen verlorenen Kampf führen.
Aber es gibt Hoffnung. Sonst wäre ich noch wütender als ich normalerweise bin. Ich liebe Bauernmärkte, weil sie versuchen, das Richtige für unsere Lebensmittel und für die Menschen zu tun. Vielleicht erkennen Sie nicht, welchen großen Einfluss Sie haben, sowohl individuell als auch systemisch, je nachdem, wo Sie Ihr Essen kaufen. Ich möchte, dass Sie die folgenden Unterschiede zwischen lokaler grasgefütterter und industrieller getreidegefütterter Produktion betrachten.
[Folie: Denkanstoß]
[
Lokale Grasfütterung vs Industrielle Getreidefütterung
Geschmack : Geschmacklos
Ernährung : Illusion
Umwelt : Verschmutzung
Nachhaltigkeit : Knappheit
Gesunde Nation : Medikamenten-Nation
Wirtschaft stärken : Vermögensungleichheit
VERNÜNFTIG : BILLIG
]
Konventionelle Landwirtschaft verursacht nicht nur viel Umweltverschmutzung, sie verschwendet auch unsere natürlichen Ressourcen, indem Lebensmittel von einem Ende des Landes zum anderen transportiert werden. Das führt zu Knappheit; unsere Kinder werden von allem weniger haben. Sie können Ihr Geld für echtes Essen ausgeben und die richtige Ernährung bekommen, um optimal zu funktionieren, oder Sie geben es für Medikamente und Gesundheitsversorgung aus. Später wird es Sie viel mehr kosten. Und selbst dann können Sie nicht garantieren, dass Sie Ihre Gesundheit zurückbekommen. Wenn Sie einmal Katarakte haben, haben Sie Katarakte. Dasselbe gilt für Krebs; Sie können ihn überleben, aber es besteht eine gute Chance, dass er zurückkommt.
Wenn Sie regelmäßig auf Bauernmärkte gehen, unterstützen Sie lokale Landwirte, verteilen Wohlstand und stärken die lokale Wirtschaft. In Supermärkten machen Sie dagegen nur die reichsten fünf Prozent noch reicher und verstärken die Vermögensungleichheit. Ich weiß, dass wir alle beim Essen sparen wollen. Früher kaufte ich Fleisch bei Ralphs, wenn es im Angebot war, wo es manchmal nur 1 Dollar pro Pfund kostete. Aber es ist aus einem bestimmten Grund so billig. Als ich erfuhr, dass ich Pestizide, Erdöl, Stresshormone und Antibiotika aß, habe ich gewechselt. Ich habe gelernt, dass die Preise auf dem Bauernmarkt angemessen sind, wenn sie Zeit und Sorgfalt investieren, um Produkte anzubauen und Tiere gesund und natürlich aufzuziehen. Ich würde Ihnen kein Dutzend Eier für 2 Dollar verkaufen, wenn ich meine eigenen Hühner im Hinterhof halten würde. Außerdem müssen Sie nicht so viel essen, wenn Sie Ihrem Körper die richtige Ernährung geben. Unsere Beziehung zum Essen wird sich immer ein bisschen so anfühlen.
[Folie: bild aus dem Film Star Wars mit Luke Skywalker und Darth Vader im Nahkampf mit Lichtschwertern]
Wir alle wollen gut sein, aber manchmal wollen wir schlecht oder faul sein und uns etwas gönnen. Und das können wir, wenn wir die meiste Zeit gesund essen. Jetzt ist Ihr Output genauso wichtig wie Ihr Input. Körperliche Aktivitäten verbrennen Kalorien, die sonst als Fett gespeichert würden. Ihre Muskeln verbrauchen ständig Energie, selbst wenn Sie schlafen. Ohne Bewegung ersetzt Fett die Muskeln, was Ihren Stoffwechsel verlangsamt. Wenn Ihr Körper immer weniger Energie benötigt, um seine grundlegenden Bedürfnisse zu erfüllen, wird immer mehr Nahrung als Fett gespeichert, was Gewichtszunahme erleichtert und das Halten des Gewichts erschwert. Zügiges Gehen bietet viele der gleichen Vorteile wie Joggen im Freien oder Schwitzen im Fitnessstudio. Zügig bedeutet, sich zu bewegen, als wären Sie zu spät zu einem wichtigen Termin. Manche Leute fragen mich, ob ich laufe. Sie können es vielleicht nicht erkennen, aber öffentliches Sprechen erhöht meine Herzfrequenz--
—genau wie Laufen. Und ich kann Ihnen sagen, dass sich meine Stimmung, genau wie nach dem Training, um das Zehnfache verbessert, wenn es vorbei ist! Um also Ihr Herz-Kreislauf-System — Herz, Lunge und Blutgefäße — zu unterstützen, muss die Aktivität Ihren Herzschlag und Ihre Atmung beschleunigen.
Wie wird also Ihr eigener Weg aussehen? Sie wissen, dass Ihre Ernährungsbedürfnisse anders sind als die Ihres Nachbarn. Diättrends nützen nur den Geldbörsen der Autoren und bringen Ihren Körper in Stress. Sie haben jetzt genug Wissen, um sich im Dschungel der Lebensmittel zurechtzufinden und die ganze Wahrheit in den Werbeanzeigen zu erkennen, die Sie sehen. Wenn Sie in Ihre Gesundheit investieren, werden Sie in allen Farben des Regenbogens strahlen. Oder Sie können gelblich aussehen. Sie können Pommes frites genießen, ohne sich über Herzinfarkte Sorgen zu machen, wenn Sie das richtige Gleichgewicht in Ihrer Ernährung haben.
Meine Studien über Lebensmittel haben mich zurück zu den Grundlagen geführt. Sie lauten: echtes Essen essen, nicht zu viel, hauptsächlich Pflanzen, und Bewegung. Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, sind Sie auf ein langes und gesundes Leben vorbereitet. Und wo Sie Ihr Geld für Lebensmittel ausgeben, kann die Verteilung von Wohlstand in unserer Wirtschaft verstärken oder wieder ins Gleichgewicht bringen. Veränderung beginnt mit unserer Ernährungsgesundheit.
Das war meine Präsentation. Vielen Dank.
PS
Ich teile gerne meine Erfahrungen und Erkenntnisse, aber bitte konsultieren Sie Ihren Arzt für medizinischen Rat.
© 2018 Janey Play
Curiosity, clarity, and shared joy in everyday life.
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